Travers de porc à la sauce de haricots noirs fermentés
Travers de porc à la sauce de haricots noirs fermentés est un plat de viande maison, difficulté 4/5 (Avancé). Il s'agit d'un dim sum très populaire dans les salons de thé cantonais, avec un. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Travers de porc
- Haricots noirs fermentés de Yangjiang
- Ail haché
- Gingembre haché
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Sauce d'huître
- Sucre blanc
- Fécule de maïs
- Huile de cuisson
- Eau claire
- Ciboule émincée (facultatif)
- Graines de sésame blanches (facultatif)
Étapes
- Faire tremper les travers de porc dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer le sang, renouveler l'eau 2 fois, puis éponger avec du papier absorbant.
- Faire tremper les haricots noirs fermentés dans l'eau pendant 5 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients (ajouter 10 ml d'huile de cuisson), puis laisser mariner 8 à 30 minutes.
- Une fois l'eau bouillie, cuire à la vapeur pendant 18 minutes.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Verser 10 ml d'huile chaude dans une poêle et chauffer à 180-200 °C.
- Saupoudrer uniformément de ciboule émincée et de graines de sésame blanches, puis arroser de l'huile chaude sur les garnitures.
Notes
Il s'agit d'un dim sum très populaire dans les salons de thé cantonais, avec un arôme riche de haricots fermentés et des travers de porc tendres et fondants qui se détachent facilement de l'os. Les travers de porc fournissent des protéines de qualité et du calcium, tandis que les haricots fermentés ajoutent de la saveur et sont plus faciles à absorber. La préparation nécessite un trempage, une marinade et une cuisson à la vapeur contrôlée, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais les étapes sont claires et faciles à suivre. De la préparation à la sortie du plat, il faut environ 1 heure. Le jus restant est particulièrement savoureux pour accompagner du riz ou des nouilles.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1513 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions souhaitées. Une portion convient à 2-4 personnes.
Par portion :
- Travers de porc 500 g
- Haricots noirs fermentés de Yangjiang 15 g
- Ail haché 10 g
- Gingembre haché 5 g
- Sauce soja claire 15 ml
- Sauce soja foncée 3 ml
- Sauce d'huître 10 g
- Sucre blanc 5 g
- Fécule de maïs 8 g
- Huile de cuisson 20 ml (10 ml si vous ne prévoyez pas d'arroser d'huile chaude)
- Eau claire 30 ml
- Hacher légèrement les haricots fermentés après trempage pour plus de saveur.
- Ajuster le temps de cuisson à la vapeur selon la taille des travers de porc ; ils sont prêts lorsque des baguettes s'insèrent facilement dans le cartilage.
- La recette traditionnelle des travers de porc à la sauce de haricots noirs ne comprend pas de garnitures ni d'huile chaude.
- Le jus restant peut être utilisé pour accompagner du riz ou des nouilles.
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