Trois trésors du sol

Ingrédients

• Aubergine
• Pomme de terre
• Poivron vert
• Ciboule
• Gingembre
• Ail
• Pâte de soja fermentée (doubanjiang)
• Sauce soja claire
• Sucre
• Fécule de maïs

Étapes

1. ### Préparation des ingrédients
2. Laver la pomme de terre, l'aubergine et le poivron vert.
3. Éplucher la pomme de terre.
4. Couper l'aubergine et la pomme de terre en morceaux irréguliers de 15 g chacun.
5. Déchirer le poivron vert à la main en suivant les nervures, en morceaux environ 25 % plus gros que ceux de la pomme de terre et de l'aubergine.
6. Éliminer autant que possible l'humidité de la surface du poivron vert pour éviter les projections lors de la friture. Utiliser du papier absorbant ou laisser sécher à l'air libre pendant une demi-heure.
7. Couper la ciboule en petits segments de 0,5 cm, pour un total de 5 g. Hacher l'ail en purée, 15 g au total, répartis en deux portions de 7,5 g chacune. Hacher le gingembre finement, 5 g.
8. Dans un bol vide, mettre 10 ml de sauce soja claire, 10 g de sucre et 8 g de fécule de maïs, ajouter 80 ml d'eau claire et mélanger soigneusement. Réserver ce bol de sauce.
9. ### Première friture
10. Chauffer un wok et ajouter 150 ml d'huile.
11. Ajouter la pomme de terre et faire frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une baguette la transperce facilement.
12. Retirer la pomme de terre et laisser l'huile dans le wok.
13. Ajouter l'aubergine et faire frire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à environ 70 %, qu'elle ramollisse, que les bords soient légèrement brunis et qu'elle rejette l'excès d'huile.
14. Retirer l'aubergine et laisser l'huile dans le wok. (Il se peut qu'il ne reste plus d'huile.)
15. S'il ne reste plus d'huile liquide dans le wok, ajouter 15 ml d'huile.
16. Ajouter les morceaux de poivron vert et faire frire environ 15 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à cloquer, puis les retirer immédiatement. Vider l'huile du wok.
17. ### Friture finale
18. Chauffer à nouveau le wok et ajouter 15 ml de nouvelle huile.
19. Ajouter 5 g de ciboule, 5 g de gingembre et 7,5 g d'ail. Faire revenir à feu moyen-doux pour libérer les arômes.
20. Ajouter 15 ml de pâte de soja fermentée. Baisser à feu doux et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rougisse et que l'arôme de la pâte se développe.
21. Verser le contenu du bol de sauce. Passer immédiatement à feu vif et remuer rapidement pour éviter que ça attache ! Au bout d'environ 10 secondes, la sauce commencera à bouillonner et à épaissir.
22. Ajouter immédiatement tous les morceaux de pomme de terre, d'aubergine et de poivron vert réservés.
23. Faire sauter 20 secondes pour enrober uniformément les ingrédients de la sauce épaisse.
24. Éteindre le feu, saupoudrer 7,5 g d'ail. Mélanger uniformément et dresser dans un plat.