Yakisoba à la sauce
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2人分
Yakisoba à la sauce est un plat principal maison. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
Ingrédients
- Nouilles yakisoba vapeur 2 paquets (300 g)
- Poitrine de porc en tranches fines 120 g
- Chou 2 feuilles (120 g)
- Oignon 1/4 (50 g)
- Carotte 1/4 (40 g)
- Pousses de soja 1/2 sachet (100 g)
- Huile neutre 1½ c. à soupe
- Saké (ou eau) 2 c. à soupe
- Sel et poivre noir une pincée de chaque
- [Sauce] Sauce Worcestershire 2 c. à soupe
- [Sauce] Sauce japonaise mi-épaisse (chuuno) 2 c. à soupe
- [Sauce] Sauce d'huître 1 c. à café
- Aonori (flocons de nori vert) q.s.
- Beni shoga (gingembre rouge mariné) q.s.
- Katsuobushi (flocons de bonite) selon goût
Étapes
- Coupez le porc en lanières de 4 cm. Taillez le cœur du chou en fines lames et les feuilles en carrés de 3 cm. Tranchez l'oignon en 5 mm ; la carotte en bâtonnets courts. Mélangez la sauce dans un petit bol.
- Entaillez un coin du sachet de nouilles et réchauffez 1 min au micro-ondes (600 W), puis desserrez à la main pour qu'elles ne cassent pas à la poêle.
- Chauffez ½ c. à soupe d'huile à feu moyen, étalez les nouilles et ne les touchez pas environ 2 min. Quand elles dorent, retournez 1 min de plus, puis réservez.
- Ajoutez le reste d'huile et étalez le porc. Dès qu'il rend sa graisse et change de couleur, salez-poivrez légèrement, puis ajoutez carotte, oignon et cœur de chou dans cet ordre en sautant.
- Ajoutez les feuilles de chou et les pousses, sautez un instant et remettez les nouilles. Aspergez de saké et mélangez en démêlant.
- Versez la sauce et sautez environ 1 min à feu moyen-vif jusqu'à enrober. Quand la sauce grille un peu et sent le toasté, c'est prêt.
- Dressez, parsemez d'aonori et de katsuobushi, et ajoutez le beni shoga.
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Notes
Saisir d'abord les nouilles dore la surface : elles restent parfumées et ne deviennent pas aqueuses avec la sauce.
Versez la sauce sur le bord de la poêle pour qu'elle grille une seconde et libère son arôme, comme au stand de rue.
Couronner d'un œuf au plat ou d'un fin filet de mayonnaise est aussi populaire.
Un mélange de fruits de mer, du calamar ou du chikuwa du frigo permettent des variantes faciles.
Origine et histoire
Le yakisoba à la sauce fait sauter des nouilles chinoises de blé vapeur avec viande et chou, assaisonnées d'une sauce type Worcestershire. Malgré le nom « soba », ce n'est pas du sarrasin mais des nouilles de blé — une adaptation japonaise du chow mein chinois au goût sauce.
La sauce Worcestershire s'est répandue au Japon des ères Meiji à Taisho. D'avant-guerre à l'après-guerre, le yakisoba s'est diffusé dans les confiseries, restaurants d'okonomiyaki et stands de fête comme en-cas bon marché et rassasiant.
Aujourd'hui c'est un classique du déjeuner maison et un incontournable des stands de festival. Des styles régionaux — Fujinomiya à Shizuoka, Yokote à Akita, Ota à Gunma — varient nouilles, garnitures et sauce et sont très appréciés.