Zhajiangmian (Flame Stir-fry Sauce Noodles)
Zhajiangmian (Flame Stir-fry Sauce Noodles) est un plat principal maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Le Zhajiangmian est un plat de nouilles traditionnel de la cuisine familiale de. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Dés de viande / Viande émiettée
- Pâtes (pâtes sèches ou nouilles ordinaires)
- Ail
- Légumes de garniture (selon goût, généralement 4 à 10 variétés, ex. concombre, chou, radis, etc.)
- Pâte de haricots fermentés doux
- Pâte de soja douce
Étapes
- Émincer les légumes de garniture et les garder de côté.
- Hacher finement les verts de ciboule. Chauffer une poêle (wok) avec de l'huile, y faire revenir les ciboules et la viande jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (sans trace de rosée rouge).
- Ajouter la pâte de haricots fermentés et la pâte de soja douce, continuer à faire sauter jusqu'à obtenir un épaississement **légèrement sirupeux**. Retirer du feu pour obtenir le *zhajiang* (sauce au feu vif).
- Dans un grand bol, ajouter de l'eau froide et la garder de côté.
- Cuire les pâtes jusqu'au degré de cuisson souhaité (sans pierre blanche au cœur), les égoutter et les placer dans le bol contenant l'eau froide de l'étape 4.
- Égoutter immédiatement les pâtes dans un bol propre.
- Prendre la *zhajiang* (étape 3), l'ajouter dans le bol avec les pâtes et bien mélanger. Ensuite, prendre les légumes de garniture (étape 1), les ajouter et bien mélanger.
Notes
Le Zhajiangmian est un plat de nouilles traditionnel de la cuisine familiale de Pékin, charnu en sauce et aux pâtes fermes, accompagné de légumes frais croquants, offrant une saveur salée et sucrée équilibrée. Les nutriments principaux proviennent de la protéine maigre et des vitamines des légumes, fournissant une énergie suffisante au corps. La préparation est simple et conviviale pour les débutants ; le temps de préparation estimé est d'environ 30 minutes. Une fois maîtrisé, on peut réduire le temps en préparant les ingrédients et la sauce simultanément.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1272 kcal
Calcul :
Avant de commencer la cuisson, déterminez combien de portions vous souhaitez. Une portion suffit généralement à 1 personne.
Pour une portion :
* Viande émiettée/dés 150g
* Si vous avez choisi des *pâtes sèches* : 150g
Si vous avez choisi des *nouilles ordinaires* : 250g
* Ciboule 15g
* Légumes de garniture au total 35g
* Huile végétale 10g
* Pâte de haricots fermentés 20g
* Pâte de soja douce 20g
* Il est recommandé d'utiliser de la viande maigre émiettée pour une meilleure texture, la viande fraîche est préférable.
* Il est recommandé d'utiliser des *nouilles ordinaires*.
* La clé de la texture des nouilles est leur fermeté. Évitez les nouilles fines comme les samsu.
* Si vous avez les moyens et l'expérience, les étapes 2 et 3 peuvent être effectuées en parallèle avec les étapes 1, 4, 5 et 6.
* La combinaison sucrée et salée est une affaire de goût personnel ; le ratio des deux sauces doit être réglé selon vos préférences.
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