अमोक त्रे – कम्बोडियाई मछली करी

सामग्री

• 1 लीब मछली की पेस्टली
• 1 कैन नारियल का दूध
• 2 चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 चम्मच मछली का नमक (Fish Sauce)
• 1 चिशने का चुकंदर (1 चम्मच)
• 1 कप चिकन का तालू
• 1 अंडा
• 2 काफीर लाइम के पत्ते
• 1 चम्मच सब्जी तेल
• थोड़ा-सा बानाना के पत्ते
• सजावट के लिए धनिया का पत्ता
• सजावट के लिए लाइम

चरण

1. 1. एक मध्यम बाउल में, नारियल का दूध, लाल करी पेस्ट, मछली का नमक, चिशने और स्टॉक को मिलाएं और अच्छे से हिलाएं जब तक कि सॉस में कोई गुट न हो—यह सुनिश्चित करता है कि सॉस में कोई गुट न हो।
2. 2. एक बड़े स्किलेट में सब्जी तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें (लगभग 350°F) 30 सेकंड के लिए, जब तक कि उसमें झिल्ली न आए।
3. 3. नारियल का दूध का मिश्रण स्किलेट में डालें और इसे �धीरे-धीरे उबालने दें, थोड़े बार-बार हिलाते हुए, जिसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगता है।
4. 4. स्किलेट में मछली के घोल और काफीर लाइम के पत्ते डालें और उन्हें पूरी तरह से सॉस में डुबो लें।
5. 5. गर्मी को कम कर दें, स्किलेट को ढक दें, और इसे 10 मिनट तक पकाने दें जब तक कि मछली पारदर्शी न हो और फोर्क से आसानी से टूट न जाए—घोलने (overcooking) से बचें ताकि यह नरम रहे।
6. 6. सॉस में मिलाए गए अंडे को धीरे-धीरे नेचर करें और 2 मिनट और पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा मोटा न हो जाए, जिससे एक समृद्ध, कस्टर्ड-जैसी टेक्सचर मिलता है।
7. 7. जबकि करी पक रहा है, बानाना के पत्तों को तैयार करें। इन्हें 10 सेकंड के लिए एक गैस ज्योल पर छोटा सा गुजारें ताकि ये नरम हो जाएं, या एक आसान वैकल्पिक के रूप में पैर्शमेंट पेपर का उपयोग करें।
8. 8. करी को बानाना के पत्तों के प्रत्येक वर्ग के बीच में मनकर डालें और किनारों को मोड़कर एक मजबूत पैकेट बनाएं ताकि भाप को बाहर न निकल सके।
9. 9. पैकेट को पकाने के डिब्बे में उबलते पानी के ऊपर रखें और 10 मिनट तक स्टीम करें जब तक कि यह कड़वाहट (fragrant) हो जाए और गर्म हो जाए।
10. 10. पैकेट को सावधानी से खोलें और सेव करने से पहले ताजा धनिया के टुकड़ों और लाइम के टुकड़ों (wedges) से सजाएं