आलू पोर्क रिब्स स्टू

सामग्री

• पोर्क रिब्स - 750g
• आलू - 300g
• अदरक - 30g (15g उबालने के लिए, 15g तलने के लिए)
• हरा प्याज - 25g (15g प्याज की गाँठ, 10g कटा हुआ हरा प्याज)
• शाओसिंग वाइन - 25ml (15ml उबालने के लिए, 10ml तलने के लिए)
• चीनी - 10g
• सूखी लाल मिर्च - 5g
• स्टार एनीज़ - 1g (लगभग 1-2 टुकड़े)
• सिचुआन पेपरकॉर्न - 1g (लगभग 10 दाने)
• दालचीनी - 1g (एक छोटा टुकड़ा)
• लाइट सोया सॉस - 10ml
• डार्क सोया सॉस - 5ml
• ऑयस्टर सॉस - 5ml
• सोयाबीन पेस्ट - 5g
• नमक - 3g
• खाना पकाने का तेल - 20ml
• उबलता पानी - 700ml

चरण

1. ### पूर्व-तैयारी: सामग्री काटना और ऑक्सीकरण रोकना
2. **आलू तैयार करें:** 300g आलू छीलें और अनियमित रोलिंग कट में काटें। **काटने के तुरंत बाद एक बर्तन में साफ पानी में भिगो दें** ताकि ऑक्सीजन से अलग रहें और सतह काली न हो। अलग रखें।
3. **अदरक और प्याज तैयार करें:** 30g अदरक को पतले टुकड़ों में काटें (दो हिस्सों में बांटें, 15g प्रत्येक)। 25g हरे प्याज को तैयार करें: 15g को गाँठ बनाएं, बाकी 10g को बारीक काट लें।
4. ### पूर्व-तैयारी: सॉस और मसालों की तैयारी
5. **सॉस मिक्स तैयार करें:** एक छोटा कटोरा लें, उसमें 10ml लाइट सोया सॉस, 5ml डार्क सोया सॉस, 5ml ऑयस्टर सॉस, 5g सोयाबीन पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव के पास रखें।
6. **मसाला डिश तैयार करें:** एक छोटी प्लेट लें, उसमें 5g सूखी लाल मिर्च, 1g स्टार एनीज़ (लगभग 1-2 टुकड़े), 1g सिचुआन पेपरकॉर्न (लगभग 10 दाने), 1g दालचीनी (एक छोटा टुकड़ा), और 15g कटी अदरक डालें। अलग रखें।
7. **पानी उबालें:** इलेक्ट्रिक केतली चालू करें और 700ml पानी उबालें। (सुनिश्चित करें कि तलने के समय पानी उबल जाए)।
8. ### प्रारंभिक प्रसंस्करण: रिब्स को उबालना और सुखाना
9. **ठंडे पानी में उबालें:** 750g पोर्क रिब्स को ठंडे पानी में डालें, 15g प्याज की गाँठ, 15g अदरक के टुकड़े, 15ml शाओसिंग वाइन डालें। तेज आंच पर उबालें, फिर 2 मिनट तक उबालते रहें ताकि खून के झाग निकल जाएं।
10. **गर्म पानी से धोएं:** रिब्स को निकालें, **गर्म पानी** से सतह के झाग धोएं (ठंडे पानी से मांस सिकुड़ जाएगा और सख्त हो जाएगा)।
11. **पूरी तरह सुखाएं:** धुले रिब्स को **किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं** और प्लेट में रखें, तलने के पैन के पास रखें (ताकि गर्म कैरेमल में डालने पर तेल न छिटके)।
12. ### मुख्य तलना: कैरेमल और मसालों की महक
13. **कैरेमल बनाएं:** गर्म पैन में 20ml खाना पकाने का तेल डालें। 10g चीनी डालें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाएं। चीनी पिघलने और बुलबुले बनने तक, और लाल-भूरे रंग का कैरेमल होने तक चलाएं।
14. **रंग और तलना:** तुरंत पूरी तरह सूखे 750g रिब्स डालें, मध्यम-तेज आंच पर चलाएं। 2-3 मिनट तक तलें जब तक रिब्स दोनों तरफ हल्के सुनहरे हो जाएं और कैरेमल से लिपट जाएं।
15. **मसाले भूनें:** पैन में एक छोटी जगह बनाएं, **सीधे मसाला डिश डालें**। गर्म तेल में लगभग 10 सेकंड भूनें ताकि मसालों की सुगंध निकले।
16. **सॉस डालें:** गर्म पैन के किनारे से बचा हुआ 10ml शाओसिंग वाइन डालें। फिर **सीधे सॉस मिक्स डालें**, लगभग 30 सेकंड चलाएं ताकि सॉस रिब्स को अच्छी तरह लपेट ले और सुगंध आए।
17. ### स्टू और सॉस को गाढ़ा करना: अंतिम चरण
18. **पानी डालें और पकाएं:** अब केतली का पानी उबल चुका है, सीधे 700ml उबलता पानी डालें (पानी रिब्स को ढक दें), तेज आंच पर उबालें। फिर ढक्कन लगाएं, धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं।
19. **आलू डालें:** 40 मिनट बाद ढक्कन खोलें, पानी में भीगे 300g आलू निकालें और पानी निथारें, पैन में डालें। फिर ढक्कन लगाएं, धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं जब तक आलू चॉपस्टिक से आसानी से न छिद जाए।
20. **नमक और सॉस गाढ़ा करें:** ढक्कन खोलें, 3g नमक डालें (अब सॉस चखें, स्वाद अनुसार समायोजित करें)। तेज आंच पर चलाते हुए सॉस गाढ़ा करें, लगभग 3-5 मिनट। जब सॉस गाढ़ा हो जाए और रिब्स और आलू पर अच्छी तरह लिपट जाए, आंच बंद करें।
21. **सजाएं और परोसें:** प्लेट में निकालें, ऊपर से 10g कटा हरा प्याज डालें।