एहोमाकी (शुभ दिशा वाला फुतोमाकी रोल)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 大阪府
मात्रा: 4本分
एहोमाकी (शुभ दिशा वाला फुतोमाकी रोल) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- चावल 3 गो (540 मिली)
- कोम्बू (10 सेमी वर्ग) 1 पत्ती
- साके (चावल पकाने के लिए) 1 बड़ा चम्मच
- [सुशी सिरका] चावल का सिरका 4–5 बड़े चम्मच
- [सुशी सिरका] चीनी 3 बड़े चम्मच
- [सुशी सिरका] नमक 1 छोटी चम्मच
- सूखी शीताके 8
- शीताके भिगोने का पानी 100 मिली
- कानप्यो (सूखी लौकी की पट्टियाँ) 4 (लगभग 20 ग्राम)
- [A] दाशी 200 मिली
- [A] साके, चीनी, मिरिन, सोया सॉस प्रत्येक 2 बड़े चम्मच
- कोया टोफू (सूखा जमा टोफू) 2 शीट
- [B] दाशी 200 मिली
- [B] चीनी और साके प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच
- [B] हल्की सोया सॉस 1 छोटी चम्मच
- [B] नमक एक चुटकी
- अंडे 3
- [C] चीनी और साके प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच
- [C] सोया सॉस 1 छोटी चम्मच
- [C] नमक एक चुटकी
- खीरा 1
- भुनी नोरी (पूरी शीट) 4
चरण
- चावल धोकर राइस कुकर में डालें। सुशी के निशान तक पानी, कोम्बू और साके डालकर पकाएँ। सुशी सिरके की सामग्री मिलाकर चीनी घोल लें।
- पका चावल हान्गिरी या बड़े कटोरे में डालें और सुशी सिरका छिड़कें। काटने जैसी हरकत से मिलाते हुए पंखे से शरीर के तापमान तक ठंडा करें; गीले कपड़े से ढकें।
- सूखी शीताके भिगोकर पतली कतरन काटें। कानप्यो को थोड़े नमक (अतिरिक्त) से रगड़कर धोएँ और लगभग 5 मिनट उबालें जब तक नरम न हो। पैन में A और भिगोने का पानी मिलाएँ, शीताके और कानप्यो डालकर लगभग सूखने तक पकाएँ।
- कोया टोफू गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ें और B में लगभग 10 मिनट पकाएँ। ठंडा होने पर हल्का निचोड़ें और प्रत्येक शीट को लंबाई में 4 डंडियों में काटें।
- अंडे को C के साथ फेंटें और मोटा तमागोयाकी बनाएँ। ठंडा होने पर लगभग 1 सेमी की 8 डंडियाँ काटें। खीरे पर नमक डालकर तख्ते पर रगड़ें, लंबाई में 8 भाग करें और बीज निकालें।
- माकिसु पर नोरी खड़ी रखें। सुशी चावल का 1/4 भाग समान फैलाएँ, दूर किनारे पर लगभग 2 सेमी खाली छोड़ें। केंद्र से थोड़ा पहले हर भराव का 1/4 भाग एक पंक्ति में रखें।
- चटाई का पास वाला किनारा उठाएँ, भराव दबाते हुए एक झटके में चावल के किनारे तक लपेटें। चटाई के ऊपर से आकार दें, जोड़ नीचे रखकर 5 मिनट रखें। बाकी भी ऐसे ही लपेटें।
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नोट्स
सेत्सुबुन पर उस वर्ष के एहो (शुभ दिशा) की ओर मुँह करके बिना काटे चुपचाप पूरा रोल खाएँ—कहा जाता है इच्छाएँ पूरी होती हैं। रोज़ के लिए 1.5–2 सेमी टुकड़ों में काटें।
चाकू को गीले कपड़े से पोंछते हुए आगे-पीछे खींचकर काटें तो कट साफ़ रहेगा और रोल नहीं पिचकेगा।
सात भराव, सात भाग्य देवताओं के नाम पर, शुभ माने जाते हैं। भुना अनागो, उबले झींगे, साकुरा देंबु और मित्सुबा और भी उत्सवी बनाते हैं।
चावल बहुत फैला देने से लपेटना कठिन हो जाता है। दूर किनारे पर थोड़ी नोरी खाली छोड़ें।
उत्पत्ति और इतिहास
एहोमाकी मोटा सुशी रोल है जिसे सेत्सुबुन की रात उस वर्ष की शुभ दिशा की ओर मुँह करके चुपचाप पूरा खाया जाता है। ओसाका केंद्रित कंसाई की रीत अब पूरे देश में फैल चुकी है।
मूल अस्पष्ट है; एक प्रसिद्ध कहानी कहती है कि एदो के अंत से मेइजी तक ओसाका के सेंबा के व्यापारी व्यापार की समृद्धि के लिए इसे खाते थे। शोवा काल में ओसाका की सुशी संघों ने सेत्सुबुन पर रोल को बढ़ावा दिया, और युद्ध के बाद नोरी उद्योग के आयोजनों ने रीत को जड़ दी।
बिना काटे खाना «भाग्य लपेटने» और «रिश्ते न तोड़ने» के लिए, तथा चुप रहना ताकि भाग्य न भागे—यह मज़ा का हिस्सा है। 1990 के दशक से देशभर के सुपरमार्केट और कन्वीनियंस स्टोर इसे बेचते हैं, और «एहोमाकी» नाम के साथ यह सेत्सुबुन का स्थायी अनुष्ठान बन गया।