ओकिनावा सोबा (पोर्क और बोनिटो नूडल सूप)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 沖縄県
मात्रा: 4人分
ओकिनावा सोबा (पोर्क और बोनिटो नूडल सूप) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. पोर्क उबालने का पानी ओकिनावा सोबा के सूप की नींव है।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- ओकिनावा सोबा नूडल्स (उबले) 4 हिस्से
- पोर्क बेली (सानमाइनिकु, पूरा टुकड़ा) 500 ग्राम
- [बेली पकाने का रस] पोर्क उबालने का पानी 200 मिली
- [बेली पकाने का रस] सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- [बेली पकाने का रस] चीनी 3 बड़े चम्मच
- [बेली पकाने का रस] आवामोरी (या साके) 2 बड़े चम्मच
- [सूप] पोर्क उबालने का पानी 1 लीटर
- [सूप] पानी 800 मिली
- [सूप] कात्सुओबुशी 30 ग्राम
- [सूप] नमक डेढ़ छोटा चम्मच
- [सूप] हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कामाबोको (ओकिनावा की डंडी वाली या साधारण फ़िश केक) 8 स्लाइस
- हरा प्याज़ (बारीक कटा) आवश्यकतानुसार
- लाल अचारी अदरक आवश्यकतानुसार
- कोरेगुसु (आवामोरी में डूबी द्वीप की मिर्च) स्वादानुसार
चरण
- [पोर्क उबालें] पोर्क बेली को पूरा टुकड़ा बर्तन में रखें, भरपूर पानी (लगभग 2 लीटर) डालें और तेज़ आँच पर रखें। उबाल आने पर झाग हटाएँ और धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा उबालें, जब तक चॉपस्टिक आसानी से न घुसे।
- पोर्क निकाल लें, उबले पानी को छानकर ठंडा करें। सतह पर जमी सफ़ेद चर्बी हटा दें या पसंद हो तो थोड़ी छोड़ दें।
- [बेली पकाएँ] पोर्क को 5–6 सेमी चौड़े, 7 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। छोटे बर्तन में रस की सामग्री उबालें, मांस फैलाएँ और हल्की-मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट, रस लपेटते हुए चमक आने तक पकाएँ।
- [सूप] 1 लीटर पोर्क वाला पानी और सादा पानी उबालें, कात्सुओबुशी डालकर धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ और छान लें। नमक और हल्के सोया सॉस से स्वाद ठीक करें। लक्ष्य है पोर्क की गहराई और बोनिटो की ख़ुशबू मिला हुआ साफ़ स्वाद।
- कामाबोको को तिरछा 5 मिमी मोटा काटें।
- नूडल्स को उबलते पानी में 30 सेकंड से 1 मिनट हल्का गरम करें, पानी अच्छी तरह निथारें और गरम कटोरों में रखें।
- गरम सूप डालें और ऊपर बेली के 2–3 स्लाइस, कामाबोको, हरा प्याज़ और अदरक रखें। चाहें तो कोरेगुसु की कुछ बूँदें डालकर खाएँ।
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नोट्स
पोर्क उबालने का पानी ओकिनावा सोबा के सूप की नींव है। चर्बी ज़्यादा हटाने से स्वाद फीका पड़ता है, इसलिए अंदाज़ से कुछ छोड़ें।
बेली की जगह हड्डी वाली पोर्क पसलियाँ (सोकी) इसी तरह पकाकर रखें तो "सोकी सोबा" बनता है।
ओकिनावा सोबा नूडल्स न मिलें तो मोटे चीनी नूडल्स या उडोन ले सकते हैं (टेक्सचर थोड़ा अलग होगा)।
पकी बेली अपने रस के साथ फ़्रिज में लगभग 3 दिन चलती है। चावल पर रखें या स्टर-फ़्राई में डालें, दोनों स्वादिष्ट हैं।
उत्पत्ति और इतिहास
ओकिनावा सोबा ओकिनावा का रोज़ का खाना है: कुट्टू के आटे के बजाय गेहूँ के आटे और कानसुई (क्षारीय पानी) से बने मोटे नूडल्स, जिन्हें पोर्क और बोनिटो के शोरबे में खाया जाता है। पारंपरिक रूप में ऊपर मीठी-नमकीन पकी पोर्क बेली, कामाबोको, हरा प्याज़ और अचारी अदरक रखे जाते हैं, और हड्डी वाली पसलियों वाला सोकी सोबा भी लोकप्रिय है। मियाको द्वीप के मियाको सोबा और इशिगाकी आदि के याएयामा सोबा की तरह, हर द्वीप पर नूडल्स और टॉपिंग अलग होते हैं।
कुट्टू का आटा न होने के कारण 1976 में इसे "सोबा" लिखने पर सवाल उठे। स्थानीय नूडल निर्माताओं ने नाम बचाने के लिए बार-बार बातचीत की, और 17 अक्टूबर को इसे आधिकारिक रूप से "होनबा ओकिनावा सोबा" (असली ओकिनावा सोबा) के नाम से मान्यता मिली। यह दिन अब "ओकिनावा सोबा दिवस" माना जाता है।
कहा जाता है कि इसकी जड़ मेइजी काल के मध्य में नाहा में चीन से आए एक रसोइए द्वारा खोली गई नूडल की दुकान में है, और वहीं से यह ओकिनावा के जीवन के अनुकूल स्वाद में ढलता गया।