ओयाकोदोन (जापानी चिकन और अंडा राइस बाउल)

सामग्री

• चिकन थाई 1 (लगभग 250 ग्राम)
• सोया सॉस (मैरिनेट के लिए) 1/2 छोटा चम्मच
• साके (मैरिनेट के लिए) 1/2 छोटा चम्मच
• प्याज़ 1/2 (100 ग्राम)
• अंडे 3
• मित्सुबा (जापानी पार्सली) 4–5 डंठल
• दाशी 120 मिली
• सोया सॉस 1½ बड़े चम्मच
• मिरिन 1½ बड़े चम्मच
• चीनी 2 छोटे चम्मच
• गरम पके चावल 2 कटोरी (लगभग 400 ग्राम)

चरण

1. चिकन से अतिरिक्त चर्बी और नसें हटाएँ और चाकू को तिरछा रखकर 2–3 सेमी के टुकड़े काटें। सोया सॉस और साके मलकर 5 मिनट रखें।
2. प्याज़ को लंबाई में आधा करके रेशों की दिशा में 5 मिमी चौड़े पतले टुकड़ों में काटें, मित्सुबा को 2 सेमी लंबा काटें। अंडों को कटोरे में तोड़ें और चॉपस्टिक से सफ़ेदी को काटते हुए सिर्फ़ 5–6 बार मिलाएँ। ज़र्दी और सफ़ेदी पूरी तरह न मिलें तो अच्छा है।
3. छोटे पैन (या ओयाको पैन) में दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालकर मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने पर प्याज़ डालकर 2 मिनट पकाएँ।
4. चिकन को बिना एक-दूसरे पर चढ़ाए रखें और बीच-बीच में पलटते हुए 4–5 मिनट, अंदर तक पकने तक पकाएँ। रस थोड़ा गाढ़ा होगा और मीठी खुशबू आएगी।
5. जब रस खदबदा रहा हो, फेंटे अंडे का 2/3 भाग बीच से बाहर की ओर गोल घुमाते हुए डालें। ढककर मध्यम आँच पर लगभग 30 सेकंड पकाएँ।
6. बचा अंडा डालें, मित्सुबा छिड़कें, तुरंत आँच बंद करें, ढककर 20–30 सेकंड भाप में रहने दें। सतह नरम और अधपकी रहनी चाहिए।
7. कटोरों में चावल डालें, पैन को तिरछा करके ऊपर की सामग्री चावल पर फिसला दें और थोड़ा रस भी डालें।

उत्पत्ति और इतिहास

ओयाकोदोन ऐसा राइस बाउल है जिसमें चिकन और प्याज़ को दाशी, सोया सॉस और मिरिन में पकाकर अंडे से बाँधा जाता है और चावल पर रखा जाता है। इसमें मुर्गी और अंडा, यानी "माता-पिता" (ओया) और "संतान" (को), दोनों इस्तेमाल होते हैं, इसलिए यह नाम पड़ा।

इसकी उत्पत्ति को लेकर कई मत हैं। टोक्यो में कहा जाता है कि मेइजी काल के मध्य में निहोनबाशी के निंग्योचो में लड़ाकू मुर्गे के हॉट पॉट वाले एक रेस्तराँ में कुछ ग्राहक चिकन सुकियाकी के अंत में बचे मांस और सॉस को अंडे से बाँधकर चावल के साथ खाते थे। इसे "ओयाको-नी" कहा जाता था।

लगभग 1891 (मेइजी 24) में इस रेस्तराँ की मालकिन ने ओयाको-नी को चावल पर रखकर अलग व्यंजन बनाया और डिलीवरी मेन्यू में बेचना शुरू किया; निहोनबाशी और काबुतोचो के व्यापारियों में यह मशहूर हुआ और कहते हैं धीरे-धीरे पूरे देश में फैल गया। आज यह घरों का स्थायी व्यंजन है, जिसमें प्याज़ या हरा प्याज़ डाला जाता है और अंडा अपनी पसंद के अनुसार पकाया जाता है।