काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)

सामग्री

• उबले उडोन (या फ़्रोज़न उडोन) 2 हिस्से
• पानी 700 मिली
• कोम्बु 5 ग्राम (लगभग 10 सेमी का 1 टुकड़ा)
• कात्सुओबुशी 15 ग्राम
• हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
• मिरिन 2 बड़े चम्मच
• नमक 1/3 छोटा चम्मच
• हरे प्याज़ 2
• कामाबोको 4 स्लाइस
• तेनकासु (टेम्पुरा के चूरे) 2 बड़े चम्मच
• शिचिमी तोगाराशी स्वादानुसार

चरण

1. [दाशी बनाएँ] बर्तन में पानी और कोम्बु डालकर लगभग 30 मिनट रखें (समय न हो तो सीधे शुरू करें)। हल्की-मध्यम आँच पर रखें, और तले से छोटे बुलबुले उठने लगें तो कोम्बु निकाल लें।
2. उबाल आने पर कात्सुओबुशी एक साथ डालें, आँच धीमी करें और 1–2 मिनट हल्का उबालें। आँच बंद करें और फ़्लेक्स नीचे बैठ जाएँ तो किचन पेपर बिछी छलनी से छानें। निचोड़ने से कसैलापन आता है, इसलिए अपने आप टपकने दें।
3. [शोरबा] छनी हुई दाशी को बर्तन में वापस डालकर गरम करें और हल्का सोया सॉस, मिरिन और नमक डालें। एक उबाल आने दें और चखें; नमक साफ़-सुथरा लगे तो तैयार है।
4. हरे प्याज़ को तिरछा पतला या गोल काटें, और कामाबोको को 5 मिमी मोटा काटें।
5. दूसरे बर्तन में भरपूर पानी उबालें और उडोन को पैकेट के निर्देश अनुसार गरम करें (फ़्रोज़न उडोन जमी हालत में डालें)। नूडल्स खुल जाएँ तो छलनी में निकालकर पानी अच्छी तरह निथार लें।
6. गरम कटोरों में उडोन रखें और भरपूर गरम शोरबा डालें। ऊपर कामाबोको, तेनकासु और हरा प्याज़ रखें, चाहें तो शिचिमी छिड़कें।

उत्पत्ति और इतिहास

उडोन गेहूँ के आटे को नमक वाले पानी से गूँधकर मोटी पट्टियों में काटे गए नूडल्स हैं। यह जापान में हर जगह मिलने वाले सबसे जाने-पहचाने नूडल व्यंजनों में से एक है।

माना जाता है कि इसकी विधि की जड़ चीन से आई गेहूँ प्रसंस्करण तकनीक में है, और आज जैसा लंबा-पतला आकार मुरोमाची काल के आसपास फैला। एदो काल में कामिगाता (कानसाई) में उडोन और एदो में सोबा पसंद किया जाने लगा, और यही आज के शोरबे के फ़र्क़ से जुड़ता है: कोम्बु दाशी और हल्के सोया सॉस वाली साफ़ कानसाई शैली, और कात्सुओबुशी व गाढ़े सोया सॉस वाली गहरी कांतो शैली।

कागावा का सानुकी उडोन, अकिता का इनानिवा उडोन, गुनमा का मिज़ुसावा उडोन जैसे अलग-अलग मोटाई और लचक वाले मशहूर नूडल्स हर इलाक़े में हैं। काके उडोन इन्हीं नूडल्स का स्वाद दाशी के साथ सीधे-सीधे लेने का सबसे बुनियादी तरीका है।