काबोचा कद्दू की सब्ज़ी (काबोचा नो निमोनो)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 日本各地
मात्रा: 3〜4人分
काबोचा कद्दू की सब्ज़ी (काबोचा नो निमोनो) एक घरेलू सब्ज़ी व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- काबोचा कद्दू 1/4 (साफ़ किया हुआ 400 ग्राम)
- पानी 200 मि.ली.
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- मिरिन 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 1½ बड़े चम्मच
- साके 1 बड़ा चम्मच
चरण
- चम्मच से कद्दू के बीज और रेशे निकालें और लगभग 4 सेमी के टुकड़े काटें। छिलका जगह-जगह से छीलें (चितकबरा) और किनारों को हल्का सा छीलकर गोल करें।
- कद्दू को छिलके वाली ओर नीचे रखते हुए बर्तन में एक परत में, बिना एक-दूसरे पर चढ़ाए, रखें।
- पानी, साके और चीनी डालकर मध्यम आँच पर रखें; उबाल आने पर अंदर वाला ढक्कन रखें और मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
- मिरिन और सोया सॉस डालें, फिर से अंदर वाला ढक्कन रखें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक बाँस की सींक आसानी से अंदर न चली जाए।
- ढक्कन हटाएँ और बर्तन को हल्का हिलाते हुए 1–2 मिनट तक तरी कम होने तक पकाएँ। चॉपस्टिक से न चलाएँ, वरना कद्दू टूट जाएगा।
- आँच बंद करें और लगभग 10 मिनट वैसे ही रहने दें ताकि स्वाद समा जाए, फिर परोसें।
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नोट्स
छिलका जगह-जगह से छीलने और किनारे गोल करने से कद्दू टूटता नहीं, स्वाद अच्छी तरह समाता है और देखने में भी सुंदर लगता है।
काबोचा में पानी की मात्रा किस्म और मौसम के अनुसार बदलती है। सूखा-भुरभुरा कद्दू हो तो थोड़ा ज़्यादा पानी डालें, पनीला हो तो थोड़ा कम।
ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए बेंतो और पहले से बनाकर रखने के लिए अच्छा है। फ्रिज में लगभग 3 दिन चलता है।
शीत अयनांत के दिन कुछ क्षेत्रों में कद्दू को अज़ुकी लाल बीन्स के साथ पकाकर "इतोकोनी" बनाया जाता है।
उत्पत्ति और इतिहास
काबोचा नो निमोनो चीनी और सोया सॉस में मीठा-नमकीन पकाया गया काबोचा कद्दू है, जो जापानी घरेलू खाने की सबसे आम साइड डिश में से एक है।
कहा जाता है कि काबोचा लगभग 16वीं सदी में पुर्तगाली जहाज़ों के ज़रिए क्यूशू पहुँचा। एक प्रसिद्ध मत यह है कि इसका नाम "कंबोडिया" का बिगड़ा रूप है, क्योंकि उस समय के जहाज़ कंबोडिया होकर आते थे।
यह लंबे समय तक रखा जा सकता है और पोषक तत्वों से भरपूर है, इसलिए कई जगहों पर यह कहावत चली आ रही है कि शीत अयनांत के दिन काबोचा खाने से सर्दी-ज़ुकाम नहीं होता, और यह उस दिन के पारंपरिक भोजन के रूप में लोकप्रिय है। इसकी भुरभुरी मिठास सोया सॉस के नमकीनपन से खूब मेल खाती है, और चावल के साथ हो या बेंतो में, हर पीढ़ी को यह स्वाद पसंद है।