कियानलोंग गोभी

नोट्स

कियानलोंग गोभी एक क्लासिक बीजिंग शैली का ठंडा व्यंजन है, जिसमें हाथ से फाड़ी गई पत्तागोभी के दिल को गाढ़ी तिल की चटनी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद खट्टा-मीठा, कुरकुरा, समृद्ध और भूख बढ़ाने वाला होता है। पत्तागोभी विटामिन और आहार फाइबर से भरपूर होती है, तिल का पेस्ट अच्छी गुणवत्ता वाली वसा और कैल्शियम प्रदान करता है, हल्का, ताज़ा और पौष्टिक। इसमें न तलना है न उबालना, बस चटनी बनाकर मिलाएँ, नौसिखियों के लिए बहुत आसान, आमतौर पर केवल 10 मिनट में मेज पर परोसा जा सकता है।

अनुमानित पाक कठिनाई: ★★
अनुमानित कैलोरी: 150 किलो कैलोरी
समूह: कियानलोंग गोभी

गणना:
प्रत्येक बार बनाने से पहले तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा 2 लोगों के लिए पर्याप्त है।

प्रति हिस्सा:

- चीनी पत्तागोभी की कोमल पत्तियाँ 300g
- तिल का पेस्ट 30g (लगभग 2 बड़े चम्मच)
- चेन सिरका 45ml (लगभग 3 बड़े चम्मच, सिरका और तिल के पेस्ट का अनुपात लगभग 3:2)
- सफेद चीनी 5g (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- तिल का तेल 5ml
- नमक 1g
- भुने सफेद तिल 3g (वैकल्पिक)

- पत्तागोभी से पानी निथारना महत्वपूर्ण है, जितना सूखा हो उतना अच्छा; गीली पत्तियों पर तिल का पेस्ट नहीं चिपकता, पूरे व्यंजन का स्वाद फीका हो जाएगा।
- तिल के पेस्ट की चटनी बनाते समय पहले सिरका से पेस्ट को 'खोलें', फिर क्रम से अन्य मसाले डालें, एक साथ सब न डालें।
- चेन सिरके के लिए झेनजियांग सुगंधित सिरका सर्वोत्तम है, रंग और खट्टी सुगंध दोनों सबसे उपयुक्त हैं; चावल का सिरका (बहुत हल्का) या सफेद सिरका (रंग हल्का और स्वाद पतला) उपयोग न करें।
- यह नुस्खा सिरका-चीनी संस्करण है, यदि अधिक समृद्ध और मृदु स्वाद चाहते हैं, तो आधी सफेद चीनी को शहद से बदल सकते हैं।