कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह सिचुआन व्यंजन अपने मसालेदार-मीठे-खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, हल्की मिठास. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- चिकन टांग (या चिकन ब्रेस्ट)
- हरा प्याज
- सूखी लाल मिर्च (या एर्जिंगटियाओ)
- भुनी हुई मूंगफली
- लाइट सोया सॉस
- सिरका
- चीनी
- चावल वाइन
- नमक
- चिकन एसेंस
- कॉर्नस्टार्च
- वनस्पति तेल
- तिल का तेल
- ### वैकल्पिक सामग्री
- चिली ऑयल
- लेट्यूस
- कच्ची मूंगफली
- डौबानजियांग
चरण
- ### सरल संस्करण
- चिकन टांग को कैंची से हड्डी निकालें, चिकन वाले हिस्से को चाकू की पीठ से थपथपाएं, पट्टियों में काटें और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें; 10 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोएं, निकालें और पानी निथारें (यदि चिकन ब्रेस्ट है, तो सीधे काटें और आगे की प्रक्रिया करें)
- हरे प्याज का हरा भाग और 5 ग्राम अदरक के टुकड़े एक कटोरे में लें, 50 ग्राम उबलता पानी डालें; सफेद भाग को 1.5 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें; मूंगफली को माइक्रोवेव में 5 मिनट तक हाई पर भूनें
- चिकन के टुकड़ों में 2 ग्राम नमक, 5 ग्राम डार्क सोया सॉस, 15 ग्राम चावल वाइन, 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें और मिलाएं जब तक हल्का सूखा न लगे; धीरे-धीरे थोड़ा प्याज-अदरक का पानी डालें और चिकन को चिपचिपा होने तक मिलाएं; प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें
- सूखी लाल मिर्च को काटें; पैन गरम करें, तेज आंच से धीमी आंच पर लाएं; सूखी लाल मिर्च को हल्का जलने तक भूनें, निकालें; सिचुआन पेपरकॉर्न को सुगंधित होने तक भूनें, निकालें
- तेज आंच पर लाएं, 20 ग्राम वनस्पति तेल डालें, 7 मिनट गरम होने पर (बांस की चॉपस्टिक में बुलबुले आएं) चिकन के टुकड़े डालें, ऊपर से सफेद होने तक तलें, पलटें, 30 सेकंड तक तलें और अच्छी तरह मिलाएं
- हरे प्याज के टुकड़े डालें और मिलाएं, बचा हुआ प्याज-अदरक का पानी डालें, यदि 100 ग्राम से कम हो तो थोड़ा गरम पानी डालें (गरम पानी ही); ढक्कन लगाएं, मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट पकाएं;
- तेज आंच पर लाएं, भुनी हुई मूंगफली, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें; 2 ग्राम चिकन एसेंस, 5 ग्राम सिरका, 2 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं;
- 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च को 50 ग्राम पानी में घोलकर स्लरी बनाएं, पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, वांछित गाढ़ापन तक सॉस को गाढ़ा करें
- आंच बंद करें, 10 ग्राम तिल का तेल डालें, परोसें
- ### थोड़ा जटिल लेकिन अधिक स्वादिष्ट संस्करण
- सरल संस्करण की तुलना में, यहां एर्जिंगटियाओ और कच्ची मूंगफली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और लेट्यूस जोड़ा गया है जो मूंगफली की कुरकुराहट और चिकन की कोमलता को पूरा करता है
- लेट्यूस को छीलें और 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, अलग रखें;
- एर्जिंगटियाओ को 1 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें;
- चिकन टांग को कैंची से हड्डी निकालें, चिकन वाले हिस्से को चाकू की पीठ से थपथपाएं, पट्टियों में काटें और 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें; 10 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोएं, निकालें और पानी निथारें (यदि चिकन ब्रेस्ट है, तो सीधे काटें और आगे की प्रक्रिया करें);
- हरे प्याज का हरा भाग और 5 ग्राम अदरक के टुकड़े एक कटोरे में लें, 50 ग्राम उबलता पानी डालें; सफेद भाग को 1.5 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें
- चिकन के टुकड़ों में 2 ग्राम नमक, 5 ग्राम डार्क सोया सॉस, 15 ग्राम चावल वाइन, 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें और मिलाएं जब तक हल्का सूखा न लगे; धीरे-धीरे थोड़ा प्याज-अदरक का पानी डालें और चिकन को चिपचिपा होने तक मिलाएं; प्लास्टिक रैप से ढकें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें
- मध्यम आंच पर लाएं, 20 ग्राम वनस्पति तेल डालें, कच्ची मूंगफली डालें और हल्का जलने तक भूनें, मूंगफली निकालें लेकिन तेल पैन में छोड़ दें;
- गरम करना जारी रखें, 7 मिनट गरम होने पर (बांस की चॉपस्टिक में बुलबुले आएं) चिकन के टुकड़े डालें, डौबानजियांग डालें, लगभग 1 मिनट तक मिलाएं;
- तैयार लेट्यूस के टुकड़े डालें, 1 मिनट तक मिलाएं;
- हरे प्याज के टुकड़े डालें और मिलाएं, बचा हुआ प्याज-अदरक का पानी डालें, यदि 100 ग्राम से कम हो तो थोड़ा गरम पानी डालें (गरम पानी ही); एर्जिंगटियाओ के टुकड़े डालें; ढक्कन लगाएं, मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट पकाएं;
- तेज आंच पर लाएं, पहले निकाली हुई मूंगफली और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें; 2 ग्राम चिकन एसेंस, 5 ग्राम सिरका, 2 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं;
- 10 ग्राम कॉर्नस्टार्च को 50 ग्राम पानी में घोलकर स्लरी बनाएं, पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, वांछित गाढ़ापन तक सॉस को गाढ़ा करें
- आंच बंद करें, 10 ग्राम तिल का तेल और 5 ग्राम चिली ऑयल डालें और 10 सेकंड तक मिलाएं, परोसें
नोट्स
यह सिचुआन व्यंजन अपने मसालेदार-मीठे-खट्टे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, हल्की मिठास और खट्टेपन में सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न की सुगंध है, चिकन के टुकड़े कोमल और मूंगफली कुरकुरी, स्वाद की परतें समृद्ध। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और असंतृप्त वसा से भरपूर, भूख बढ़ाने वाला। विधि सरल और उन्नत दो संस्करणों में विभाजित है, नौसिखियों के लिए अनुकूल, बस मैरिनेड का समय पहले से योजना बनाएं। तैयारी से परोसने तक लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1790 किलो कैलोरी
समूह: कुंग पाओ चिकन
गणना:
ध्यान दें, यह व्यंजन डिफ़ॉल्ट रूप से एक व्यक्ति के लिए है, दो लोगों के लिए भी पर्याप्त है, सिद्धांत रूप में कई लोगों के लिए बस सामग्री दोगुनी करें।
- अनिवार्य सामग्री
- चिकन टांग (या चिकन ब्रेस्ट) = 1 टुकड़ा (लगभग 350 ग्राम)
- हरा प्याज = 1 डंठल (लगभग 180 ग्राम)
- भुनी हुई मूंगफली = 150 ग्राम
- अदरक के टुकड़े = 10 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च (या एर्जिंगटियाओ) = 10 ग्राम (यदि एर्जिंगटियाओ चुनें, तो लगभग 4 टुकड़े)
- लाइट सोया सॉस = 10 ग्राम
- चीनी = 2 ग्राम
- नमक = 2 ग्राम
- वनस्पति तेल = 20 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च = 15 ग्राम
- चावल वाइन = 15 ग्राम
- उन्नत सामग्री
- डार्क सोया सॉस = 5 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न = 5 ग्राम
- सिरका = 5 ग्राम
- चिकन एसेंस = 2 ग्राम
- तिल का तेल = 10 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च (गाढ़ा करने के लिए) = 10 ग्राम
- डौबानजियांग = 10 ग्राम
- वैकल्पिक सामग्री
- लेट्यूस = लगभग 250 ग्राम
- चिली ऑयल = 5 ग्राम
उपरोक्त शर्तों का उपयोग करके, नियोजित सामग्री अनुपात की गणना करें, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मिर्च व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मात्रा में जोड़ें, तीखा पसंद नहीं तो बीज निकालें;