कोनजैक केक
कोनजैक केक एक घरेलू मिठाई है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). कोनजैक केक एक कम कैलोरी, ग्लूटेन-मुक्त मिठाई है, जिसमें सफेद चीनी की जगह एरिथ्रि. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- ### उपकरण
- ओवन
- इलेक्ट्रिक बीटर
- धातु का केक मोल्ड (कोई भी आकार)
- बेकिंग पेपर
- टेबल नाइफ (मिलाने और केक बैटर को समतल करने के लिए)
- हीट-रेसिस्टेंट दस्ताने
- [वैकल्पिक] अंडा अलग करने वाला
- ### सामग्री
- अंडे
- एरिथ्रिटोल
- कोको पाउडर
- कोनजैक पाउडर
- टार्टर पाउडर
चरण
- ### ओवन प्रीहीट करें
- केक बैटर तैयार करने से पहले, समय बचाने के लिए ओवन को 350 ℉ (150 ℃) पर प्रीहीट करना शुरू करें
- ### प्रारंभिक अलगाव
- फ्रिज से ताजे अंडे निकालें
- दो कंटेनर तैयार करें और सुखाएं, एक में अंडे की सफेदी और दूसरे में जर्दी रखें
- अंडे की सफेदी के कंटेनर में थोड़ी पानी की बूंदें हो सकती हैं, लेकिन **कोई भी तेल नहीं** होना चाहिए; जर्दी के कंटेनर में पानी की बूंदें नहीं होनी चाहिए
- अंडे को हाथ से या अंडा अलग करने वाले की मदद से तोड़ें और सफेदी और जर्दी को दो कंटेनरों में अलग करें।
- अलग करने की प्रक्रिया में जर्दी टूटनी नहीं चाहिए, **सफेदी में कोई भी जर्दी नहीं मिलनी चाहिए**, अन्यथा फेंटने पर गंभीर प्रभाव पड़ेगा। (सफेद डोरी सफेदी में जा सकती है, कोई फर्क नहीं पड़ता)
- (ध्यान दें, किचन मशीन का उपयोग न करने पर, सफेदी का कंटेनर ही फेंटने का कंटेनर होता है, overflow से बचने के लिए, सारी सफेदी डालने के बाद कंटेनर के **1/8** से अधिक नहीं होना चाहिए)
- ### अंडे की सफेदी फेंटें
- सफेदी में 1g टार्टर पाउडर डालें
- बीटर को हाई स्पीड पर रखें, सफेदी को *मोटे बुलबुले की अवस्था* तक फेंटें, 50g एरिथ्रिटोल डालें
- बीटर को मध्यम-निम्न गति पर रखें, सफेदी को *सूखी चोटी की अवस्था* तक फेंटें (बीटर उठाने पर छोटे सीधे खड़े शिखर बनें; कंटेनर को उलटने पर सफेदी कंटेनर से चिपकी रहे और गिरे नहीं)
- इस समय सफेदी फेंटने की मात्रा आवश्यकता के अनुसार हो गई है
- बीटर को कंटेनर के तल के जितना करीब हो सके रखें, ताकि ऊपर तैरती सतह फेंटने और नीचे तरल रहने की स्थिति से बचा जा सके)
- ### अन्य सामग्री मिलाएं
- अलग की गई जर्दी को फेंटी हुई सफेदी में डालें, बीटर को मध्यम-निम्न गति पर समान रूप से मिलाएं
- सफेदी में **10g कोको पाउडर** और **10g कोनजैक पाउडर** डालें, पहले टेबल नाइफ से मिलाएं, क्योंकि सीधे बीटर से मिलाने पर पाउडर उड़ सकता है
- मिलाने की विधि है
- पहले दाहिने हाथ से स्पैटुला को मिक्सिंग बाउल के केंद्र से बैटर के तल में डालें
- 8 बजे की दिशा में तब तक खींचें जब तक बाउल की दीवार से न टकराए, फिर बैटर को हवा में उठाएं, और फिर वापस बाउल के केंद्र में लाकर बैटर को बाउल में डालें
- बाएं हाथ से मिक्सिंग बाउल को 9 बजे की दिशा से 7 बजे की दिशा तक घुमाएं, ठीक 60 डिग्री घूमेगा, तो 1 चक्र पूरा होगा
- गति लगभग 1 सेकंड में 2 बार है
- यह विधि 《कोजिमा सेंसी की केक क्लास》 से ली गई है। आसान शब्दों में कहें तो, सब्जी भूनने की तरह मिलाएं।
- मिलाने के बाद, बीटर को निम्न गति पर समान रूप से मिलाएं
- ### बेकिंग
- मोल्ड में बेकिंग पेपर बिछाएं, तल और भीतरी दीवार से चिपकाएं
- केक बैटर को मोल्ड में डालें, फिर टेबल नाइफ से समतल करें, और फिर कुछ बार हिलाएं ताकि बड़े बुलबुले न बनें
- 25 मिनट तक बेक करें
- बेक होने के बाद, हीट-रेसिस्टेंट दस्ताने पहनकर निकालें
- ### ठंडा करना और डिमोल्डिंग
- (वैकल्पिक) मोल्ड को ऊंचाई से गिराएं, गर्म हवा निकालें
- मोल्ड को 10 मिनट के लिए उलटा रखें, केक को ठंडा होने दें
- बिना ठंडा हुए केक को तुरंत डिमोल्ड करने से केक खराब हो सकता है
- इस प्रक्रिया में **हाथ जल सकते हैं**, हीट-रेसिस्टेंट दस्ताने पहनना याद रखें
- डिमोल्ड करें, टेबल नाइफ से काटकर खाएं
नोट्स
कोनजैक केक एक कम कैलोरी, ग्लूटेन-मुक्त मिठाई है, जिसमें सफेद चीनी की जगह एरिथ्रिटोल का उपयोग किया जाता है, स्वाद हल्का और नमीयुक्त होता है, कोको की सुगंध के साथ, विशेष रूप से वजन घटाने वालों के लिए उपयुक्त है। यह आहार फाइबर और प्रोटीन से भरपूर है, और पेट भरने की भावना अधिक देता है। बनाने में कुछ कठिनाई है, अंडे की सफेदी फेंटनी होती है और मिलाने की विधि पर ध्यान देना होता है, लेकिन कुल समय लगभग आधा घंटा ही लगता है, यह एक त्वरित और स्वस्थ बेकिंग विकल्प है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 234 किलो कैलोरी
समूह: कोनजैक केक
गणना:
प्रति सर्विंग (9.25 × 5 × 1 इंच):
* 3 अंडे
* एरिथ्रिटोल 50g
* कोको पाउडर 10g
* कोनजैक पाउडर 10g
* टार्टर पाउडर 1g
* यह रेसिपी मुख्य रूप से वीडियो [Keto Konjac Chocolate Cake｜कीटो केक](https://youtu.be/gzXlOrGI54U) पर आधारित है
* अंडे की सफेदी फेंटने आदि भागों में [चिफन केक](../चिफन केक/चिफन केक.md) की बनाने की प्रक्रिया से बहुत अधिक सामग्री ली गई है