कोरोक्के (मांस और आलू के क्रॉकेट)

सामग्री

• आलू (दानशाकु / यूकोन गोल्ड जैसा) 2 (लगभग 300 ग्राम)
• प्याज़ 1/2 (100 ग्राम)
• मिश्रित कीमा 100 ग्राम
• मक्खन 10 ग्राम
• नमक 1/3 छोटी चम्मच
• काली मिर्च थोड़ी
• चीनी एक चुटकी
• केक आटा 2 बड़े चम्मच
• अंडा 1
• पैंको ब्रेडक्रंब 4–5 बड़े चम्मच
• तलने का तेल आवश्यकतानुसार
• कटी पत्ता गोभी और तोंकात्सु सॉस स्वादानुसार

चरण

1. आलू छीलें, अंकुर निकालें, चौथाई काटें और पानी में जल्दी धो लें। माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें, ढीला प्लास्टिक रैप डालें और 600 W पर 5–6 मिनट गरम करें जब तक लकड़ी की सींक आसानी से न घुस जाए।
2. गर्म रहते हुए मैशर या काँटे से मैश करें और मक्खन मिलाएँ। कुछ छोटे दाने छोड़ने से बनावट और फूली रहती है।
3. प्याज़ बारीक काटें। कड़ाही मध्यम आँच पर गरम करें, कीमा डालें और तोड़ते हुए भूनें। रंग बदलने पर प्याज़ डालें, नरम होने तक भूनें; नमक, मिर्च और चीनी से स्वाद ठीक करें।
4. भुना हुआ भराव आलू के बाउल में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ट्रे पर फैलाकर ठंडा करें। हाथ से छू सकने योग्य होने पर आकार देना आसान होता है।
5. 4 भाग करें और लगभग 2 सेमी मोटे अंडाकार पैटी बनाएँ। दरारें उंगलियों से चिकनी करें (तलते समय फटने से बचाव)।
6. हल्का आटा लगाएँ, फेंटे अंडे में डुबोएँ, फिर पैंको अच्छी तरह चिपकाएँ।
7. तेल 180°C गरम करें। एक बार में 2 टुकड़े तलें, हर तरफ लगभग 1 मिनट 30 सेकंड, जब तक सुनहरा रंग न आ जाए। भराव पहले से पका है; कोटिंग का रंग काफी है। तेल निकालें, प्लेट में सजाएँ और गोभी व सॉस के साथ परोसें।

उत्पत्ति और इतिहास

कोरोक्के उबले और मैश किए आलू में कीमा और प्याज़ मिलाकर ब्रेडक्रंब चढ़ाकर तला गया व्यंजन है। तोंकात्सु और करी राइस के साथ कभी-कभी इसे जापान के «तीन बड़े योशोकू» में गिना जाता है।

इसकी जड़ फ्रांसीसी क्रॉकेट में है। पश्चिम में अक्सर क्रीम सॉस से बनता है, पर जापान में आलू वाला रूप आम घरों में फैल गया।

ताइशो काल में «आज भी कोरोक्के, कल भी कोरोक्के» गाने वाला हिट गाना तक निकला—इतना रोजमर्रा हो चुका था। टोक्यो में मांस की दुकानों के आगे ताज़ा तला कोरोक्के बेचना शोवा युग का परिचित दृश्य बन गया: सस्ता रात का साइड और स्कूल के बाद का क्लासिक स्नैक। आज भी कई बाज़ार दुकानें इसे गरम-गरम स्थानीय ख़ासियत के रूप में बेचती हैं।