खट्टा-मीठा पोर्क टेंडरलॉइन (स्वीट एंड सॉर पोर्क)
खट्टा-मीठा पोर्क टेंडरलॉइन (स्वीट एंड सॉर पोर्क) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). खट्टा-मीठा पोर्क टेंडरलॉइन खट्टा-मीठा, गाढ़ा स्वाद वाला और बाहर से कुरकुरा, अंदर. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पोर्क टेंडरलॉइन (लॉइन का मांस)
- सिरका
- सफेद चीनी
- कॉर्नस्टार्च
- अंडा
- लाइट सोया सॉस
- कुकिंग वाइन
- ऑयस्टर सॉस
- टोमैटो केचप
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- नमक
चरण
- मांस मैरिनेट करें: पोर्क टेंडरलॉइन को पहले मोटे टुकड़ों में काटें, चाकू की पीठ से हल्का-हल्का थपथपाकर मांस को थोड़ा ढीला करें। फिर एक उंगली जितनी मोटी पट्टियों में काटें। इसमें कुकिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, नमक, सफेद काली मिर्च पाउडर और एक अंडा डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट से अधिक मैरिनेट करें।
- सॉस बनाएँ: टोमैटो केचप + 10 ग्राम सिरका + 30 ग्राम सफेद चीनी + 150 मिलीलीटर पानी डालकर मिलाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए। अलग रखें।
- कोटिंग करें: पहले सारा कॉर्नस्टार्च लगा लें, फिर तलें, ताकि तलते समय जल्दबाजी न हो। एक बड़ा बर्तन लें, उसमें कॉर्नस्टार्च डालें और हर मांस की पट्टी को अच्छी तरह कॉर्नस्टार्च से लपेटें।
- तलना: तेल का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस करें और टेंडरलॉइन डालें। एक सूखी चॉपस्टिक तेल में डालकर परख सकते हैं; अगर उसके चारों ओर छोटे बुलबुले बनें तो तलने के लिए डाल सकते हैं।
- मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए, फिर निकाल लें। फिर तेल का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएँ और टेंडरलॉइन को दोबारा डालकर केवल 40 सेकंड तलें, सतह कुरकुरी हो जाएगी, तुरंत निकाल लें।
- सॉस में लपेटें: एक अलग पैन लें, उसमें थोड़ा तेल डालें, तैयार सॉस डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर तली हुई टेंडरलॉइन डालें और चलाएँ ताकि हर पट्टी पर सॉस लग जाए।
- तली हुई पोर्क टेंडरलॉइन डालकर भूनें, आँच बंद करें और निकालकर परोसें।
नोट्स
खट्टा-मीठा पोर्क टेंडरलॉइन खट्टा-मीठा, गाढ़ा स्वाद वाला और बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम होता है। यह एक लोकप्रिय घरेलू व्यंजन है और कई क्षेत्रीय व्यंजनों में आम है। पोर्क टेंडरलॉइन अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन देता है, लेकिन कॉर्नस्टार्च कोटिंग और तलने तथा खट्टी-मीठी सॉस के कारण कुल कैलोरी अधिक हो जाती है। बनाते समय मैरिनेशन, दोबारा तलने और सॉस की आँच को संभालना जरूरी है, जो नए लोगों के लिए थोड़ा चुनौतीपूर्ण है। सलाह है कि सामग्री पहले से तैयार रखें और लगातार बनाएँ। सामग्री तैयार करने से परोसने तक लगभग 45 मिनट से 1 घंटा लगता है।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1573 किलो कैलोरी
गणना:
प्रति सर्विंग:
- पोर्क टेंडरलॉइन 500 ग्राम
- सिरका 10 ग्राम
- सफेद चीनी 30 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 50 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 10 मिलीलीटर
- कुकिंग वाइन 20 ग्राम
- ऑयस्टर सॉस 10 ग्राम
- टोमैटो केचप 30 मिलीलीटर
- सफेद काली मिर्च पाउडर 5 ग्राम
- नमक 10 ग्राम
- टेंडरलॉइन को कई बार तलना चाहिए, आँच का ध्यान रखें, वरना बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम प्रभाव नहीं आएगा!
- [शियाचुफांग](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [बायडू बाइके](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)