खट्टी-मीठी कार्प मछली

सामग्री

• कार्प मछली
• टमाटर सॉस
• सफेद चीनी
• सफेद सिरका
• स्टार्च
• नमक
• हरा प्याज
• अदरक
• शाओसिंग वाइन
• एक धनिया पत्ता
• दो बेसिन
• एक सब्जी काटने वाला चाकू
• एक झरना और एक करछुल

चरण

1. मछली को अच्छी तरह धो लें, सुनिश्चित करें कि कोई मछली के तराजू या अन्य अशुद्धियाँ न हों।
2. मछली का सिर बाईं ओर और पेट नीचे की ओर रखें, दाहिने हाथ से चाकू पकड़ें। चाकू को सीधा 1 सेमी नीचे काटें, मछली के शरीर को बाईं ओर 3-4 सेमी तक दबाकर काटें, फिर मछली के टुकड़े के बीच में हल्का सा चीरा लगाएं।
3. मछली को बेसिन में रखें, फिर अदरक को मोटे टुकड़ों में काटें, हरे प्याज को लंबे टुकड़ों में काटें (कैसे भी काटें, मुख्य रूप से गंध हटाने के लिए)।
4. पूरी ताकत से हरे प्याज और अदरक का रस बेसिन में निचोड़ें।
5. 20 ग्राम नमक, 25 ग्राम शाओसिंग वाइन डालें, फिर कार्प मछली को रगड़ें और समान रूप से लगाएं।
6. 6.
7. (मछली को जितनी देर मैरिनेट करेंगे, उतनी ही मछली की गंध कम होगी, 30 मिनट से अधिक मैरिनेट करने की सलाह दी जाती है)
8. एक साफ बेसिन लें, 100 ग्राम मैदा, 200 ग्राम स्टार्च, 180 ग्राम पानी, 5 ग्राम नमक डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, बैटर गाढ़ा हो जाएगा और धागे की तरह खिंचेगा, फिर एक अंडा फोड़ें और फिर से मिलाएं।
9. 30 मिनट प्रतीक्षा करें।
10. मछली को कटिंग बोर्ड पर रखें, सूखे तौलिये से मछली के शरीर का पानी पोंछ लें (इससे बैटर अच्छी तरह चिपकेगा)।
11. बेसिन को धो लें और सूखे तौलिये से पोंछ लें।
12. कड़ाही में तेल गरम करें, लगभग 1 लीटर तेल डालें, तेल को 7 भाग गरम करें, लगभग 200-240 डिग्री।
13. मछली की पूंछ पकड़ें, मछली का सिर कड़ाही के तल में डुबोएं, चम्मच से मछली के शरीर पर गरम तेल डालें, जब बैटर जम जाए, तो मछली को धीरे से कड़ाही में डालें, करछुल से मछली का सिर हल्का उठाएं, फिर झरना नीचे रखें। तल पर जलने से बचाएं।
14. मछली परोसने के लिए एक प्लेट तैयार करें, कड़ाही के पास रखें।
15. करछुल से मछली के शरीर के नीचे से हल्का उठाएं, दोनों उपकरणों के सहयोग से मछली को पलटें। फिर दो मिनट तक तलें, उसी तरह (झरना मछली के सिर को सहारा दे, करछुल मछली के शरीर को सहारा दे, मछली को प्लेट में निकालें)।
16. कड़ाही का तेल सूखे बेसिन में डालें, एक तरफ रखें, फिर कड़ाही को साफ करें।
17. 50 ग्राम पानी, 40 ग्राम टमाटर सॉस, 20 ग्राम सफेद चीनी, 10 ग्राम सफेद सिरका एक छोटे कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
18. फिर एक छोटा कटोरा लें, 10 ग्राम स्टार्च, 10 ग्राम पानी डालें, पानी वाला स्टार्च बनाएं।
19. कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें, फिर पहले तैयार की गई सॉस डालें, तेज आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर करें।
20. तैयार पानी वाला स्टार्च डालें, डालते समय लगातार हिलाएं, फिर 20 सेकंड बाद आंच बंद करें।
21. तैयार खट्टी-मीठी सॉस को चम्मच से समान रूप से मछली पर डालें, धनिया या हरे प्याज से सजाएं, खट्टी-मीठी कार्प मछली तैयार है।
22. 21.
23. यहाँ खट्टी-मीठी सॉस थोड़ी गाढ़ी हो गई है......