गाजर हलवा
गाजर हलवा एक घरेलू मिठाई है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). गाजर हलवा भारत में हर घर में प्रसिद्ध शीतकालीन मिठाई है, कद्दूकस की गाजर और दूध. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- गाजर (लाल गाजर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
- फुल क्रीम दूध
- चीनी
- घी (Ghee) — मक्खन से बदला जा सकता है
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder)
- काजू
- बादाम
- किशमिश
- कद्दूकस
- भारी तले वाला बर्तन
चरण
- गाजर को छीलें और कद्दूकस से बारीक कद्दूकस कर लें।
- भारी तले वाले बर्तन में 20 ग्राम घी (आधा हिस्सा) डालें और मध्यम आंच पर पिघला लें।
- कद्दूकस की हुई गाजर डालें और **3-5 मिनट** तक भूनें, जब तक *गाजर नरम हो जाए और सुगंध आने लगे*।
- 500 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर *धीमी उबाल* की स्थिति में रखें।
- **लगातार चलाते हुए 25-30 मिनट** तक पकाएँ, जब तक *दूध लगभग पूरी तरह गाजर में सोख न लिया जाए और वाष्पित न हो जाए* (यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है, धैर्य और लगातार चलाने की आवश्यकता होती है ताकि तली न जले)।
- जब बर्तन में लगभग कोई तरल न बचे, तो 80 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चीनी डालने के बाद फिर से पानी निकलेगा, मध्यम-धीमी आंच पर **5-8 मिनट** तक भूनते रहें, जब तक *पानी फिर से वाष्पित न हो जाए*।
- बचा हुआ 20 ग्राम घी और 3 ग्राम इलायची पाउडर डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- एक अन्य छोटे बर्तन में थोड़े से घी में काजू, बादाम के टुकड़े और किशमिश को अलग-अलग *सुनहरा* होने तक तलें (लगभग 1 मिनट), ध्यान रखें किशमिश फूल जाएगी।
- तले हुए मेवों और किशमिश का आधा हिस्सा गाजर हलवा में मिलाएँ।
- प्लेट में निकालें और बचे हुए मेवे और किशमिश ऊपर सजावट के लिए छिड़कें।
नोट्स
गाजर हलवा भारत में हर घर में प्रसिद्ध शीतकालीन मिठाई है, कद्दूकस की गाजर और दूध को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा किया जाता है, घी और मेवों के साथ मिलाकर, बनावट मलाईदार और मीठी, रंग सुनहरा-लाल होता है। इसमें बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम और अच्छे वसा प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो शरीर को गर्माहट और पोषण देते हैं। बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन नए लोगों के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए, पूरा समय लगभग 45 मिनट में पूरा हो जाता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 374 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
- गाजर 500 ग्राम (लगभग 5-6 मध्यम आकार की)
- फुल क्रीम दूध 500 मिलीलीटर
- चीनी 80 ग्राम (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार 60 ग्राम-100 ग्राम तक समायोजित करें)
- घी 40 ग्राम
- इलायची पाउडर 3 ग्राम
- काजू 15 ग्राम
- बादाम 15 ग्राम
- किशमिश 15 ग्राम
- गाजर हलवा गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, दोनों स्वाद अलग-अलग होते हैं।
- लाल गाजर का उपयोग करने से नारंगी गाजर की तुलना में रंग बेहतर आता है।
- यदि अधिक गाढ़ा स्वाद चाहिए, तो दूध के कुछ हिस्से को हल्की क्रीम से बदल सकते हैं।
- एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4-5 दिन तक सुरक्षित रख सकते हैं। खाने से पहले माइक्रोवेव में 1 मिनट गर्म करें।
- यह मिठाई भारत में लगभग हर परिवार में बनाई जाती है, दिवाली (Diwali) और शादियों में अनिवार्य मिठाई है।