ग्रिल्ड मछली
ग्रिल्ड मछली एक घरेलू समुद्री भोजन व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह सिचुआन शैली की ग्रिल्ड मछली मसालेदार और सुगंधित है, मछली बाहर से कुरकुरी और अ. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- ग्रास कार्प (बाजार या सुपरमार्केट में दुकानदार से मरवा लें, अनावश्यक अंग निकाल दें)
- हरा प्याज
- शाओसिंग वाइन
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- खाने का नमक
- लहसुन
- दालचीनी
- स्टार ऐनीज़
- तेज पत्ता
- हरी सिचुआन मिर्च
- सूखी लाल मिर्च के टुकड़े
- लालटेन मिर्च
- हॉट पॉट बेस (मनपसंद)
- टोफू स्किन (कियान झांग)
- मूंग दाल के अंकुर
- प्याज
- डौबानजियांग (फर्मेंटेड बीन पेस्ट)
- अजवाइन के टुकड़े
- भुनी हुई मूंगफली
- सफेद तिल
- धनिया (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
चरण
- ग्रास कार्प (आमतौर पर 3 पाउंड) को पीठ से काटें, दोनों तरफ पीठ के साथ नीचे की ओर कुछ चीरे लगाएं, लेकिन पेट की तरफ न काटें, अन्यथा आकार नहीं बनेगा।
- मछली पर गर्म पानी डालकर श्लेष्मा धो लें या बहते पानी के नीचे ब्रश से तब तक रगड़ें जब तक चिपचिपा महसूस न हो।
- मछली को एक बर्तन में रखें, शाओसिंग वाइन, 10 ग्राम सफेद काली मिर्च पाउडर, 5 ग्राम नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- आधा हरा प्याज टुकड़ों में काटें, लहसुन की कलियों को बीच से काटें, और स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता, दालचीनी के साथ एक बर्तन में रखें।
- सूखी लाल मिर्च के टुकड़ों को बीच से काटें और लालटेन मिर्च के साथ एक बर्तन में रखें।
- अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें।
- मूंग दाल के अंकुरों को उबालें।
- टोफू स्किन को उबालें और धागे के आकार में काटें।
- प्याज को पतला काटें।
- मछली को ग्रिल करें।
- अगर घर में ओवन है, तो बेकिंग ट्रे पर तेल लगाएं, मछली की त्वचा नीचे की ओर रखें, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें, फिर जीरा पाउडर छिड़कें।
- अगर ओवन नहीं है, तो पैन गर्म करें और तेल डालें, पैन के किनारों पर 2 ग्राम नमक छिड़कें, ग्रास कार्प डालें और तलें, शुरू में पलटने की जल्दी न करें, एक तरफ सेट होने के बाद पलटें, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें, जीरा पाउडर छिड़कें, निकालकर प्लेट में रखें।
- पैन में 20 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल डालें, तेल गर्म होने पर हरा प्याज, लहसुन, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता डालें और सुगंधित होने तक भूनें।
- आधा पैकेट हॉट पॉट बेस और 15-20 ग्राम डौबानजियांग डालें, लाल तेल निकलने तक भूनें।
- 5 ग्राम चीनी, 10 ग्राम नमक, 5 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, स्वाद के लिए, सामग्री के बराबर पानी डालें और उबाल आने दें।
- क्रम से अजवाइन के टुकड़े, मूंग दाल के अंकुर, टोफू स्किन के धागे डालें, पूरी तरह पकाने की जरूरत नहीं, थोड़ा उबालें फिर प्याज के टुकड़े बिछाएं, ग्रिल्ड मछली रखें।
- सूखी लाल मिर्च, लालटेन मिर्च, हरी सिचुआन मिर्च डालें।
- एक और पैन में तेल गर्म करें, गर्म तेल को अभी डाली गई मिर्च पर डालें ताकि सुगंध निकले।
- अंत में भुनी हुई मूंगफली, हरा प्याज, सफेद तिल, धनिया छिड़कें।
- 5-6 मिनट तक पकाएं, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है।
नोट्स
यह सिचुआन शैली की ग्रिल्ड मछली मसालेदार और सुगंधित है, मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम है, साइड डिश सॉस को सोखकर चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। ग्रास कार्प उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर है, कई सब्जियों के साथ पोषण संतुलित है। विधि जटिल लगती है, लेकिन चरणों का पालन करने पर मुश्किल नहीं है, नए शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त है जो कठिन व्यंजन आजमाना चाहते हैं। तैयारी से परोसने तक लगभग एक घंटा लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 2152 किलो कैलोरी
समूह: मिश्रित ग्रिल्ड मछली
गणना:
प्रति सर्विंग:
- ग्रास कार्प लगभग तीन पाउंड
- हरा प्याज आधा
- खाना पकाने का तेल 20 मिलीलीटर
- शाओसिंग वाइन 10-15 मिलीलीटर
- खाने का नमक 5-10 ग्राम
- सफेद काली मिर्च पाउडर 5-10 ग्राम
- दालचीनी एक छोटा टुकड़ा
- स्टार ऐनीज़ दो
- लहसुन की कलियां आठ
- तेज पत्ता दो
- हरी सिचुआन मिर्च एक मुट्ठी
- सूखी लाल मिर्च के टुकड़े 10
- लालटेन मिर्च 4
- अजवाइन के टुकड़े दो
- प्याज आधा
- टोफू स्किन एक
- तकनीकी सारांश: ऊपर दिए गए नमक, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, खाना पकाने का तेल, सोया सॉस, चीनी आदि की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद और सामग्री अनुपात के अनुसार तय करें, ऊपर दिए गए माप का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है।