चिकन नानबान (मियाज़ाकी शैली का मीठे सिरके वाला तला चिकन, टार्टर सॉस के साथ)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 宮崎県
मात्रा: 2人分
चिकन नानबान (मियाज़ाकी शैली का मीठे सिरके वाला तला चिकन, टार्टर सॉस के साथ) एक घरेलू मांस व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- चिकन ब्रेस्ट (या थाई) 1 टुकड़ा (लगभग 250 ग्राम)
- नमक 1/4 छोटा चम्मच
- काली मिर्च थोड़ी
- मैदा (कम प्रोटीन वाला) 2 बड़े चम्मच
- अंडा 1
- तलने के लिए तेल
- [नानबान सिरका] सिरका 2 बड़े चम्मच
- [नानबान सिरका] चीनी 2 बड़े चम्मच
- [नानबान सिरका] सोया सॉस डेढ़ बड़ा चम्मच
- [नानबान सिरका] मिरिन 2 छोटे चम्मच
- [नानबान सिरका] सूखी लाल मिर्च (गोल कटी) थोड़ी
- [टार्टर सॉस] उबला अंडा 1
- [टार्टर सॉस] प्याज़ 1/8 (लगभग 25 ग्राम)
- [टार्टर सॉस] खीरा (या अचारी खीरा) 1/4 (लगभग 25 ग्राम)
- [टार्टर सॉस] मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच
- [टार्टर सॉस] चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- [टार्टर सॉस] नींबू का रस 1/2 छोटा चम्मच
- नमक और काली मिर्च (टार्टर के लिए) थोड़ी-थोड़ी
- पत्ता गोभी (बारीक कटी) और टमाटर आवश्यकतानुसार
चरण
- [टार्टर सॉस] प्याज़ और खीरा बारीक काटें, थोड़ा नमक छिड़ककर 5 मिनट रखें और पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। उबला अंडा मोटा-मोटा काटें। सबको मेयोनेज़, चीनी और नींबू के रस में मिलाएँ, नमक-मिर्च से स्वाद ठीक करें और ठंडा करें।
- [नानबान सिरका] छोटे बर्तन में सिरका, चीनी, सोया सॉस, मिरिन और लाल मिर्च डालकर आँच पर रखें; चीनी घुलते ही आँच बंद करें और एक ट्रे में डाल दें।
- चिकन के मोटे हिस्सों में चीरा लगाकर खोलें और मोटाई लगभग 1.5 सेमी बराबर करें। तिरछा 2–3 टुकड़ों में काटें और नमक-मिर्च छिड़कें।
- चिकन पर चारों ओर मैदे की पतली परत लगाएँ, फिर अच्छी तरह फेंटे अंडे में डुबोएँ। पहले मैदा फिर अंडा लगाने से फूली हुई परत बनती है जो नानबान सिरका अच्छी तरह सोखती है।
- तेल को 170 °C पर गरम करें, चिकन डालकर 3 मिनट तलें, पलटकर 2–3 मिनट और तलें, जब तक परत हल्की सुनहरी और अंदर तक पक न जाए।
- ताज़ा तला गरम चिकन नानबान सिरके की ट्रे में डालें और दोनों तरफ़ पलटते हुए लगभग 30 सेकंड तक सिरका सोखने दें।
- खाने लायक टुकड़ों में काटें, पत्ता गोभी और टमाटर के साथ प्लेट में रखें और ऊपर भरपूर टार्टर सॉस डालें।
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नोट्स
मियाज़ाकी तरीके में परत कारागे जैसी सूखी मैदे की नहीं, बल्कि अंडे की नरम परत होती है। मीठा सिरका इसमें समाकर इसे नम बनाता है।
ब्रेस्ट से हल्का और थाई से रसीला बनता है; दोनों स्वादिष्ट हैं।
टार्टर सॉस के बिना, सिर्फ़ नानबान सिरके के साथ खाने का सादा तरीका भी वहाँ पुराने समय से लोकप्रिय है।
चावल पर रखकर "चिकन नानबान डोन" या ब्रेड में रखकर सैंडविच बनाना भी बढ़िया है।
उत्पत्ति और इतिहास
चिकन नानबान मियाज़ाकी प्रांत का स्थानीय व्यंजन है: अंडे की परत में तला चिकन मीठे सिरके में डुबोकर टार्टर सॉस के साथ खाया जाता है।
इसका जन्म नोबेओका शहर में हुआ। कहा जाता है कि 1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक की शुरुआत में शहर के एक पश्चिमी शैली के रेस्तराँ में कर्मचारियों के खाने के रूप में इसकी शुरुआत हुई, और पहले यह मीठे सिरके में डुबोए तले चिकन जैसा था। बाद में टार्टर सॉस और सलाद वाला आज का रूप बना और लोकप्रियता बढ़ी; 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक तक यह परिवार के साथ बाहर खाने की ख़ास डिश बन गया। फिर यह स्कूल के दोपहर के भोजन और घरों की थाली तक पहुँचा, और आज प्रांत के लगभग हर भोजनालय में मिलता है।
"नानबान" शब्द सेनगोकु (युद्धरत राज्यों के) काल में आए पुर्तगालियों और उनकी संस्कृति के लिए इस्तेमाल होता था। उनके लाए व्यंजनों में मिर्च वाले मीठे सिरके में सामग्री डुबोने वाला "नानबानज़ुके" था, और इसे चिकन से बनाने के कारण इसका नाम चिकन नानबान पड़ा, ऐसा कहा जाता है। वहाँ टार्टर सॉस वाली और सिर्फ़ मीठे सिरके वाली, दोनों धाराएँ पसंद की जाती हैं।