चीखती मेंढक की टाँगें
चीखती मेंढक की टाँगें एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह व्यंजन तीखा और स्वादिष्ट है, मेंढक का मांस मुलायम और चबाने योग्य है, यह सिचुआ. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- मेंढक का मांस
- अचार वाला अदरक
- अचार वाली मिर्च
- जंगली हरी मिर्च (सूखी लाल मिर्च से भी बदल सकते हैं)
- हरी और लाल मिर्च
- लहसुन
- डोउबानजियांग (सिफारिश: पिक्सियन डोउबान)
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
- कॉर्नस्टार्च (सूखा स्टार्च भी चलेगा)
- बियर (सिफारिश: श्यूहुआ)
- कुकिंग वाइन
- टेंगजियाओ तेल (वैकल्पिक)
- सूअर की चर्बी (वैकल्पिक)
- हरा प्याज (कटा हुआ)
चरण
- मेंढक के मांस को धोकर पानी निथार लें, 10 ग्राम से अधिक नमक और 50 मिलीलीटर से अधिक बियर डालें, हाथ से 5 मिनट तक मलें, ताकि मेंढक के मांस की गंध हट जाए।
- फिर साफ पानी से धोएँ, जब तक खून और अशुद्धियाँ न निकलें, पानी निथार लें, उपयुक्त बर्तन में रखें, मैरिनेट करने के लिए तैयार करें।
- 5 ग्राम नमक, 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 10 मिलीलीटर कुकिंग वाइन, 5 ग्राम काली मिर्च पाउडर डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, 5-10 मिनट तक मैरिनेट करें।
- अचार वाला अदरक, अचार वाली मिर्च, जंगली हरी मिर्च को काट लें (अपनी काटने की क्षमता के अनुसार), हरी और लाल मिर्च को गोल काट लें, लहसुन को छील लें।
- कड़ाही गर्म करें, 200 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल डालें (अगर कड़ाही सपाट तली वाली है तो 100 मिलीलीटर और डालें), 6 मिनट के तेल तापमान तक गर्म करें (छोटे बुलबुले दिखें), मैरिनेट किए मेंढक को डालें, तेजी से तलें, 10 सेकंड बाद निकाल लें (ज्यादा देर न करें, वरना मांस सख्त हो जाएगा)।
- मेंढक निकालने के बाद, तेल निथारें, कड़ाही का गर्म तेल कटोरे में निकाल दें, 30 मिलीलीटर बचाएं, 20 मिलीलीटर सूअर की चर्बी डालें (अगर नहीं है तो कुल 50 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल कड़ाही में रखें)।
- तेल 6 मिनट गर्म होने पर, अचार वाला अदरक, अचार वाली मिर्च, जंगली हरी मिर्च, लहसुन डालें, सुगंध निकालें, 20 ग्राम डोउबानजियांग डालें, मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक भूनें जब तक लाल तेल न निकले, 400 मिलीलीटर बियर डालें।
- फिर तले हुए मेंढक का मांस डालें, चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ, जोर से न मिलाएँ, 5 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 5 मिलीलीटर टेंगजियाओ तेल डालें, मध्यम आँच पर 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- आँच बढ़ाएँ, तेज आँच पर आधा मिनट तक रस सुखाएँ, हरी और लाल मिर्च के छल्ले डालें, 10 सेकंड और पकाएँ, फिर उतारने के लिए तैयार करें।
- प्याले में निकालें, हरा प्याज छिड़कें, खाने के लिए तैयार है!
नोट्स
यह व्यंजन तीखा और स्वादिष्ट है, मेंढक का मांस मुलायम और चबाने योग्य है, यह सिचुआन शैली का एक विशिष्ट घरेलू व्यंजन है। मेंढक में उच्च प्रोटीन और कम वसा होती है, अचार वाले अदरक और मिर्च जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ, भूख बढ़ाने में मदद करता है। विधि अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन तेल के तापमान और मसालों के अनुपात पर थोड़ा ध्यान देना आवश्यक है, आमतौर पर शुरुआती लोग भी 1 से 2 घंटे में पूरा कर सकते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1643 किलो कैलोरी
समूह: चीखती मेंढक की टाँगें
गणना:
1 सर्विंग
प्रति सर्विंग:
- मेंढक का मांस 800 ग्राम (3 किलो जीवित मेंढक खरीदें, छोटे आकार के चुनें, मांस ताजा और कोमल होता है)
- अचार वाला अदरक 20-30 ग्राम (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार, अधिक तीखा पसंद करते हैं तो अधिक डालें)
- अचार वाली मिर्च 5-10 ग्राम (व्यक्तिगत तीखापन सहनशीलता के अनुसार, तीखा नहीं खा सकते तो आधा यानी 2.5 ग्राम करें, हल्का तीखा)
- जंगली हरी मिर्च 10 ग्राम
- हरी और लाल मिर्च 20 ग्राम
- लहसुन 30-50 ग्राम (स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कम से कम 30 ग्राम रखें)
- डोउबानजियांग 20-30 ग्राम (अधिक तीखा चाहिए तो 30, हल्का चाहिए तो 20 ग्राम। पीएस: यह व्यंजन बहुत हल्का नहीं हो सकता, हाहा)
- नमक 15 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर 10 ग्राम
- बियर 400-500 मिलीलीटर
- कुकिंग वाइन 10 मिलीलीटर
- टेंगजियाओ तेल 5-10 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च 30 ग्राम (सूखा स्टार्च विकल्प)
- सूअर की चर्बी 20 मिलीलीटर (न हो तो खाना पकाने का तेल से बदलें)
- खाना पकाने का तेल 200 मिलीलीटर
- हरा प्याज 5 ग्राम
- पानी निथारते समय छलनी से दबा सकते हैं
- कॉर्नस्टार्च मलते समय मेंढक के मांस पर समान रूप से लगाएँ