छोले भटूरे
छोले भटूरे एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). छोले भटूरे उत्तर भारत का क्लासिक स्ट्रीट फूड है, मुलायम भटूरे के साथ मसालेदार छो. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- काबुली चना (सूखा)
- मैदा
- दही
- प्याज
- टमाटर
- अदरक
- लहसुन
- हरी मिर्च
- धनिया पत्ती
- काली चाय की पत्ती (काबुली चने को रंगने के लिए)
- खाद्य तेल
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- जीरा पाउडर
- गरम मसाला
- अनारदाना पाउडर (अमचूर) — नींबू के रस से बदल सकते हैं
- नमक
- बेकिंग सोडा
- गहरा बर्तन (भटूरे तलने के लिए)
चरण
- ### तैयारी (8 घंटे पहले)
- सूखे काबुली चने को रात भर पानी में भिगो दें (कम से कम 8 घंटे), भिगोने के बाद मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी
- ### काबुली चना उबालना
- भिगोए हुए काबुली चने का पानी निचोड़ लें
- एक बर्तन में डालें, 500ml पानी और 1 काली चाय की पत्ती (रंग के लिए) डालें
- तेज़ आंच पर उबालें, फिर मध्यम आंच पर **25-30 मिनट** पकाएं, जब तक *काबुली चना उंगली से आसानी से मसल न जाए*
- चाय की पत्ती निकाल दें, उबालने का पानी बचाकर रखें, बाद के लिए
- ### मसाला भूनना
- कढ़ाई में 30ml खाद्य तेल डालें, मध्यम आंच पर गरम करें
- कटा हुआ प्याज डालें, *सुनहरा भूरा* होने तक भूनें (लगभग 6-8 मिनट)
- पिसा हुआ अदरक और लहसुन डालें, 1 मिनट भूनें
- कटा हुआ टमाटर डालें, *टमाटर पूरी तरह नरम और तेल छोड़ने तक* भूनें (लगभग 5 मिनट)
- हल्दी पाउडर 3g, लाल मिर्च पाउडर 5g, धनिया पाउडर 8g, जीरा पाउडर 5g, नमक 6g डालें
- 2 मिनट भूनें, जिससे मसालों की खुशबू अच्छी तरह निकल आए
- उबले हुए काबुली चने को उबालने के पानी के साथ कढ़ाई में डालें
- हरी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं
- तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर **15-20 मिनट** पकाएं, बीच-बीच में चम्मच की पीठ से कुछ काबुली चने मसल दें जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाए
- गरम मसाला 5g और अनारदाना पाउडर 3g (या नींबू का रस 15ml) डालें
- अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें, बाद के लिए रखें
- ### भटूरे का आटा बनाना
- एक बड़े बर्तन में मैदा 250g, बेकिंग सोडा 2g, नमक 3g मिलाएं
- दही 60ml और खाद्य तेल 15ml डालें
- धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, साथ-साथ गूंथते जाएं, *चिकना और मुलायम* आटा गूंथ लें (आटा सामान्य आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए)
- गीले कपड़े से आटे को ढक दें, **30 मिनट** के लिए रख दें
- ### भटूरे तलना
- आटे को 8 बराबर छोटे हिस्सों में बांट लें
- एक हिस्सा लें, हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं, लगभग 15cm व्यास और 3mm मोटाई की गोल रोटी बेल लें
- गहरे बर्तन में 500ml खाद्य तेल डालें, मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 180°C तक गरम करें
- रोटी को धीरे से गरम तेल में डालें, छलनी से हल्के से दबाएं जिससे *फूल जाए*
- **1-2 मिनट** तलें, पलटें और *दोनों तरफ सुनहरा* होने तक तलें
- निकाल लें, किचन पेपर से अतिरिक्त तेल सोख लें
- ### परोसना
- छोले की करी को फिर से गरम करें
- भटूरे गरम-गरम परोसें, छोले के साथ खाएं
- कटी हुई प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं
नोट्स
छोले भटूरे उत्तर भारत का क्लासिक स्ट्रीट फूड है, मुलायम भटूरे के साथ मसालेदार छोले, स्वाद की कई परतें, खट्टा-तीखा-नमकीन-सुगंधित। काबुली चना में भरपूर प्लांट प्रोटीन और डाइटरी फाइबर होता है, पेट भरने वाला और पौष्टिक। बनाने के चरण थोड़े ज़्यादा हैं, लेकिन प्रक्रिया का पालन करने पर मुश्किल नहीं है, थोड़ी बुनियादी रसोई जानकारी वालों के लिए उपयुक्त। लगभग 50 मिनट में तैयार हो जाता है (काबुली चना 8 घंटे पहले भिगोना ज़रूरी है)।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1098 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति हिस्सा:
**छोले (Chole) भाग:**
- सूखा काबुली चना 200g (8 घंटे पहले भिगोएं)
- प्याज 2 (लगभग 200g), कटा हुआ
- टमाटर 3 (लगभग 300g), कटा हुआ
- अदरक 10g, पिसा हुआ
- लहसुन 4 कली (लगभग 12g), पिसा हुआ
- हरी मिर्च 2, चीरा लगाया हुआ
- खाद्य तेल 30ml
- काली चाय की पत्ती 1
- हल्दी पाउडर 3g
- लाल मिर्च पाउडर 5g
- धनिया पाउडर 8g
- जीरा पाउडर 5g
- गरम मसाला 5g
- अनारदाना पाउडर 3g (या नींबू का रस 15ml)
- नमक 6g
- पानी 500ml
**भटूरे (Bhature) भाग:**
- मैदा 250g
- दही 60ml
- खाद्य तेल 15ml (आटा गूंथने के लिए)
- बेकिंग सोडा 2g
- नमक 3g
- गुनगुना पानी लगभग 60ml
- खाद्य तेल 500ml (भटूरे तलने के लिए)
- काबुली चना पहले भिगोना ज़रूरी है, बिना भिगोए नरम नहीं होगा। अगर समय कम है, तो बिना भिगोए काबुली चने को प्रेशर कुकर में 20 मिनट पका सकते हैं।
- काली चाय की पत्ती का काम काबुली चने को रंगना है, जिससे गहरा भूरा रंग आता है। यह भारतीय रेस्तरां का राज़ है।
- भटूरे के आटे में दही और बेकिंग सोडा इसके मुलायम और फूले हुए होने की कुंजी है। आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए।
- यह व्यंजन भारत में राष्ट्रीय स्तर का ब्रंच है, सड़क किनारे से लेकर हाई-एंड रेस्तरां तक उपलब्ध है। चीन के भारतीय रेस्तरां में इसे आमतौर पर "छोले भटूरे" कहा जाता है।