जापानी पत्तागोभी रोल कॉन्सोमे में (रोरु क्याबेत्सु)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 日本各地
मात्रा: 2〜3人分（8個）
जापानी पत्तागोभी रोल कॉन्सोमे में (रोरु क्याबेत्सु) एक घरेलू मांस व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- पत्तागोभी के पत्ते (बड़े) 8
- मिक्स कीमा (बीफ़ और पोर्क) 300 ग्राम
- प्याज़ 1/2 (100 ग्राम)
- पैंको ब्रेडक्रम्ब्स 4 बड़े चम्मच
- दूध 3 बड़े चम्मच
- अंडा 1
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च और जायफल चुटकी भर
- बेकन (यदि हो) 2 स्लाइस
- पानी 500 मि.ली.
- कॉन्सोमे दाने 2 छोटे चम्मच
- तेज़ पत्ता 1
- नमक और काली मिर्च (अंत में) चुटकी भर
- अजमोद (बारीक कटा) थोड़ा
चरण
- पत्तागोभी के डंठल के चारों ओर चाकू से काटें और डंठल के छेद पर बहता पानी डालते हुए एक-एक पत्ता अलग करें। भरपूर उबलते पानी में 2–3 मिनट नरम होने तक उबालें, छलनी में निकालकर ठंडा करें। पत्तों की मोटी नसों को चाकू से पतला काटें और काटा हुआ हिस्सा बारीक काट लें।
- प्याज़ बारीक काटें। ब्रेडक्रम्ब्स को दूध में भिगो दें।
- कटोरे में कीमा और नमक डालकर चिपचिपा होने तक अच्छी तरह गूँधें। प्याज़, कटी पत्तागोभी की नसें, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडा, काली मिर्च और जायफल डालकर फिर मिलाएँ, 8 हिस्से करें और लंबे गोल आकार दें।
- पत्तागोभी का पत्ता फैलाएँ और नस वाले सिरे के पास भरावन रखें। सामने से एक बार लपेटें, बाएँ-दाएँ किनारे अंदर मोड़ें और अंत तक कसकर लपेटें। जोड़ नीचे की ओर रखें।
- ऐसे आकार के बर्तन में, जिसमें रोल बिना खाली जगह के समा जाएँ, जोड़ नीचे रखते हुए उन्हें कसकर सजाएँ। बेकन को पतली पट्टियों में काटकर खाली जगहों में डालें।
- पानी, कॉन्सोमे और तेज़ पत्ता डालकर मध्यम आँच पर रखें। उबाल आने पर झाग हटाएँ, अंदर वाला ढक्कन और बर्तन का ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट पकाएँ।
- नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें। कटोरों में निकालें, भरपूर सूप डालें और अजमोद छिड़कें।
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नोट्स
बर्तन में बिना खाली जगह के कसकर रखकर पकाने से रोल टूटते नहीं और टूथपिक लगाए बिना भी खुलते नहीं। खाली जगह हो तो बची पत्तागोभी लपेटकर भर दें।
टमाटर वाला बनाना हो तो पानी 300 मि.ली. करें और कटे टमाटर का 1 डिब्बा (400 ग्राम) डालें।
नरम वसंत की पत्तागोभी हो तो उबालने का समय कम करें; लगभग 20 मिनट पकाना काफ़ी है।
रात भर रखने से पत्तागोभी सूप सोख लेती है और और भी स्वादिष्ट हो जाती है। फ़्रीज़ भी किया जा सकता है।
उत्पत्ति और इतिहास
रोरु क्याबेत्सु (पत्तागोभी रोल) में मसालेदार कीमे को उबले पत्तागोभी के पत्तों में लपेटकर सूप में पकाया जाता है।
पत्तागोभी या दूसरे पत्तों में मांस लपेटकर पकाने वाले व्यंजन पूर्वी यूरोप, मध्य पूर्व और उत्तरी यूरोप में लंबे समय से हैं, और तुर्की का "दोल्मा" या पोलैंड का "गोवोंप्की" जैसे इनके कई रिश्तेदार हैं। जापान में ये मेइजी काल में पश्चिमी भोजन के रूप में आए और बाद में घर पर आसानी से बनने वाले "योशोकु" के रूप में फैल गए।
जापान में हल्के कॉन्सोमे सूप, टमाटर या क्रीम में पकाए गए रोल क्लासिक माने जाते हैं, और कभी-कभी ओदेन में भी पत्तागोभी रोल डाले जाते हैं। वसंत की पत्तागोभी के मौसम में ये नरम और मीठे बनते हैं, और सर्दियों में अच्छी तरह पकाकर शरीर को गर्म करने वाला व्यंजन बनते हैं। यह हर मौसम में आनंद लिया जाने वाला घरेलू पश्चिमी व्यंजन है।