जिउनियांग लाओज़ाओ (चावल का मीठा किण्वित मिश्रण)
जिउनियांग लाओज़ाओ (चावल का मीठा किण्वित मिश्रण) एक घरेलू पेय है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह एक पारंपरिक चीनी किण्वित मिठाई है, स्वाद में मीठा और हल्का नशीला, हल्की शराब. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- चिपचिपा चावल 800 ग्राम (गोल चिपचिपा चावल अनुशंसित)
- एंजेल स्वीट यीस्ट (एंजेल यीस्ट) का एक पैकेट (8 ग्राम) (हालांकि अनुपात के अनुसार प्रति 1000 ग्राम चिपचिपा चावल में 3 ग्राम उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक यीस्ट डालने से सफलता की संभावना बढ़ जाती है)
- पानी 720 ग्राम + 600 ग्राम (720 ग्राम चावल पकाने के लिए, बाद का 500 ग्राम किण्वन के लिए)
- स्टीमर (राइस कुकर भी चलेगा)
- थर्मामीटर (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- साफ सीलबंद कांच या सिरेमिक कंटेनर 1
चरण
- 800 ग्राम चिपचिपे चावल को धोकर राइस कुकर में डालें, 720 ग्राम पानी मिलाएं और राइस कुकिंग मोड चुनें।
- पकने के बाद चावल को बाहर निकालकर फैलाएं और ठंडा करें, साफ उपकरण की मदद से इसे 30°C तक ठंडा करें (थर्मामीटर से मापना बेहतर है, शरीर को गर्म लगे लेकिन हाथ न जले)।
- 8 ग्राम एंजेल स्वीट यीस्ट को 20 मिलीलीटर गुनगुने पानी (लगभग 30°C) में घोलें, चिपचिपे चावल में समान रूप से छिड़कें और साथ में अच्छी तरह मिलाएं।
- चिपचिपे चावल में 600 ग्राम पानी मिलाएं ताकि यीस्ट अच्छी तरह मिल सके। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, चिपचिपा चावल पानी सोख लेगा। इस बार पानी मिलाने से पहले किण्वन में ही जिउनियांग में भरपूर रस बन जाएगा।
- बेलन की मदद से चिपचिपे चावल के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं (शराब निकलने के लिए)।
- मिश्रित चावल को साफ कंटेनर में डालें, सतह को हल्के से चपटा करें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से अच्छी तरह सील करें।
- 28 से 32°C के वातावरण में 24 से 48 घंटे तक किण्वित करें। किण्वन के दौरान तेजी से हिलाएं या हिलाएं नहीं।
- सफल किण्वन का मानक: बीच के गड्ढे में साफ शराब का रस निकले, पूरे में हल्की शराब की महक हो, कोई दुर्गंध न हो, खट्टा न हो।
- किण्वन समाप्त होने के बाद तुरंत ठंडा करके संग्रह करें (प्रक्रिया में गुलाब की पंखुड़ियां मिला सकते हैं), हर बार खाने के लिए साफ उपकरण से निकालें, ठंडे स्थान पर 7 से 10 दिन तक संग्रह कर सकते हैं।
- दूसरी बार किण्वन जारी रख सकते हैं, 500 मिलीलीटर पानी मिलाकर जिउनियांग का उत्पादन बढ़ाएं (800 ग्राम पानी के भीतर रखें)।
- जिउनियांग लगातार किण्वित होता रहेगा। अगर किण्वन रोकना चाहें, तो 10 मिनट के लिए भाप में पकाएं या फ्रिज में ठंडा करके रखें।
- ### उन्नत संस्करण 1: पहले से भिगोए चावल का संस्करण
- 800 ग्राम चिपचिपे चावल को धोकर साफ पानी में 6 से 8 घंटे के लिए भिगोएं (सर्दियों में 8 से 10 घंटे), चावल के दाने पूरी तरह फूल जाएं।
- भिगोए चावल को छान लें, स्टीम कपड़े में डालें, पानी पर 40 से 60 मिनट तक भाप में पकाएं। हर 20 मिनट में ढक्कन खोलकर एक बार पलटें ताकि समान रूप से पके।
- पकने के बाद चावल को बाहर निकालकर फैलाएं और ठंडा करें, यीस्ट मिलाएं, आगे की प्रक्रिया ऊपर जैसी ही है।
- ### उन्नत संस्करण 2: मिश्रित चावल
- बेशक, जिउनियांग के अनुभवी लोग अलग-अलग चावल के मिश्रण की कोशिश कर सकते हैं। 20% चिपचिपे चावल को बाजरा, जौ, पीला चावल, लाल चिपचिपा चावल आदि से बदल सकते हैं।
नोट्स
यह एक पारंपरिक चीनी किण्वित मिठाई है, स्वाद में मीठा और हल्का नशीला, हल्की शराब की महक के साथ। यह प्लीहा और पेट को मजबूत करने, पाचन को बढ़ावा देने में मदद करता है। बनाने की प्रक्रिया सरल और मजेदार है, हालांकि किण्वन के लिए इंतजार करना पड़ता है, लेकिन हाथ से करने का काम जटिल नहीं है, किण्वन सीखने के लिए बहुत उपयुक्त है। अनुमानित कुल बनाने का समय लगभग 2 दिन है, जिसमें वास्तविक हाथ से करने का समय केवल लगभग 1 घंटा है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 420 किलो कैलोरी
समूह: जिउनियांग लाओज़ाओ
गणना:
यह व्यंजन 1 भाग है, जो 6 से 8 लोगों के लिए पर्याप्त है।
- किण्वन का तापमान अत्यंत महत्वपूर्ण है, कम तापमान से किण्वन धीमा या विफल हो सकता है, उच्च तापमान से यीस्ट मर सकता है
- किण्वन विफलता के सामान्य कारण: अत्यधिक तापमान, चावल के बहुत गर्म होने पर यीस्ट मिलाना, कंटेनर साफ न होना या पानी या तेल का प्रवेश
- इसे टैंगयुआन, अंडे की भुर्जी, गोजी बेरी आदि के साथ गर्म करके खा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक देर तक उबालें नहीं वरना शराब की महक चली जाएगी
- जिउनियांग का रस जिउनियांग चावल केक, जिउनियांग पैनकेक आदि बनाने में उपयोग किया जा सकता है, और मसाले के रूप में बीफ राइस, टेरियाकी सॉस में स्वाद बढ़ाने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।