झी झू यांग नान बाओ (टोफू स्किन और भेड़ के पेट का स्टू)
झी झू यांग नान बाओ (टोफू स्किन और भेड़ के पेट का स्टू) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). यह ग्वांगडोंग की पारंपरिक बाओ ज़ाई डिश है, जिसमें भेड़ का मांस और टोफू स्किन चू. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
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सामग्री
- भेड़ का पेट (यांग नान)
- टोफू स्किन (फू झू)
- चू होउ सॉस
- फर्मेंटेड टोफू (फू रू)
- रेड फर्मेंटेड टोफू (नान रू)
- डार्क सोया सॉस
- कुकिंग वाइन
- ऑयस्टर सॉस
- पानी
- रॉक शुगर
- हरी प्याज के टुकड़े
- अदरक के टुकड़े
- शिटाके मशरूम
- प्याज या शैलॉट
- लहसुन की कलियाँ
- तेज पत्ता
- स्टार ऐनीज़
- दालचीनी
- अन्य सब्जियाँ जैसे जलकुंभी, आलू या मूली स्वाद अनुसार जोड़ सकते हैं
चरण
- तैयारी: शिटाके मशरूम को 2-3 घंटे पहले भिगोकर नरम करें। टोफू स्किन को 30 मिनट पहले भिगोकर नरम करें।
- सॉस 1 तैयार करें: नान रू, चू होउ सॉस, 20 ग्राम फू रू, और डार्क सोया सॉस को एक छोटे कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- सॉस 2 तैयार करें: 20 ग्राम फू रू, चीनी, और चिली ऑयल को एक छोटे कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- भिगोए हुए शिटाके मशरूम के डंठल हटा दें।
- भिगोए हुए टोफू स्किन को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और पानी निचोड़ लें।
- प्याज को छीलकर पतला काट लें। आप छिलके वाले शैलॉट का भी उपयोग कर सकते हैं, स्वाद और बेहतर होगा।
- हरी प्याज को लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- भेड़ के पेट को ठंडे पानी में डालें, 2-3 अदरक के टुकड़े डालें, ठंडा पानी डालें, तेज आँच पर उबाल आने तक पकाएँ फिर आँच बंद कर दें।
- भेड़ के पेट को निकालें और ठंडे पानी के बर्तन में ठंडा होने दें, इससे यह अधिक चबाने योग्य हो जाएगा।
- पैन को गर्म करें, ठंडा तेल डालें, 4-5 अदरक के टुकड़े, प्याज/शैलॉट, हरी प्याज के सफेद हिस्से, 7-8 लहसुन की कलियाँ डालकर भूनें।
- ठंडा किया हुआ भेड़ का पेट डालें, चॉपस्टिक से लगभग 2-5 मिनट तक हिलाएँ जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए।
- तैयार सॉस 1 डालें, लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक रंग समान न हो जाए।
- पानी डालें जब तक सामग्री पूरी तरह डूब न जाए।
- शिटाके मशरूम, रॉक शुगर, तेज पत्ता, स्टार ऐनीज़, दालचीनी डालें।
- ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 90 मिनट तक उबालें।
- ढक्कन खोलें, टोफू स्किन डालें, ढक्कन लगाएँ और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलें, सॉस 2 डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आँच बंद करें, परोसने से पहले हरी प्याज के हरे हिस्से या धनिया डालें।
नोट्स
यह ग्वांगडोंग की पारंपरिक बाओ ज़ाई डिश है, जिसमें भेड़ का मांस और टोफू स्किन चू होउ सॉस और फर्मेंटेड टोफू के मेल से बनते हैं, सॉस का स्वाद गहरा, मांस कोमल और बिना चिकनाई वाला होता है, शरीर और मन को गर्माहट देता है, विशेष रूप से सर्दियों में खाने के लिए उपयुक्त है। भेड़ के मांस में प्रोटीन और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त और ऊर्जा को पोषण देता है, टोफू स्किन उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन प्रदान करता है, दोनों मिलकर पोषण संतुलित करते हैं। हालाँकि तैयारी और पकाने के कई चरण हैं, लेकिन आँच नियंत्रण जटिल नहीं है, नए लोग भी चरणबद्ध तरीके से सफल हो सकते हैं। तैयारी से परोसने तक लगभग ढाई घंटे लगेंगे।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 2391 किलो कैलोरी
समूह: झी झू यांग नान बाओ
गणना:
प्रति सर्विंग:
- भेड़ का पेट 500 ग्राम
- तली हुई टोफू स्किन 30-50 ग्राम
- चू होउ सॉस 30 ग्राम
- फर्मेंटेड टोफू 40 ग्राम
- रेड फर्मेंटेड टोफू 35 ग्राम
- डार्क सोया सॉस 5 मिली
- चिली ऑयल 5 मिली
- पानी 500 मिली
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- चीनी 10 ग्राम
- हरी प्याज 5 डंठल
- अदरक के टुकड़े 6-8
- शिटाके मशरूम 7-8
- प्याज 1 या शैलॉट 4-5
- लहसुन की कलियाँ 7-8
- तेज पत्ता 1
- स्टार ऐनीज़ 4-5
- दालचीनी 10 ग्राम
- यह डिश कैंटोनीज़ व्यंजन है, प्रामाणिक विधि में अक्सर जलकुंभी डाली जाती है। चूँकि हर किसी का स्वाद अलग होता है, आप इसे आलू, मूली या अन्य सामग्री से बदल सकते हैं।
- संदर्भ: [झी झू यांग नान बाओ Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)