झू होउ न्यू नान (ब्राइज़्ड बीफ ब्रिस्केट)
झू होउ न्यू नान (ब्राइज़्ड बीफ ब्रिस्केट) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह एक क्लासिक कैंटोनीज़ स्वाद वाला व्यंजन है, मांस की सुगंध गहरी, रंग चमकदार लाल. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- स्टू पॉट, प्रेशर कुकर (वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित!)
- बीफ ब्रिस्केट (अधिमानतः पिट ब्रिस्केट, टेंडन वाला हिस्सा)
- झू होउ सॉस (मुख्य सॉस), पिक्सियन डौबन सॉस, दक्षिणी किण्वित बीन दही, चार सिउ सॉस (वैकल्पिक), ऑयस्टर सॉस, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस
- हुआडियाओ वाइन, सफेद शराब
- बे पत्ती, सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, सूखी लाल मिर्च, लौंग, लिकोरिस रूट, सूखी लाल मिर्च, छोटी तीखी मिर्च (वैकल्पिक), अदरक, लहसुन
चरण
- पहले सहायक सामग्री तैयार करें:
- कटोरा 1: अदरक को 1.5cm*1.5cm के छोटे टुकड़ों में काटें, आधा सिर लहसुन छील लें, यदि छोटी तीखी मिर्च हो तो 1cm के छोटे टुकड़ों में काटें
- कटोरा 2: 2 बे पत्ती, 0.5g सिचुआन पेपरकॉर्न, 2 स्टार ऐनीज़, 3 सूखी लाल मिर्च, 3 लौंग, 2 लिकोरिस रूट डालें
- कटोरा 3: 2 टुकड़े दक्षिणी किण्वित बीन दही डालें
- कटोरा 4: 15g डौबन सॉस डालें
- कटोरा 5: 10g चीनी कैंडी डालें
- कटोरा 6: 10g हुआडियाओ वाइन और 10g सफेद शराब डालें
- कटोरा 7: 50g झू होउ सॉस, 20g ऑयस्टर सॉस, 20g चार सिउ सॉस, 5g डार्क सोया सॉस, 60g लाइट सोया सॉस डालें
- बीफ को काटने की आवश्यकता नहीं है, सीधे ठंडे पानी में डालें, तेज़ आंच पर ब्लांच करें, पानी उबलने पर बीफ को निकाल लें
- बीफ की सतह से अशुद्धियाँ धो लें, फिर 4cm*4cm*4cm के बड़े टुकड़ों में काटें, पानी निथारकर कटोरे में रखें
- तेज़ आंच, गरम पैन में तेल डालें, कटोरा 1 (अदरक, लहसुन, छोटी तीखी मिर्च) पैन में डालें, सुगंधित होने तक भूनें
- मध्यम-धीमी आंच, कटोरा 2 (मसाले) डालें, समान रूप से भूनें, लगभग 30 सेकंड
- मध्यम-धीमी आंच, कटोरा 3 (दक्षिणी किण्वित बीन दही) डालें, स्पैटुला से बीन दही को मैश करें
- मध्यम-धीमी आंच, कटोरा 4 (डौबन सॉस) डालें, समान रूप से भूनें, लगभग 30 सेकंड
- मध्यम-धीमी आंच, कटोरा 5 (चीनी कैंडी) डालें, पिघलने तक भूनें
- मध्यम-धीमी आंच, बीफ ब्रिस्केट डालें, मांस रंग लेने तक भूनें
- तेज़ आंच, पैन के किनारे से कटोरा 6 (शराब) डालें, तेज़ी से भूनें, मांस की सतह हल्की भूरी होने तक
- कटोरा 7 (सॉस) डालें, तेज़ी से भूनें, नीचे के रस पर ध्यान दें, लगातार छोटे बुलबुले आने तक भूनें, सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए
- पैन की सभी सामग्री को दूसरे स्टू पॉट या प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें, सामग्री को डुबोने के लिए पानी डालें
- उपयोग किए गए बर्तन के अनुसार मांस पकाने का समय चुनें:
- a. सामान्य स्टू पॉट: धीमी आंच पर 3 घंटे पकाएं
- b. प्रेशर कुकर: 40 मिनट प्रेशर कुक करें
- समय पूरा होने पर ढक्कन खोलें और स्वाद समायोजित करें, यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है तो नमक या लाइट सोया सॉस डालें (थोड़ा-थोड़ा डालें, स्वाद चखते रहें जब तक उपयुक्त न हो), पर्याप्त मीठा नहीं है तो इसी तरह चीनी डालें
- स्वाद समायोजित करने के बाद बीफ ब्रिस्केट को पहले निकाल लें
- यदि मूली और आलू खाना चाहते हैं, तो छीलकर 2cm मोटी स्लाइस में काटें और पैन में डालें 10-15 मिनट तक पकाएं (या वांछित बनावट तक पकाएं), यदि प्रेशर कुकर है तो 5 मिनट प्रेशर कुक करें
- पकने के बाद मूली, आलू और बीफ ब्रिस्केट को एक साथ निकालें
- सॉस को छानकर कटोरे में डालें
नोट्स
यह एक क्लासिक कैंटोनीज़ स्वाद वाला व्यंजन है, मांस की सुगंध गहरी, रंग चमकदार लाल, टेंडन वाला बीफ ब्रिस्केट नरम और स्वादिष्ट, बनावट समृद्ध। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कोलेजन से भरपूर, पोषण देने वाला और शरीर को गर्म करने वाला। हालांकि थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन प्रेशर कुकर का उपयोग समय को बहुत कम कर सकता है, नए लोगों के लिए भी काफी अनुकूल है। सामान्य स्टू में लगभग 3 घंटे लगते हैं, प्रेशर कुकर से लगभग 1 घंटे में पूरा हो जाता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 980 किलो कैलोरी
समूह: झू होउ न्यू नान
गणना:
निम्नलिखित दो लोगों के लिए एक सर्विंग है:
- बीफ ब्रिस्केट 500-600g
- अदरक 30g
- लहसुन आधा सिर
- छोटी तीखी मिर्च 1 (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- बे पत्ती 2
- सिचुआन पेपरकॉर्न 0.5g
- स्टार ऐनीज़ 2
- सूखी लाल मिर्च 3 (स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- लौंग 3
- लिकोरिस रूट 2
- दक्षिणी किण्वित बीन दही 2 टुकड़े
- पिक्सियन डौबन सॉस 15g
- चीनी कैंडी 10g
- हुआडियाओ वाइन 10g
- सफेद शराब 20g
- झू होउ सॉस 50g
- ऑयस्टर सॉस 20g
- डार्क सोया सॉस 5g
- लाइट सोया सॉस 60g
- चार सिउ सॉस 20g
- संदर्भ: [झू होउ न्यू नान + माओगेन माटी झू झे शुई ट्यूटोरियल](https://www.bilibili.com/video/BV12C4y1W7ox)
- प्रेशर कुकर का संचालन सावधानी से करें!