टाइगर स्किन पोर्क नकल (हुपी झोउज़ी)

सामग्री

• सूअर का अगला पैर (पोर्क नकल) - 1 पीस
• खाद्य वनस्पति तेल - 1 बाल्टी
• चीनी कैंडी (बिंगटांग) - 5 बाल्टी
• नमक - 1-2 चम्मच
• डार्क सोया सॉस - 1 चम्मच
• लाइट सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
• सफेद सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पत्ते
• दालचीनी की छाल - 2-3 ग्राम
• जायफल - 3 पीस
• सिचुआन पेपरकॉर्न - 8-12 पीस
• स्टार ऐनीज़ - 2-4 पीस
• कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• हरा प्याज - 2 पौधे
• अदरक - 6 ग्राम
• लहसुन - 6 कलियाँ
• कुकिंग वाइन - 2 बड़े चम्मच

चरण

1. ### पूर्व-प्रसंस्करण
2. सूअर के पैर को डीफ्रॉस्ट करने के बाद 1 घंटे तक पानी में भिगोकर खून निकालें।
3. यदि आपके पास फ्लेम थ्रोअर है, तो सूअर के पैर की त्वचा की सतह को भूरे-काले रंग तक जलाएं ताकि बाल हट जाएं और पसीने की ग्रंथियां नष्ट हो जाएं। ध्यान दें कि एक ही स्थान पर लंबे समय तक न जलाएं ताकि जल न जाए, जब त्वचा लगभग पूरी तरह से भूरी-काली हो जाए तो जलाना बंद करें।
4. यदि फ्लेम थ्रोअर नहीं है, तो लोहे की कड़ाही को 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक तक गर्म करें, सूअर के पैर को सीधे कड़ाही में रखें, और स्पैटुला या चॉपस्टिक की मदद से त्वचा को कड़ाही की सतह से पूरी तरह संपर्क कराएं। जब त्वचा का संपर्क वाला हिस्सा भूरा हो जाए, तो स्थान बदलकर जलाना जारी रखें, जब तक पूरा पैर अच्छी तरह जल न जाए। ध्यान दें कि कड़ाही का तापमान नियंत्रित रखें, इसे लाल-गर्म न होने दें।
5. साफ करने वाले स्टील वूल का उपयोग करके सूअर के पैर को पानी में रगड़ें और जले हुए हिस्से को हटा दें। रगड़ने के बाद, पैर फिर से जलने से पहले की स्थिति में आ जाएगा।
6. सूअर के पैर को लोहे की कड़ाही में रखें, जितना संभव हो उतना ठंडा पानी डालें, जो कड़ाही की गहराई और पैर के आकार पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा है कि पैर का 3/4 हिस्सा डूब जाए, बशर्ते कि आप कड़ाही को उठा सकें।
7. ### गंध हटाना
8. 1 हरे प्याज का सफेद भाग लें, 3 टुकड़ों में काटें और कड़ाही में डालें।
9. 3 लहसुन की कलियाँ लें, चाकू की सतह से कुचलें और कड़ाही में डालें।
10. 3 ग्राम अदरक लें और कड़ाही में डालें।
11. 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन कड़ाही में डालें।
12. कड़ाही में पानी उबाल आने के बाद 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सूअर का पैर निकालें, सभी सामग्री को छान लें, और सभी मांस के शोरबे को एक अलग कंटेनर में सुरक्षित रखें।
13. ### तलना
14. कड़ाही में ठंडा तेल डालें, पिछले पानी की मात्रा के संदर्भ में, पैर का 3/5 हिस्सा डूबना चाहिए, मध्यम आंच पर गर्म करें।
15. जब तेल का तापमान 50% हो जाए, तो आंच कम करें और सूअर के पैर को तलने के लिए डालें।
16. तलने की प्रक्रिया में रसोइए को व्यक्तिगत सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए।
17. तलने के दौरान, स्पैटुला या अन्य गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन का उपयोग करके कड़ाही में तेल को पैर के बिना डूबे हिस्से पर समान रूप से डालें। यदि संभव हो, तो हर 3 मिनट में पैर को पलटें ताकि समान रूप से तले।
18. तलने की प्रक्रिया लगभग 20 मिनट तक चलती है, जब पैर की त्वचा पूरी तरह से हल्के भूरे रंग की हो जाए और दुबले हिस्से थोड़े जले हुए दिखें, तो निकाल लें और अलग रखें।
19. तलने के बाद का तेल अन्य तली हुई चीजों के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बहुत बार उपयोग न करें।
20. ### चीनी की चाशनी बनाना
21. 200 मिलीलीटर चीनी की चाशनी तैयार करें।
22. ### उबालना
23. सूअर के पैर को प्रेशर कुकर में डालें, सभी मांस का शोरबा, चीनी की चाशनी, तेज पत्ता, दालचीनी, जायफल, सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, सफेद सिरका डालें। यदि आप मीठा पसंद करते हैं, तो अतिरिक्त 2-3 ग्राम चीनी कैंडी डाल सकते हैं।
24. 1 हरे प्याज का सफेद भाग लें, 3 टुकड़ों में काटें और कड़ाही में डालें।
25. 3 लहसुन की कलियाँ लें, चाकू की सतह से कुचलें और कड़ाही में डालें।
26. 3 ग्राम अदरक लें और कड़ाही में डालें।
27. ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक दबाव में पकाएं।
28. ### सॉस को गाढ़ा करना
29. पकाने के दौरान, पानी में घुलनशील स्टार्च तैयार करें। एक कटोरी लें, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, 100 मिलीलीटर पानी डालें, और मिलाएं ताकि सफेद निलंबन बने।
30. पकाने का समय समाप्त होने के बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें, सभी सामग्री को छान लें, केवल सूअर का पैर रखें।
31. प्रेशर कुकर में बचे शोरबे को लोहे की कड़ाही में स्थानांतरित करें, सूअर के पैर को प्लेट या कटोरी में रखें।
32. लोहे की कड़ाही को चूल्हे पर रखें, तेज आंच पर। सॉस को गाढ़ा करने के दौरान, चॉपस्टिक की नोक से शोरबा चखकर नमकीनपन जांचें, और स्वाद के अनुसार नमक डालें। ध्यान दें, जब शोरबा अधिक होता है तो स्वाद कम होता है, नमक डालते समय इस बात का ध्यान रखें।
33. जब शोरबा उबलने लगे, तो बचे शोरबे की मात्रा पर नजर रखें।
34. जब बचा शोरबा मूल मात्रा के 1/2 से कम हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्च के घोल को फिर से मिलाएं और आधा डालें।
35. शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर बाकी आधा डालें।
36. शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें, उबलने के बाद 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें और आंच बंद करें, इस समय कड़ाही में शोरबा लाल-भूरे रंग का गाढ़ा हो जाएगा।
37. चम्मच से शोरबा उठाकर सूअर के पैर पर समान रूप से डालें, कोशिश करें कि हर हिस्से पर शोरबा पड़े। यदि पैर पर पूरी तरह डालने से पहले शोरबा खत्म हो जाए, तो सीधे परोसें, अन्यथा बचा शोरबा डालने की आवश्यकता नहीं है, सीधे परोसें।