ताइवानी ब्राउन पोर्क राइस (लू रोउ फान)
ताइवानी ब्राउन पोर्क राइस (लू रोउ फान) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). ताइवानी ब्राउन पोर्क राइस एक सुगंधित ताइवानी घरेलू व्यंजन है, जिसमें मांस की पट्. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- लाल शैलॉट (हरे प्याज का छोटा प्रकार)
- त्वचा सहित पोर्क बेली (या कीमा बना पोर्क)
- अंडे (वैकल्पिक)
- खाद्य तेल
- लाइट सोया सॉस
- चावल का वाइन (या कुकिंग वाइन)
- लहसुन
- तेज पत्ता
- स्टार ऐनीज़
- चीनी कैंडी (क्रिस्टल शुगर)
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- पांच मसाला पाउडर (वैकल्पिक)
- पका हुआ चावल
चरण
- त्वचा सहित पोर्क बेली को $0.7cm (लंबाई) \times 0.7cm (चौड़ाई) \times 2.5cm (ऊंचाई)$ की पतली लंबी पट्टियों में काटें।
- लाल शैलॉट और लहसुन को बारीक काट कर अलग रखें।
- अंडों को उबाल कर छील लें और चाकू से सफेद भाग पर हल्की कट लगाएं (स्वाद अवशोषित करने के लिए), अलग रखें।
- **तेज़ आंच** पर पैन गरम करें, उसमें 15 ml खाद्य तेल डालें, तेल को पैन की तली में फैला दें।
- तेल डालने का उद्देश्य है कि पोर्क बेली शुरू में पैन से चिपके नहीं। 5 सेकंड प्रतीक्षा करें ताकि तेल का तापमान थोड़ा बढ़ जाए।
- पोर्क बेली की पट्टियां डालें, तब तक भूनें जब तक मांस का रंग थोड़ा सफेद न हो जाए, फिर पैन के किनारे से 10 ml चावल का वाइन डालें। तब तक भूनते रहें जब तक पोर्क से तेल निकलना बंद न हो जाए।
- कटे हुए लाल शैलॉट को पैन में डालें, 1 मिनट तक भूनें ताकि तेल में शैलॉट की सुगंध आ जाए।
- कटे हुए लाल शैलॉट को पैन में डालें, 30 सेकंड तक भूनें।
- पोर्क को किनारे पर धकेलें, चीनी कैंडी डालें और पिघलने तक गरम करें जब तक वह बुलबुले बनाकर कैरामेल न बन जाए, फिर पोर्क को मिलाएं ताकि कैरामेल समान रूप से लग जाए।
- लाइट सोया सॉस डालें और सुगंध निकलने तक भूनें।
- 25 ml चावल का वाइन डालें, पोर्क को डुबोने तक पानी डालें, सफेद काली मिर्च पाउडर, पांच मसाला पाउडर, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता और उबले अंडे डालें, उबाल आने के बाद आंच धीमी करें और 1 घंटे तक पकाएं।
- ध्यान दें: विभिन्न सोया सॉस की नमकीनता अलग होती है, पकाते समय स्वाद अवश्य चखें, अधिक मीठा लगे तो सोया सॉस डालें, अधिक नमकीन लगे तो थोड़ी चीनी या पानी डालकर संतुलित करें।
- धीमी आंच पर पकाने के दौरान, हर 15 मिनट में एक बार हिलाएं और जांचें, ताकि पैन से चिपके नहीं।
- यदि बहुत सूखा लगे, तो 100 ml साफ पानी डालें और पकाते रहें।
- 1 घंटे बाद, तेज़ आंच पर सॉस को गाढ़ा होने तक सुखाएं, जब तक वह चमकदार एम्बर रंग का न हो जाए, तब तैयार है।
- पकाने के बाद, एक कटोरी चावल लें, उस पर नरम पका हुआ ब्राउन पोर्क डालें, और उबला अंडा भी रखें, अब आनंद लें।
नोट्स
ताइवानी ब्राउन पोर्क राइस एक सुगंधित ताइवानी घरेलू व्यंजन है, जिसमें मांस की पट्टियां नरम और स्वादिष्ट होती हैं, सॉस एम्बर जैसा चमकदार होता है, और गरम चावल पर डालने से मुंह में चिकनाई भर जाती है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, कोलेजन और कार्बोहाइड्रेट होता है, जो जल्दी ऊर्जा देता है। यह नौसिखियों के लिए बहुत आसान है, बस सामग्री तैयार करें और आंच को संभालें, पूरा समय लगभग 1.5 घंटे लगता है, जिसमें से केवल आधा घंटा सक्रिय कार्य होता है, बाकी धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1495 किलो कैलोरी
समूह: ताइवानी ब्राउन पोर्क राइस
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। नीचे लगभग 2~3 लोगों के लिए है।
- लाल शैलॉट 25 g
- त्वचा सहित पोर्क बेली 500g
- अंडे 4 (अंडों की संख्या मनमुताबिक बदल सकते हैं)
- खाद्य तेल 15 ml
- लाइट सोया सॉस 75 ml
- चावल का वाइन 10 + 25 ml
- लहसुन 25 g
- तेज पत्ता 2
- स्टार ऐनीज़ 1
- चीनी कैंडी 20 g
- सफेद काली मिर्च पाउडर 6 g
- पांच मसाला पाउडर 6 g
- पका हुआ चावल (अपनी भूख के अनुसार)
- पोर्क बेली को पट्टियों में काटने के लिए, परिभाषा: पोर्क बेली को त्वचा ऊपर की ओर रखकर मेज़ पर रखें, इस समय त्वचा का तल लंबाई-चौड़ाई का तल होता है, इस तल के लंबवत ऊंचाई होती है। पट्टियों का अंतिम रूप वसा और मांस के बीच की पतली लंबी पट्टियां होनी चाहिए। (ध्यान दें: यहां पट्टियां अवश्य पतली होनी चाहिए, यानी लंबाई-चौड़ाई छोटी। पतली पट्टियां धीमी आंच पर नरम पकने में आसान होती हैं)।
- पोर्क बेली को पट्टियों में काटने की छोटी युक्ति:
- यदि पोर्क बेली **जमी हुई नहीं** है, तो उसे **फ्रीज़र में 30 मिनट** रखें, फिर निकालकर काटें।
- यदि **जमी हुई पोर्क बेली** है, तो उसे **सामान्य तापमान** पर **30 मिनट** रखें, फिर काटें।
- काटते समय चाकू की धार को मांस पर तेज़ी से हल्के दबाव से रगड़ें, इससे काटना आसान होता है और पोर्क बेली की वसा-मांस संरचना सुरक्षित रहती है।