ताकोयाकी (ओसाका शैली के ऑक्टोपस बॉल्स)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 大阪府
मात्रा: 4人分（約80個）
ताकोयाकी (ओसाका शैली के ऑक्टोपस बॉल्स) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. बहुत पतला घोल ओसाका का तरीका है: बाहर से कुरकुरा और अंदर से लगभग बहता हुआ नरम।. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- [घोल] मैदा (कम प्रोटीन वाला) 300 ग्राम
- [घोल] दाशी (ठंडा किया हुआ) 1 लीटर
- [घोल] अंडे 3
- [घोल] हल्का सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- [घोल] नमक 1/2 छोटा चम्मच
- उबला ऑक्टोपस 200 ग्राम
- तेनकासु (टेम्पुरा के चूरे) 60 ग्राम
- हरा प्याज़ (बारीक कटा) 1/2 कप
- लाल अचारी अदरक (बारीक कटा) 3 बड़े चम्मच
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- ताकोयाकी सॉस (या ओकोनोमियाकी सॉस) आवश्यकतानुसार
- मेयोनेज़ स्वादानुसार
- आओनोरी (हरी शैवाल फ़्लेक्स) आवश्यकतानुसार
- कात्सुओबुशी (बारीक बोनिटो पाउडर) आवश्यकतानुसार
चरण
- [घोल] कटोरे में अंडे फेंटें, दाशी, हल्का सोया सॉस और नमक डालकर मिलाएँ। मैदा छानकर डालें और व्हिस्क से गुठलियाँ खत्म होने तक फेंटें। घोल बहुत पतला होना ठीक है। आसानी से डालने के लिए टोंटी वाले बर्तन में भर लें।
- ऑक्टोपस को 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बहुत बड़े टुकड़े घोल में ठीक से लिपटते नहीं।
- ताकोयाकी पैन को मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम करें और सारे खाँचों व पूरे तवे पर भरपूर तेल लगाएँ। तेल से हल्का धुआँ उठने तक तापमान बढ़ाएँ।
- घोल एक साथ डालें, इतना कि खाँचों के किनारों से बाहर बहने लगे। तुरंत हर खाँचे में ऑक्टोपस का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से तेनकासु, हरा प्याज़ और अदरक छिड़कें।
- 2–3 मिनट बाद जब किनारों का घोल जमने लगे, तो बाँस की सींक से हर खाँचे के चारों ओर घोल को अलग करते हुए लकीर खींचें, और बाहर निकले घोल को अंदर धकेलते हुए हर गोले को 90 डिग्री घुमाएँ।
- सभी गोले एक पूरा चक्कर घूम जाएँ तो 3–4 मिनट और लगातार घुमाते हुए सेंकें। सतह कुरकुरी सुनहरी हो जाए और उठाने पर हल्के लगें, तो तैयार हैं।
- नाव के आकार की प्लेट में रखें, सॉस लगाएँ, चाहें तो मेयोनेज़ डालें और आओनोरी व कात्सुओबुशी छिड़कें। अंदर से बहुत गरम होते हैं, सावधानी से खाएँ।
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नोट्स
बहुत पतला घोल ओसाका का तरीका है: बाहर से कुरकुरा और अंदर से लगभग बहता हुआ नरम।
तेल में कंजूसी न करें। तेल कम हो तो गोले चिपकते हैं, घूमते नहीं और आकार बिगड़ जाता है।
सॉस की जगह दाशी में डुबोकर, या सिर्फ़ नमक और नींबू या सोया सॉस के साथ खाना भी बहुत पसंद किया जाता है।
सेंके हुए ताकोयाकी फ़्रीज़ किए जा सकते हैं। जमी हालत में ही माइक्रोवेव में गरम करें और आख़िर में पैन में घुमाएँ, तो सतह फिर कुरकुरी हो जाती है।
उत्पत्ति और इतिहास
गोल खाँचों वाले लोहे के तवे में दाशी और अंडे से बना पतला घोल डालकर, बड़े टुकड़ों में कटा ऑक्टोपस भरकर गोल सेंका जाने वाला ताकोयाकी ओसाका के लोगों के लिए "सोल फ़ूड" है।
इसका मूल रूप "चोबो-याकी" माना जाता है, जो मेइजी काल के अंत से ताइशो काल तक सस्ती मिठाई की दुकानों और मंदिर मेलों में बच्चों में लोकप्रिय था। इसमें कोन्याकु, सूखे झींगे, अचारी मूली जैसी चीज़ें भरकर सोया-स्वाद वाले घोल में सेंका जाता था। ताइशो काल के अंत में रेडियो प्रसारण शुरू हुआ, तो उस नयेपन से नाम लेने वाला "रेडियो-याकी" नाम का ठेले का खाना सामने आया।
कहा जाता है कि शोवा काल की शुरुआत में ओसाका शहर के एक ठेले ने रेडियो-याकी में ऑक्टोपस भरना शुरू किया, और यहीं से ताकोयाकी की शुरुआत हुई। पहले इसे बिना कुछ लगाए खाया जाता था, पर युद्ध के बाद गाढ़ी, गहरे स्वाद वाली सॉस आने पर आज का अंदाज़ जम गया: सॉस के साथ आओनोरी और बोनिटो फ़्लेक्स, नाव जैसी प्लेट और टूथपिक।