ताज़ा पोर्क सिओमाई

नोट्स

यह जियांगनान शैली का एक नाजुक स्नैक है, पतली परत कागज जैसी, भरपूर रसीली फिलिंग, काटने पर मांस की सुगंध, बांस के अंकुर की ताजगी और पोर्क जेली के पिघलने से निकला रस मिलता है, नमकीन में मिठास, नरम और चबाने योग्य बनावट। पोर्क और झींगा उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं, सर्दियों के बांस के अंकुर और शिटाके मशरूम आहार फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व बढ़ाते हैं, कम वसा वाला संस्करण संतृप्त वसा को और कम करता है। हालांकि पैकिंग तकनीक में थोड़ा धैर्य चाहिए, लेकिन समग्र चरण स्पष्ट हैं, नौसिखिए भी अभ्यास से महारत हासिल कर सकते हैं, फिलिंग मिलाने से लेकर पकने तक लगभग एक घंटा लगता है।

अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1485 किलो कैलोरी

गणना:
प्रत्येक बार बनाने से पहले यह तय करें कि कितने सर्विंग बनाने हैं। एक सर्विंग 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है।

प्रति सर्विंग:

- सिओमाई रैपर 240-465 g (लगभग 24-31 टुकड़े, प्रत्येक 10g के 30 रैपर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
- पिसा हुआ पोर्क 300 g (कम वसा वाले संस्करण के लिए पोर्क लॉइन या पोर्क फोरलेग 280 g)
- अदरक का पेस्ट 5-10 g
- हरा प्याज़ 10-20 g
- लाइट सोया सॉस 15 mL
- चावल का शराब 10 mL
- नमक 3-5 g (यदि स्टॉक क्यूब का उपयोग कर रहे हैं, तो 3 g कम करें)
- चीनी 2-3 g
- सफेद काली मिर्च पाउडर 2 g
- तिल का तेल 5 mL
- स्टॉक 30 mL
- स्टॉक क्यूब 6 g (नैर क्यूब की सलाह दी जाती है, लगभग 1/8 टुकड़ा)
- सर्दियों के बांस के अंकुर 50 g
- पोर्क जेली 100 g
- शिटाके मशरूम 75 g (या सूखे शिटाके मशरूम 30 g भिगोए हुए)
- झींगा 100-200 g (लगभग 20-25 टुकड़े)
- मिश्रित खाद्य गाढ़ा करने वाला 1.2 g (या कॉर्नस्टार्च 2 g)
- सूअर की चर्बी (या चिकन फैट) 15 g

- सिओमाई में वसा मुख्य रूप से वसा से आता है, कम वसा वाले संस्करण में वसा हटाने के बाद स्वाद सुनिश्चित करने के लिए थोड़ी मात्रा में पशु वसा की भरपाई आवश्यक है
- यदि सिओमाई रैपर नहीं है, तो बड़े वॉन्टन रैपर, या पतले बेल्ले हुए डंपलिंग रैपर का उपयोग करें
- रैपर का व्यास 8-10 cm के बीच, प्रत्येक रैपर का वजन लगभग 10-15g, रैपर और फिलिंग का अनुपात 1:2 - 1:2.5 रखें
- कीमा बनाने की मशीन मध्यम सेटिंग पर उपयोग करें, ताकि कीमा बहुत महीन (पेस्ट जैसा) या बहुत मोटा (टुकड़ों जैसा) न हो, मध्यम बनावट बनाए रखें, फिलिंग को चबाने योग्य बनाएं
- 5 g अदरक का पेस्ट, 10 g हरा प्याज़ ताजे मांस का स्वाद नहीं छिपाता; 10 g अदरक का पेस्ट, 20 g हरा प्याज़ डंपलिंग फिलिंग जैसा लगता है
- सिओमाई पैक करते समय अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ा तेल लगाएं, बंद करने पर हाथ नहीं चिपकेगा
- भाप लेते समय पानी उबलने के बाद ही स्टीमर रखें, ताकि रैपर गिरे नहीं
- अधिक बनने पर -18 ℃ पर फ्रीज करके स्टोर करें, फ्रीज किए हुए को 12-15 मिनट तक भाप में पकाएं
- गुलाब चावल सिरके के साथ और स्वादिष्ट लगता है, स्वाद के अनुसार टोंगशियांग मिर्च सॉस, तेल में डाली मिर्च, लाइट सोया सॉस, अदरक की पतली पट्टियों के साथ भी परोस सकते हैं
- संदर्भ: [【鲜肉烧麦的做法步骤图，鲜肉烧麦怎么做好吃】小什么l_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106527847/)