तेंगझोउ सब्ज़ी जियानबिंग
तेंगझोउ सब्ज़ी जियानबिंग एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 2/5 (आसान). तेंगझोउ सब्ज़ी जियानबिंग शेडोंग प्रांत के तेंगझोउ शहर का पारंपरिक स्नैक है, जिसक. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
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★★☆☆☆
सामग्री
- सफेद आटे की जियानबिंग (बाज़ार में उपलब्ध शेडोंग जियानबिंग, या घर पर बनाई हुई)
- पत्तागोभी
- सूखी फेनटियाओ (फेंसी/स्टार्च नूडल्स)
- टोफू
- गाजर
- चिव्स (वैकल्पिक)
- अंडा
- हैम सॉसेज (वैकल्पिक)
- खाद्य तेल
- नमक
- अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
- जीरा पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- काली मिर्च पाउडर
- आओज़ी (तवा) या नॉन-स्टिक फ्लैट पैन (व्यास 28 सेमी से कम नहीं)
चरण
- फेनटियाओ को गुनगुने पानी में 10 मिनट तक भिगोकर नरम करें, निकालकर पानी छान लें, 5 सेमी से अधिक लंबे न काटें, टुकड़ों में काटकर अलग रखें।
- पत्तागोभी धोकर 1 सेमी से अधिक चौड़ी न काटें, पतली स्ट्रिप्स में काटें; गाजर छीलकर 1 सेमी से अधिक मोटी न काटें, पतली स्ट्रिप्स में काटें; टोफू को 1 सेमी से अधिक बड़े न काटें, छोटे क्यूब्स में काटें; चिव्स धोकर 1 सेमी से अधिक लंबे न काटें, टुकड़ों में काटें। सबको मिक्सिंग बाउल में डालें।
- मिक्सिंग बाउल में क्रम से 15 मिली खाद्य तेल, 2 ग्राम नमक, 1 ग्राम अजीनोमोटो, 2 ग्राम जीरा पाउडर, 1 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 2 ग्राम लाल मिर्च पाउडर डालें, चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब्ज़ियों की सतह पर मसाले समान रूप से लग जाएँ, अलग रखें।
- फ्लैट पैन (या आओज़ी) को मध्यम आँच पर पहले से गरम करें, 5 मिली खाद्य तेल डालें और पैन को घुमाकर तेल को पूरी सतह पर फैलाएँ। अंडा फोड़ें, पैन स्पैटुला से अंडे की सफेदी और जर्दी को फेंटें, जियानबिंग से थोड़ा छोटा गोल पतला अंडा ऑमलेट बनाएँ।
- 1 जियानबिंग को अंडे के ऑमलेट पर समान रूप से बिछाएँ, ताकि ऑमलेट जियानबिंग से चिपक जाए, जियानबिंग को ऑमलेट के साथ पलटें (ऑमलेट ऊपर की ओर), आँच को धीमी करें और अलग रखें।
- मिली हुई सब्ज़ियों को जियानबिंग (ऑमलेट ऊपर की ओर) की सतह पर समान रूप से फैलाएँ, किनारों पर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ें ताकि मोड़ते समय सब्ज़ियाँ बाहर न निकलें।
- दूसरी जियानबिंग को सब्ज़ियों के ऊपर रखें, पैन स्पैटुला से हल्के से दबाएँ ताकि दोनों परतें जियानबिंग आपस में चिपक जाएँ।
- मध्यम-धीमी आँच पर 2 मिनट तक गरम करें जब तक नीचे का भाग हल्का पीला न हो जाए, पैन स्पैटुला से पूरी सब्ज़ी जियानबिंग को पलटें, और 2 मिनट तक गरम करें जब तक दूसरी तरफ भी हल्का पीला और तेलयुक्त न हो जाए।
- आँच को सबसे धीमी करें और 1 मिनट तक गरम करें, जब तक दोनों तरफ सुनहरा भूरा न हो जाए और सब्ज़ियाँ पूरी तरह पक न जाएँ (चॉपस्टिक से बीच में डालकर जाँचें कि कच्ची सब्ज़ियों का प्रतिरोध न हो)।
- आँच बंद करें, सब्ज़ी जियानबिंग के दोनों किनारों को बीच की ओर मोड़कर लगभग 10 सेमी चौड़ा आयत बनाएँ, पैन स्पैटुला या चाकू से बीच से दो भागों में काटें, प्लेट में परोसें।
नोट्स
तेंगझोउ सब्ज़ी जियानबिंग शेडोंग प्रांत के तेंगझोउ शहर का पारंपरिक स्नैक है, जिसकी शुरुआत किंग राजवंश में वांग निउगाओ ने की थी। सफेद आटे की जियानबिंग में पत्तागोभी, फेनटियाओ, टोफू जैसी मौसमी सब्ज़ियाँ, अंडा, हैम सॉसेज के साथ तेल और मसालों से भरकर तवे पर सेंका जाता है। तैयार व्यंजन बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, ताज़ा और स्वादिष्ट होता है, जो मुख्य भोजन या नाश्ते के लिए उपयुक्त है, तैयारी से परोसने तक लगभग 15 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★
अनुमानित कैलोरी: 800 किलो कैलोरी
गणना:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 1 व्यक्ति के लिए पर्याप्त है।
कुल मात्रा:
- सफेद आटे की जियानबिंग की संख्या = सर्विंग * 2 पीस
- पत्तागोभी = सर्विंग * 100 ग्राम
- फेनटियाओ (सूखा वजन) = सर्विंग * 50 ग्राम
- टोफू = सर्विंग * 80 ग्राम
- गाजर = सर्विंग * 50 ग्राम
- चिव्स = सर्विंग * 30 ग्राम (वैकल्पिक)
- अंडा = सर्विंग * 1 पीस
- हैम सॉसेज = सर्विंग * 40 ग्राम (वैकल्पिक)
- खाद्य तेल = सर्विंग * 20 मिली
- नमक = सर्विंग * 2 ग्राम
- अजीनोमोटो = सर्विंग * 1 ग्राम (वैकल्पिक)
- जीरा पाउडर = सर्विंग * 2 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर = सर्विंग * 2 ग्राम (वैकल्पिक)
- काली मिर्च पाउडर = सर्विंग * 1 ग्राम
- सब्ज़ियाँ पसंद के अनुसार बदली जा सकती हैं: पालक, कद्दू, मूली, शेफर्ड्स पर्स आदि; एक सर्विंग में कुल सब्ज़ियाँ 300-350 ग्राम रखें।
- सब्ज़ी जियानबिंग गरम-गरम खाना बेहतर है; सामान्य तापमान पर 30 मिनट से अधिक रखने पर यह नरम हो जाती है और कुरकुरापन खो देती है।
- यदि आओज़ी न हो, तो 28 सेमी से कम व्यास वाला नॉन-स्टिक फ्लैट पैन इस्तेमाल करें, ध्यान रखें कि आँच बहुत तेज़ न हो ताकि जियानबिंग जल न जाए।
- सफेद आटे की जियानबिंग बाज़ार में मिल सकती है; या 100 ग्राम आटे में 150 मिली पीने का पानी मिलाकर पतला घोल बनाएँ और फ्लैट पैन पर पतला-पतला फैलाकर बनाएँ।
- संदर्भ: [तेंगझोउ सब्ज़ी जियानबिंग - बाइडू बाइके](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)