दक्षिणी शैली का ब्राउन स्टू पोर्क (होंग शाओ रो)
दक्षिणी शैली का ब्राउन स्टू पोर्क (होंग शाओ रो) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). यह ब्राउन स्टू पोर्क चमकदार लाल रंग का होता है, चर्बी मुंह में पिघल जाती है, दुब. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- नोट: यदि संभव हो तो चाकू को यथासंभव तेज पीस लें।
- उपकरण: `पैन` (मिट्टी का बर्तन सर्वोत्तम, एल्युमिनियम पैन दूसरा, प्रेशर कुकर भी ठीक, लोहे या तांबे के पैन से बचें)
- मुख्य सामग्री: `पोर्क बेली`
- सहायक सामग्री: `तेल`, `चीनी कैंडी`, `डार्क सोया सॉस`, `कुकिंग वाइन`, `तेज पत्ता`, `स्टार ऐनीज़`, `अदरक`, `नमक`, `हरा प्याज`, `उबलता पानी`, `ठंडा पानी`, `लहसुन`, `सिचुआन पेपरकॉर्न`
चरण
- सुझाव है कि इससे पहले कैरेमलाइज़िंग शुगर (चाओ तांग से) ट्यूटोरियल देखें
- `पोर्क बेली` को पहले छोटे टुकड़ों में न काटें, बल्कि इतने बड़े टुकड़ों में काटें कि पैन में आ जाए (लगभग 5-6 सेमी चौड़ा)
- `अदरक` को स्लाइस में काटें (प्रत्येक स्लाइस की मोटाई लगभग 3 मिमी)
- `उबलता पानी` उबालें
- `ठंडा पानी` नल का पानी ठीक है
- `हरा प्याज` के सफेद भाग `सफेद हिस्सा` को छोटे टुकड़ों में काटें (छोटा हरा प्याज सर्वोत्तम, बड़ा हरा प्याज भी चलेगा)
- `लहसुन` को बीच से काटें, कुचलें नहीं, अन्यथा निकालना मुश्किल होगा और अंत में `सॉस को गाढ़ा करते समय` स्वाद प्रभावित होगा
- सहायक सामग्री को दो "तैयारी पैकेट" में विभाजित करें:
- **पैकेट A (गंध हटाने के लिए)**: 2 स्लाइस अदरक, 2 टुकड़े हरे प्याज के सफेद भाग।
- **पैकेट B (उबालने के लिए)**: शेष 4 स्लाइस अदरक, हरे प्याज का सफेद भाग, लहसुन की कलियाँ, सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता, सभी को एक छोटे कटोरे में रखें।
- ठंडे पानी के पैन में पोर्क बेली के बड़े टुकड़े डालें, **20ml कुकिंग वाइन** और **पैकेट A** (2 स्लाइस अदरक, 2 टुकड़े हरे प्याज के सफेद भाग) डालें, 15 मिनट उबालें ताकि खून की गंध निकल जाए, निकालकर धो लें;
- उबले हुए पोर्क बेली को निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें (हाथ से पकड़ने योग्य), लगभग **3cm × 3cm × 3cm** के घन टुकड़ों में काटें (उबालने के बाद मांस सिकुड़ जाता है, इसलिए काटना कच्चे मांस से आसान होता है और अंतिम आकार अधिक समान होता है। 3cm के टुकड़े अंत में लगभग 2.5cm हो जाते हैं, जो खाने के लिए सबसे उपयुक्त और आसानी से पकने वाला आकार है)
- एक और पैन में कैरेमलाइज़िंग शुगर (चाओ तांग से) करें, ध्यान दें: **इस रेसिपी में, कृपया उसमें बताए गए "ऑपरेशन 2" का उपयोग करें**, यानी जब चीनी का घोल घने छोटे बुलबुले बनाए, तो तुरंत **पैकेट B** (अदरक, हरे प्याज का सफेद भाग, लहसुन, सिचुआन पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ता) को पैन में डालकर भूनें।
- सुगंध निकलने के बाद (लगभग 5-10 सेकंड में), **पहले उबलता पानी न डालें**, बल्कि तुरंत उबले हुए `पोर्क बेली` को पैन में डालें और `तेज आंच` पर भूनें, ताकि मांस के टुकड़े समान रूप से कैरेमल रंग में लिपट जाएं और चर्बी निकल जाए। मांस की सुगंध आने के बाद, उबलता पानी डालें जब तक सारा मांस डूब जाए, ढक्कन बंद करें, मध्यम-धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें (प्रेशर कुकर में 40 मिनट);
- **10ml कुकिंग वाइन** डालें;
- ढक्कन बंद करके उबालें, फिर हर 25 मिनट में ढक्कन खोलकर सतह पर तैरने वाला तेल और झाग निकालें;
- जब पानी की ऊंचाई मांस की सबसे ऊंची ऊंचाई और पैन के तल की ऊंचाई के 3/5 तक कम हो जाए, तो मध्यम आंच पर करें, और मांस और पानी के अलावा सभी सहायक सामग्री निकालें, सॉस को गाढ़ा करना शुरू करें;
- ढक्कन खोलें, जब सॉस लगभग खत्म हो जाए और गाढ़ा हो जाए तो पैन से निकालें (ध्यान दें: पूरी तरह सूखने न दें);
नोट्स
यह ब्राउन स्टू पोर्क चमकदार लाल रंग का होता है, चर्बी मुंह में पिघल जाती है, दुबला मांस नरम और रेशेदार नहीं होता, नमकीन में मीठा, यह विशिष्ट दक्षिणी मीठा स्वाद है। पोर्क बेली उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और भरपूर कोलेजन प्रदान करता है, मसाले गंध हटाते हैं और पेट को गर्म करते हैं। बनाने में कैरेमलाइज़िंग शुगर और धीमी उबाल की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रत्येक चरण स्पष्ट और समझने में आसान है, नए लोग भी सफल हो सकते हैं, पूरी प्रक्रिया लगभग 1.5 घंटे में तैयार हो जाती है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 3248 किलो कैलोरी
समूह: ब्राउन स्टू पोर्क
गणना:
एक सर्विंग 2-3 लोगों के लिए पर्याप्त है (1 व्यक्ति के लिए सभी मात्रा आधी करें)।
- पोर्क बेली: 1000g (लगभग 2 कैटी)। *नोट: कच्चा मांस पकाने के बाद सिकुड़ता और वसा हटाता है, यह मात्रा अंत में लगभग 2-3 लोगों की सामान्य भूख के लिए पर्याप्त होती है। यदि केवल 1 व्यक्ति के लिए, सभी सामग्री की मात्रा आधी करें।*
- तेल: 100-150ml, सलाद तेल, सूअर की चर्बी, मूंगफली का तेल सभी ठीक हैं
- अदरक: 6 स्लाइस
- छोटा हरा प्याज: लगभग 30g (3-4 टहनी), सफेद भाग काटकर अलग रखें
- लहसुन: लगभग 25g (5-6 कलियाँ), बीच से काटकर अलग रखें
- चीनी कैंडी: 50g (लगभग अंगूठे के नाखून के आकार के 15 टुकड़े)। यदि पिछले चरण में कैरेमलाइज़िंग शुगर में 50g उपयोग किया गया है, तो यहाँ 50g उबालने के दौरान दूसरी बार स्वाद के लिए है, "दक्षिणी मीठे स्वाद" की स्वीकार्यता के अनुसार 30g तक समायोजित करें।
- सफेद चीनी: 30g
- डार्क सोया सॉस: 15ml
- कुकिंग वाइन: कुल 30ml (जिसमें 20ml प्रारंभिक उबाल में गंध हटाने के लिए, 10ml बाद में उबालने में स्वाद बढ़ाने के लिए)
- ठंडा पानी: सामग्री को डुबोने के लिए पर्याप्त, पैन के आकार के अनुसार तैयार करें
- उबलता पानी: सामग्री को डुबोने के लिए पर्याप्त, पैन के आकार के अनुसार तैयार करें
- तेज पत्ता: 4 पत्ते
- स्टार ऐनीज़: 3
- नमक: 2-3g
- सिचुआन पेपरकॉर्न: 10g