दामू परमानी फिश करी या लहुन जड़ के साथ

सामग्री

• 450 ग्राम जल मछली (एक पर्ची जैतून की लहुन जड़)
• 450 ग्राम एक पर्ची लहुन जड़ (दामू)
• 4 चम्मच तेल
• 4 लौंग गर्म मिर्च
• 1 मध्यम इलायू (प्याज)
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच त्रिगुणा (इड़ली हरी पानी पीसा हुआ)
• 2 छोटे चम्मच धोटी या ज़मीन इलायू (शहदी)
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• एक हाथ भर पत्ते गर्म गुआरा पत्ते
• 1 लहुन

चरण

1. अगर आप रूहू (Rohu) मछली का उपयोग कर रहे हैं तो इसमें आमतौर पर जमा हुआ होता है। इसे 30-45 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर पिघला लें। अभी भी कुछ कठोर होने के बावजूद उसे हटाएँ और प्रत्येक स्टीक को चारों ओर काटकर ठंडे खारे पानी में 2-3 बार धोई और रख दें। अगर अलग किसी मछली का, जैसे कीड (Cod) का उपयोग करते हैं, तो 2 इंच (5 सेंटीमीटर) के ठूसे काट लें, फिर धोकर रख दें।
2. दामू की ऊपर और नीचे की डाल हटा दें और आलू की छिलका फेरके का उपयोग करके उसकी फर्मी (peel) हटा लें। इसे चौड़ाई से आधा काटें और फिर हर आधे को लंबवत (लंबाई में) दो-तिन बार काटें। अब इसे 2 सेंटीमीटर की मोटाई वाले आधे-चाँद के आकार की पतली परतों में काटें। इसे धोकर रख दें।
3. एक बड़ा, चौड़ा पैन को मध्यम आँच पर रखें और तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो थोड़ा पीसा लौंग डालें और एक मिनट तक भली भाँति मिलाते रहें जब तक कि वह पीला सोना न हो जाए।
4. प्याज का पेस्ट (onion paste) और नमक डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज पतला न हो जाए और पारदर्शी न दिखे; थोड़ी-बहुत बीच-बीच में मिलाते रहें।
5. 200 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएँ, पकने के दौरान एक या दो बार मिलाएँ।
6. 10 मिनट के बाद बीयर मसाला (ground spices), यानी त्रिगुणा, धोटी/शहदी, लाल मिर्च पाउडर डालें और एक दो मिनट तक मिलाते रहें ताकि मसाले पक जाएँ। इसे ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ और फिर दामू (daikon) डालकर मिलाएँ। एक मिनट के बाद फिर से 200 मिलीलीटर पानी डालें। इसे ढककर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
7. पैन में मछली के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि मछली पर मसाले चिपक जाएँ। पैन को हल्का-फुल्का हिलाकर (गर्द दें) ढककर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। इस कदम के बाद किसी भी तरह से पैन में मिलाना (बौकलना) न करें।
8. इसी बीच कुछ पानी उबालें। जब 5 मिनट समाप्त हो जाएँ तो सावधानीपूर्वक 500 मिलीलीटर गर्म पानी पैन में डालें। ऐसा करते समय कुछ बार पैन की तरफ डालें नहीं, क्योंकि यह गर्म पानी मछली को नुकसान पहुँचा सकता है।
9. पैन को अब थोड़ा-सा हिलाकर गर्द दें और ढककर तेज़ आँच से 15 मिनट तक पकाएँ। गुआरा पत्ते और लाल मिर्च डालें और अगले 5 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच बंद कर दें। इसे तुरंत चावल के साथ, गर्म रहे लहुन के साथ परोसें।