दी सान शियान (तीन सब्ज़ियों का स्टिर-फ्राई)
दी सान शियान (तीन सब्ज़ियों का स्टिर-फ्राई) एक घरेलू सब्ज़ी व्यंजन है, कठिनाई 3/5 (मध्यम). दी सान शियान पूर्वोत्तर चीन का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है, जिसमें बैंगन नरम और म. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- बैंगन
- आलू
- हरी मिर्च
- हरा प्याज़
- अदरक
- लहसुन
- डोउबानजियांग (मसालेदार बीन पेस्ट)
- लाइट सोया सॉस
- चीनी
- कॉर्नस्टार्च
चरण
- ### सामग्री तैयार करें
- आलू, बैंगन और हरी मिर्च को धो लें।
- आलू को छील लें।
- बैंगन और आलू को 15 ग्राम के अनियमित छोटे टुकड़ों में काटें।
- हरी मिर्च को हाथ से उसकी रेशों की दिशा में फाड़ें, आलू और बैंगन से लगभग 25% बड़े टुकड़े बनाएं।
- हरी मिर्च की सतह से जितना संभव हो नमी हटा दें, ताकि बाद में तलते समय तेल न छिटके। इसके लिए किचन पेपर का उपयोग करें या आधे घंटे हवा में सुखाएं।
- हरे प्याज़ को 0.5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, कुल 5 ग्राम लें। लहसुन को कूटकर पेस्ट बनाएं, 15 ग्राम लें, दो हिस्सों में बांटें, प्रत्येक 7.5 ग्राम। अदरक को बारीक काटें, 5 ग्राम लें।
- एक खाली कटोरा लें, उसमें 10 मिली लाइट सोया सॉस, 10 ग्राम चीनी, 8 ग्राम कॉर्नस्टार्च डालें, 80 मिली साफ पानी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, यह मसाला कटोरा तैयार है, अलग रखें।
- ### पहला तलना
- पैन गर्म करें, 150 मिली तेल डालें।
- आलू डालें, लगभग 3-4 मिनट तलें, जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए और चॉपस्टिक आसानी से भीतर तक चली जाए।
- आलू निकाल लें, तेल पैन में छोड़ दें।
- बैंगन डालें, लगभग 2-3 मिनट तलें, जब तक लगभग 7 मिनट पक न जाए, बैंगन नरम हो जाए, किनारे हल्के जले हुए हों और अतिरिक्त तेल छोड़ दें।
- बैंगन निकाल लें, तेल पैन में छोड़ दें। (हो सकता है कि बचा हुआ तेल न हो)
- यदि पैन में बहता हुआ तेल नहीं बचा है, तो 15 मिली तेल डालें।
- हरी मिर्च के टुकड़े डालें, लगभग 15 सेकंड तलें, किनारे थोड़े से जले हुए दिखें, तुरंत निकाल लें। पैन से तेल निकाल दें।
- ### अंतिम तलना
- पैन को फिर से गर्म करें, 15 मिली नया तेल डालें।
- हरा प्याज़ 5 ग्राम, अदरक 5 ग्राम, लहसुन 7.5 ग्राम डालें। मध्यम-धीमी आंच पर सुगंधित करें।
- डोउबानजियांग 15 मिली डालें। धीमी आंच पर, लाल तेल और मसाले की सुगंध निकालें।
- मसाला कटोरा डालें। तुरंत तेज़ आंच पर, तेज़ी से मिलाएं ताकि पैन न जले! लगभग 10 सेकंड बाद सॉस बुलबुले बनाने लगेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
- तुरंत पहले से तैयार सभी आलू, बैंगन और हरी मिर्च डालें।
- 20 सेकंड तक भूनें, ताकि गाढ़ा सॉस सामग्री पर समान रूप से लग जाए।
- आंच बंद करें, 7.5 ग्राम लहसुन छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट में परोसें।
नोट्स
दी सान शियान पूर्वोत्तर चीन का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है, जिसमें बैंगन नरम और मुलायम, आलू मलाईदार और सुगंधित, और हरी मिर्च कुरकुरी होती है, सॉस की सुगंध और नमकीन स्वाद इसे चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट बनाता है। सामग्री का संयोजन भरपूर विटामिन और आहार फाइबर प्रदान करता है, आलू संतोषजनक कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा भी देता है। इस व्यंजन में तलना और तेज़ी से भूनना शामिल है, इसमें कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, नए लोगों को थोड़ा अभ्यास करना पड़ सकता है, पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 264 किलो कैलोरी
समूह: दी सान शियान
गणना:
ध्यान दें, यह व्यंजन केवल 2-4 लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा में है।
- बैंगन 200 ग्राम
- आलू 150 ग्राम
- हरी मिर्च 3 - 4
- कॉर्नस्टार्च 8 ग्राम
उपरोक्त शर्तों का उपयोग करके, उपयोग की जाने वाली सामग्री का अनुपात निकालें।
* चीनी का कॉर्नस्टार्च से अधिक होना बहुत उचित है। कॉर्नस्टार्च यहां स्वाद नहीं देता, यह केवल एक भौतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है।
* बैंगन को तलने के बाद, इसका आयतन 4 गुना कम हो जाता है। इसलिए पैन में डालते समय बहुत अधिक दिख सकता है, लेकिन निकालते समय कम। यह सामान्य है।
* हरी मिर्च को पैन में डालते ही बहुत सारा पानी निकल सकता है, जिससे तेल छिटक सकता है। पैन में डालते समय ढक्कन को ढाल की तरह सामने रखें, सावधानी से डालें।