नमक-मिर्च पोर्क स्ट्रिप्स
नमक-मिर्च पोर्क स्ट्रिप्स एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). नमक-मिर्च पोर्क स्ट्रिप्स शंघाई की पारंपरिक घरेलू डिश है, बाहर से कुरकुरी और अंद. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पोर्क चॉप
- अंडा
- नमक
- नमक-मिर्च पाउडर
- हरा प्याज और अदरक का पानी
- मैदा
- कॉर्नस्टार्च
- चीज़ पाउडर (रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए, न हो तो छोड़ दें)
- पानी
- तेल
चरण
- पोर्क चॉप को अच्छी तरह धो लें, हड्डी निकाल दें, चाकू की सतह से हल्का कूट लें, मोटे टुकड़ों में काटें, फिर मोटी पट्टियों में काट लें।
- नमक-मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जब चिपचिपाहट आने लगे तो **थोड़ा-थोड़ा करके** हरा प्याज और अदरक का पानी डालें, फ्रिज में 20 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- तलने का घोल बनाएँ। 80 ग्राम मैदा, 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च (ध्यान दें कि 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च है, बाकी 60 ग्राम अलग रखें), 2-3 ग्राम चीज़ पाउडर, 1 ग्राम नमक डालें।
- एक अंडा फोड़ें, मिलाएँ, फिर थोड़ा-थोड़ा करके 100 ग्राम पानी डालें, फिर 10 ग्राम तेल डालें, बार-बार मिलाएँ। जब तक तलने का घोल पूरी तरह घुल न जाए, थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- बचा हुआ 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च निकालें, पोर्क स्ट्रिप्स निकालें, कॉर्नस्टार्च की परत चढ़ाएँ, फिर घोल में लपेटें।
- कड़ाही में तेल डालें, सामग्री को डुबोने के लिए पर्याप्त हो, लगभग 150°C - 160°C तक गर्म करें। पोर्क स्ट्रिप्स डालें और हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर निकाल लें। जब पोर्क स्ट्रिप्स डालें तो चिपक सकती हैं, हिलाएँ नहीं। जब पोर्क स्ट्रिप्स सेट हो जाएँ तो चॉपस्टिक से पलटें, वे अलग हो जाएँगी।
- जब तेल का तापमान फिर से 150°C - 160°C तक बढ़ जाए, तो पोर्क स्ट्रिप्स डालें और सुनहरा होने तक दोबारा तलें, फिर निकाल लें।
- नमक-मिर्च पाउडर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
नोट्स
नमक-मिर्च पोर्क स्ट्रिप्स शंघाई की पारंपरिक घरेलू डिश है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, नमकीन और स्वादिष्ट। पोर्क चॉप उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है, जो ऊर्जा बढ़ाता है। हालाँकि इस डिश में कुछ अतिरिक्त कदम हैं, लेकिन प्रक्रिया का पालन करना मुश्किल नहीं है, नए लोग भी साहसपूर्वक प्रयास कर सकते हैं। तैयारी से परोसने तक लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1290 किलो कैलोरी
गणना:
प्रत्येक बार बनाने से पहले तय करें कि कितने हिस्से बनाने हैं। एक हिस्सा 1-2 लोगों के लिए पर्याप्त है।
- पोर्क चॉप 4 टुकड़े (लगभग 360 ग्राम)
- अंडा 1 (50 ग्राम)
- नमक 1 ग्राम
- नमक-मिर्च पाउडर 10 ग्राम
- हरा प्याज और अदरक का पानी 100 मिली
- मैदा 80 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 80 ग्राम
- चीज़ पाउडर 2-3 ग्राम (रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए, न हो तो छोड़ दें)
- पानी 10 ग्राम
- तेल 10 ग्राम
- तलने के घोल के बजाय ब्रेडक्रंब्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट में बहुत अंतर होगा।
- तलने का घोल चिकन लेग, मछली आदि तलने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।
- संदर्भ: [नमक-मिर्च पोर्क स्ट्रिप्स की विधि](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)