नागासाकी चानपोन (पोर्क और सीफ़ूड वाला नूडल सूप)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 長崎県
मात्रा: 2人分
नागासाकी चानपोन (पोर्क और सीफ़ूड वाला नूडल सूप) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- चानपोन नूडल्स 2 हिस्से
- पतले कटे पोर्क बेली 80 ग्राम
- छिले हुए झींगे 80 ग्राम
- स्क्विड (धड़) 80 ग्राम
- क्लैम (छिलके सहित, रेत निकाले हुए) 100 ग्राम
- पत्ता गोभी 150 ग्राम
- मूंग अंकुर 100 ग्राम
- गाजर 30 ग्राम
- ताज़े शिटाके मशरूम 2
- कामाबोको (लाल-सफ़ेद फ़िश केक) 30 ग्राम
- लार्ड (या खाने का तेल) 1 बड़ा चम्मच
- [सूप] पानी 500 मिली
- [सूप] दूध 100 मिली
- [सूप] चिकन स्टॉक पाउडर 1½ बड़े चम्मच
- [सूप] ऑयस्टर सॉस 2 छोटे चम्मच
- [सूप] साके 1 बड़ा चम्मच
- [सूप] चीनी 1 छोटा चम्मच
- [सूप] नमक 1/3 छोटा चम्मच
- काली मिर्च थोड़ी सी
चरण
- पोर्क को 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। स्क्विड को 5 मिमी चौड़े छल्लों में काटें (या जाली जैसे चीरे लगाकर छोटे टुकड़ों में काटें), और झींगों की काली नस निकाल दें।
- पत्ता गोभी को बड़े टुकड़ों में, गाजर को पतले आयताकार टुकड़ों में, शिटाके को पतले स्लाइस में और कामाबोको को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
- कड़ाही (या गहरे पैन) में तेज़ आँच पर लार्ड गरम करें और पोर्क भूनें। जब चर्बी निकलने लगे तो झींगे, स्क्विड और क्लैम डालकर साथ में भूनें।
- गाजर, पत्ता गोभी और शिटाके डालकर लगभग 1 मिनट भूनें। जब सब पर तेल लग जाए तो मूंग अंकुर और कामाबोको डालकर जल्दी से चलाएँ और काली मिर्च छिड़कें।
- पानी, साके, चिकन स्टॉक पाउडर, ऑयस्टर सॉस और चीनी डालकर उबाल आने दें। क्लैम खुल जाएँ तो झाग निकाल दें।
- दूध डालें और फिर से उबाल आने पर नूडल्स को अलग-अलग करते हुए डालें। नूडल्स को सूप में 2–3 मिनट पकाएँ ताकि वे सूप सोख लें। नमक से स्वाद ठीक करें।
- सारी सामग्री के साथ कटोरों में निकालें और ऊपर से भरपूर सूप डालें। पसंद हो तो खाते समय थोड़ी काली मिर्च या सिरका डालें।
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नोट्स
चानपोन की खासियत यह है कि नूडल्स अलग से नहीं उबाले जाते, बल्कि सामग्री और सूप के साथ एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं, जिससे सूप का स्वाद नूडल्स में अच्छी तरह समा जाता है।
थोड़ा दूध डालने से सूप पोर्क की हड्डियों के शोरबे जैसा सफ़ेद और मुलायम हो जाता है।
मौसम के हिसाब से सीफ़ूड बदल सकते हैं, जैसे सर्दियों में ऑयस्टर और गर्मियों में क्लैम।
इन्हीं सामग्रियों की गाढ़ी सॉस बनाकर तले हुए पतले नूडल्स पर डालें तो "सारा उडोन" बन जाता है।
उत्पत्ति और इतिहास
चानपोन नागासाकी का प्रसिद्ध नूडल व्यंजन है: पोर्क, सीफ़ूड और ढेर सारी सब्ज़ियों को भूनकर शोरबे में पकाया जाता है और फिर खास नूडल्स डालकर तैयार किया जाता है। नूडल्स अलग से नहीं उबाले जाते, इसलिए पूरा व्यंजन एक ही कड़ाही में बन जाता है।
इसकी शुरुआत 1899 (मेइजी 32) में हुई। कहा जाता है कि नागासाकी के एक चीनी रेस्तराँ के मालिक जापान में पढ़ रहे चीनी छात्रों को सस्ता और पौष्टिक खाना खिलाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने मांस और सब्ज़ियों के बचे टुकड़ों को भूनकर चीनी नूडल्स के साथ गाढ़े शोरबे में पकाया। उन्होंने फ़ूजियान के एक हल्के नूडल सूप को आधार बनाया, सामग्री बढ़ाई, शोरबा गाढ़ा किया और अपने खास लचीले नूडल्स जोड़कर इसे जापानी स्वाद में ढाल दिया।
नाम की उत्पत्ति को लेकर कई मत हैं: एक मत के अनुसार यह चीनी भाषा के "खाना खाना" वाले शब्द का बिगड़ा रूप है, दूसरे के अनुसार यह "मिलाना" अर्थ वाले शब्द से आया है। नागासाकी के लाल-सफ़ेद कामाबोको भी इसमें स्थानीय रंग भरते हैं।