पुरानी शैली का गुओबाओरो (कुरकुरा तली हुई पोर्क स्लाइस)
पुरानी शैली का गुओबाओरो (कुरकुरा तली हुई पोर्क स्लाइस) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). गुओबाओरो पूर्वोत्तर चीन का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति हार्बिन के दाओता. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- सूअर का टेंडरलॉइन (पोर्क लॉन्गिसिमस डॉर्सी)
- हरा प्याज
- अदरक
- लहसुन
- गाजर (वैकल्पिक)
- धनिया
- सफेद सिरका (9% सिरका सुझाया जाता है, इससे पुरानी शैली के गुओबाओरो की विशिष्ट सिरके की सुगंध मिलती है)
- सफेद चीनी
- शाओसिंग वाइन (कुकिंग वाइन)
- नमक
- अजीनोमोटो (MSG)
- आलू का स्टार्च
- मैदा (मध्यम प्रोटीन आटा)
- बेकिंग सोडा
- सफेद भुने तिल (वैकल्पिक)
- खाद्य तेल
चरण
- **सूअर के मांस की तैयारी**:
- सूअर के टेंडरलॉइन को 8 मिमी मोटाई के समान टुकड़ों में काटें और सफेद झिल्ली हटा दें।
- मांस के टुकड़ों को साफ पानी से धोकर खून निकाल दें।
- वैकल्पिक: 5 ग्राम बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- साफ पानी से 1-2 बार धोकर अतिरिक्त बेकिंग सोडा निकाल दें।
- **मांस का मैरिनेशन**:
- मांस के टुकड़ों में 3 ग्राम नमक और 5 मिली शाओसिंग वाइन डालें, मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- **कोटिंग (बैटर) लगाना**:
- **विधि 1 (अनुशंसित)**:
- 170 ग्राम आलू के स्टार्च में अधिक पानी डालें, मिलाएं और 60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्टार्च बैठ जाए और परतें बन जाएं।
- ऊपर का सारा साफ पानी हटा दें और नीचे का स्टार्च पेस्ट बचा लें (यह नॉन-न्यूटोनियन तरल जैसा होगा)।
- इसमें मांस के टुकड़े डालें, 5 मिली साफ पानी डालें, 3 मिली खाद्य तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- **विधि 2**:
- 210 ग्राम आलू के स्टार्च और 70 ग्राम मैदा मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मिलाएं जब तक दही जैसी स्थिरता न हो जाए, उठाने पर धागा बने और पेस्ट कटोरे में जमा रहे।
- 10 मिली खाद्य तेल और 1 ग्राम बेकिंग सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- मैरिनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को पेस्ट में डालें और मिलाएं ताकि हर टुकड़ा समान रूप से लेपित हो जाए।
- **खट्टी-मीठी सॉस बनाना**:
- 65 ग्राम सफेद चीनी, 55 ग्राम सफेद सिरका, 4 ग्राम लाइट सोया सॉस और 2 ग्राम नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अलग रखें।
- वैकल्पिक: 4 ग्राम पानी और 1.5 ग्राम कॉर्नस्टार्च, सॉस को और गाढ़ा करने के लिए।
- **साइड सामग्री तैयार करना**:
- हरा प्याज, अदरक और गाजर को पतला काटें, धनिया को टुकड़ों में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें।
- **मांस को तलना**:
- **पहली तली**:
- कड़ाही में खाद्य तेल डालें और 170°C (छह-दसवां गर्म) तक गर्म करें।
- मांस के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें और तब तक तलें जब तक सतह सेट न हो जाए, कोटिंग चॉपस्टिक से चिपके नहीं, मांस ऊपर आ जाए और रंग हल्का पीला हो, लगभग 30 सेकंड (मांस के आकार पर निर्भर)। निकालकर अलग रखें।
- **दूसरी तली**:
- तेल का तापमान 200°C (सात-दसवां गर्म) तक बढ़ाएं।
- सभी मांस के टुकड़े तेल में डालें और तब तक तलें जब तक बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, लगभग 30 सेकंड। निकालकर अलग रखें।
- **तीसरी तली (वैकल्पिक)**:
- तेल का तापमान 220°C (आठ-दसवां गर्म) तक बढ़ाएं।
- मांस के टुकड़ों को जल्दी से दोबारा तलें जब तक कि मांस पीले रंग में लाल दिखने लगे, लगभग 30 सेकंड (तेल के तापमान बनाए रखने की क्षमता पर निर्भर)। इससे कुरकुरापन बढ़ता है। निकालकर तेल निथारें।
- **भूनना**:
- कड़ाही में 20 मिली तेल बचा लें, तैयार खट्टी-मीठी सॉस डालें और तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, फिर सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 30-60 सेकंड।
- वैकल्पिक: आधी खट्टी-मीठी सॉस निकाल लें, इससे बाद में मिलाना आसान होगा।
- तले हुए मांस के टुकड़े, कटा हरा प्याज, लहसुन स्लाइस, कटी गाजर और धनिया डालें, ऊपर से निकाली हुई खट्टी-मीठी सॉस डालें और तेजी से 3 बार मिलाएं ताकि सॉस मांस पर समान रूप से लग जाए।
- **परोसना**:
- गुओबाओरो को प्लेट में निकालें, ऊपर से सफेद भुने तिल छिड़कें (वैकल्पिक) और परोसें।
नोट्स
गुओबाओरो पूर्वोत्तर चीन का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति हार्बिन के दाओताई फू में हुई। इसमें सफेद सिरके से तेज खट्टी सुगंध आती है, बाहरी परत कुरकुरी और मांस का टुकड़ा मुलायम होता है, खट्टा-मीठा और ताज़गी देने वाला। सूअर का मांस उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन देता है, और हरा प्याज, अदरक आदि सब्जियों के साथ यह भूख बढ़ाता और तेल को कम करता है। इस व्यंजन में कोटिंग, तेल के तापमान और दोबारा तलने की तकनीक में महारत हासिल करनी होती है, कठिनाई मध्यम से अधिक है, नए लोगों को धैर्यपूर्वक अभ्यास करना चाहिए। मांस मैरिनेट करने, बैटर बनाने से लेकर तलने और परोसने तक, अनुमानित समय लगभग 90 मिनट है।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 882 किलो कैलोरी
समूह: पुरानी शैली का गुओबाओरो
गणना:
प्रति सर्विंग (लगभग 2 लोगों के लिए):
- सूअर का टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- शाओसिंग वाइन 5 मिली
- हरा प्याज 50 ग्राम
- अदरक 30 ग्राम
- लहसुन 3-4 कली
- गाजर 10 ग्राम (वैकल्पिक)
- धनिया 10 ग्राम
- बेकिंग सोडा 5 ग्राम (वैकल्पिक)
- नमक 5 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 4 ग्राम
- सफेद सिरका 55 ग्राम
- सफेद चीनी 65 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 1.5 ग्राम (आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है)
- विधि 1: आलू का स्टार्च 170 ग्राम
- विधि 2: आलू का स्टार्च 210 ग्राम और मैदा 70 ग्राम
- खाद्य तेल 1000 मिली (तलने के लिए)
- सफेद भुने तिल 5 ग्राम (वैकल्पिक)
- **ध्यान दें**:
1. मांस के टुकड़ों की मोटाई 8 मिमी होनी चाहिए, अधिक मोटा या पतला होने से बनावट प्रभावित होगी।
2. तलते समय तेल के तापमान को नियंत्रित करें, बाहरी परत बहुत गहरी या कुरकुरी न हो, यह बहुत महत्वपूर्ण है।
3. खट्टी-मीठी सॉस पकाते समय ध्यान दें कि यह गाढ़ी हो लेकिन गांठ न बने, शरबत न बन जाए।
- **संदर्भ**:
- [लाओ फान गु संस्करण](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
- [लाओ डोंगबेई मेईशी संस्करण](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
- [कुन लू संस्करण](https://www.bilibili.com/video/BV1xy411i7Mi)