प्याज़ी फिलिंग वाला बोलानी (Bolani with Potato Filling)

सामग्री

• 450 ग्राम सादा आटा (Plain Flour)
• 225 मिलीलीटर पानी (Water)
• 3 चम्मच नमक (Salt)
• 900 ग्राम आलू (Potatoes)
• 50 ग्राम प्याज़ के पत्ते (Spring Onions)
• 1 चम्मच काली मिर्च (Black Pepper)
• तलने के लिए तेल (Vegetable Oil)

चरण

1. आटे और एक चम्मच नमक को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। धीरे-धीरे जितना जरूरी हो, पानी मिलाएं। सलामदार गूंथ (stiff dough) तैयार करने के लिए मिक्स करें।
2. गूंथ तैयार कर उसे एक साफ रसोई के सतह पर रखें और कुछ 5-10 मिनट तक मुरझाएं जब तक आटा लचीला, सॉफ्ट और चमकदार न हो जाए। आटे को गोल बॉल में बनाएं, कपड़े से ढकें और कम से कम आधे घंटे के लिए दबाकर रखें।
3. आलू की छाल उतारकर धोएं और नमक डाले गए पानी में पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। पानी निकालकर आलू का आलूचूर (mash) बिल्कुल अच्छी तरह से बना लें। प्याज़ के पत्ते, नमक और काली मिर्च आलूचूर में मिला दें।
4. आटे को 3 या 4 गोल आटे की गोलियों (balls) में बांट दें। थोड़ी मात्रा में आटा बिछाए हुए सतह पर गोली-गोली मसाला दें (आटे का गठन जितना हो सके भारी हो, बहुत अधिक थोड़ा करें)। (बोलानी मुरझदार न होने के लिए आटे का मोटाई 1.5 मिलीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए)।
5. 13-15 सेमी का (मैं अक्सर एक पैन की ढक्कन या एक सिलाई की ढक्कन का उपयोग करता हूं) गोलाकार कट्टर (round cutter) लें और जितने हो सके गोले काटें। प्रत्येक गोले पर आलूचूर (mashed potato) का 1-2 चम्मच बिखेरें। किनारों को थोड़ा चिकना करें (मोज़ेड एज), ज़िप करें और पकाने के लिए पर्दा करें।
6. तलने से पहले बोलानी को थोड़े-से आटा बिखेरे हुए सतह पर वितरित कर दें। झरने वाली तलने की वेजिटेबल ऑईल की बहुत अधिक मात्रा में वेजिटेबल ऑईल गर्म करें और एक-एक करके बोलानी को एक-दो कर झलसाएं, दोनों किनारों पर भूरे रंग के होने तक।
7. सब बोलानी बन जाने के बाद इन्हें गर्म रखना सुनिश्चित करें, और फिर तुरंत सर्व करें।