फ़ेन्झेंग रो (भाप में पकाया चावल के साथ पोर्क)
फ़ेन्झेंग रो (भाप में पकाया चावल के साथ पोर्क) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). फ़ेन्झेंग रो एक क्लासिक चीनी स्टीम्ड डिश है, जिसमें समृद्ध सुगंध और नरम बनावट हो. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पोर्क बेली 500g (वसा और मांस के साथ)
- स्टीम्ड मीट राइस पाउडर 100g (ली कुम की या घर का बना सुझावित)
- लाइट सोया सॉस 15ml
- डार्क सोया सॉस 10ml
- कुकिंग वाइन 15ml
- पिक्सियन डौबन पेस्ट 10g (वैकल्पिक)
- अदरक का पेस्ट 10g
- लहसुन का पेस्ट 10g
- सफेद चीनी 5g
- आलू 300g (या कद्दू 300g, बेस सामग्री के रूप में)
- पानी (स्टीमर के लिए) 2000ml
चरण
- पोर्क बेली को धो लें, लगभग 5cm लंबा, 3cm चौड़ा और 0.5cm मोटा टुकड़ों में काटें।
- अदरक और लहसुन को 1mm से अधिक व्यास के बारीक टुकड़ों में काटें।
- एक बड़ा कटोरा लें, कटा हुआ पोर्क बेली, 15ml लाइट सोया सॉस, 10ml डार्क सोया सॉस, 15ml कुकिंग वाइन, 10g पिक्सियन डौबन पेस्ट, 10g अदरक का पेस्ट, 10g लहसुन का पेस्ट, 5g सफेद चीनी डालें।
- चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें, कमरे के तापमान (20°C - 25°C) पर 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
- मैरिनेशन के बाद, 100g स्टीम्ड मीट राइस पाउडर डालें, 2 मिनट तक मिलाएं, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मांस का टुकड़ा समान रूप से पाउडर से लेपित हो।
- आलू को छीलें, 0.8cm मोटाई में काटें, टुकड़े का आकार लगभग 5cm x 5cm, वजन 300g रखें।
- 20cm व्यास के गहरे कटोरे के तल में आलू के टुकड़े बिछाएं, जितना संभव हो ओवरलैप से बचें।
- मसालेदार पोर्क को आलू के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं, दबाएं।
- स्टीमर में 2000ml पानी डालें, आंच पर रखें और पानी के लगातार बुलबुले आने तक गर्म करें (100°C)।
- सामग्री वाला कटोरा स्टीमर में रखें, ढक्कन बंद करें।
- मध्यम आंच पर 60 मिनट तक भाप में पकाएं (आंच को उबाल बनाए रखने वाली स्थिति में रखें, लगभग 600W ताप शक्ति)।
- समय समाप्त होने पर, चॉपस्टिक को मांस के टुकड़े के बीच में डालें, यदि आसानी से भेद सकें और कोई स्पष्ट प्रतिरोध न हो, तो पका हुआ मानें।
- यदि यह स्थिति प्राप्त न हो, तो 10 - 15 मिनट तक और गर्म करें, जब तक मांस नरम और पिघला हुआ न हो जाए, तेल निकल आए।
- निकालें, प्लेट में रखें और परोसें।
नोट्स
फ़ेन्झेंग रो एक क्लासिक चीनी स्टीम्ड डिश है, जिसमें समृद्ध सुगंध और नरम बनावट होती है, यह व्यापक रूप से प्रचलित घरेलू स्वाद है। पोर्क बेली उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और वसा प्रदान करता है, आलू जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ, पोषण संतुलित है। यह डिश कुछ पाक अनुभव वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, तैयारी से पूरा होने में लगभग 90 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1606 किलो कैलोरी
गणना:
प्रत्येक निर्माण से पहले योजना बनाएं कि कितने सर्विंग बनाने हैं। एक सर्विंग 3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
प्रति सर्विंग:
- पोर्क बेली 250g
- स्टीम्ड मीट राइस पाउडर 50g
- लाइट सोया सॉस 7.5ml
- डार्क सोया सॉस 5ml
- कुकिंग वाइन 7.5ml
- पिक्सियन डौबन पेस्ट 5g (वैकल्पिक)
- अदरक का पेस्ट 5g
- लहसुन का पेस्ट 5g
- सफेद चीनी 2.5g
- आलू या कद्दू 150g
- स्टीमर पानी 1000ml
- यदि घर का बना पाउडर चाहिए, तो 150g चावल को पैन में डालें, मध्यम-कम आंच पर हल्का पीला होने तक भूनें (लगभग 8 मिनट), फिर 1g सूखी मिर्च, 1g सिचुआन पेपर, 0.5g स्टार एनीज़ डालें, सुगंधित होने तक भूनें, फूड प्रोसेसर में पीसें, छानकर अलग रखें।
- भाप के दौरान यदि पानी की मात्रा पैन के तल से 1cm से कम हो जाए, तो तुरंत 500ml गर्म पानी (90°C से ऊपर) डालें, पर्याप्त भाप बनाए रखने के लिए।