फ्राइड राइस नूडल्स (चाओ हे फेन)
फ्राइड राइस नूडल्स (चाओ हे फेन) एक घरेलू मुख्य व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). चाओ हे फेन ग्वांगडोंग क्षेत्र में लोकप्रिय एक क्लासिक स्नैक है, जिसमें वोक ही (त. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- चाओ हे फेन (चावल के चौड़े नूडल्स), पोर्क/बीफ
- तलने की सामग्री: नमक, अजीनोमोटो, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, जीरा पाउडर (या सीधे हे फेन मसाला)
- अन्य मसाले: काली मिर्च पाउडर
- खीरा, ग्लूटेन के टुकड़े, मूंग दाल के अंकुर, अंडा, लहसुन की कलियाँ, हरा प्याज, कॉर्नस्टार्च
- बेसिन, प्लेट
- > खरीदने का सुझाव: किसी ई-कॉमर्स या किराना ऐप पर पैकेट वाले ताजे हे फेन नूडल्स खरीदें, आमतौर पर 1 किलो से शुरू होते हैं, फ्रिज में दो हफ्ते तक टिकते हैं, और साथ में हे फेन मसाला भी मिलता है!
चरण
- ### तैयारी
- हरे प्याज को बारीक काटें (सफेद और हरा भाग अलग करें), लहसुन की कलियाँ कूट लें, काटने के बोर्ड पर रखें।
- अंडे फोड़ें, थोड़ा सा अंडे का सफेद भाग एक कटोरे में निकालें, बाकी दूसरे कटोरे में डालें।
- मूंग दाल के अंकुर को पैन में डालें, तेज आंच पर 60 सेकंड उबालें। अंकुर निकालें, ठंडे पानी में डालें, प्लेट में रखें।
- खीरे को कद्दूकस करें और प्लेट में रखें, अंकुर के साथ मिला सकते हैं।
- ग्लूटेन को संभालें, अलग प्लेट में रखें।
- मांस को पतली पट्टियों में काटें, कॉर्नस्टार्च, अंडे का सफेद भाग और काली मिर्च पाउडर डालें, दक्षिणावर्त अच्छी तरह मिलाएं।
- नोट: सुपरमार्केट से खरीदी गई लियांगपी की सतह पर आमतौर पर खाद्य तेल होता है, इसे नल के पानी से धो सकते हैं। ग्लूटेन भी।
- नोट: ग्लूटेन धोने के बाद, हाथ से ग्लूटेन में से अधिक पानी निचोड़ लें (बहुत जोर से नहीं)।
- ### गर्म पैन में मांस तलें
- खाद्य तेल डालें, पैन गर्म होने पर तेल निकाल दें।
- तैयार मांस डालें, रंग बदलने तक भूनें, कटोरे में निकालकर रखें।
- ### हे फेन तलें
- पैन गर्म रहते हुए, 20 ग्राम खाद्य तेल डालें (उच्च रक्तचाप वाले कम डालें), हरे प्याज का सफेद भाग और लहसुन डालें, सुगंध आने तक भूनें।
- हे फेन डालें, डार्क सोया सॉस डालें रंग के लिए, अच्छी तरह मिलाएं, फिर हे फेन मसाला डालें, भूनते रहें।
- जब हे फेन पारदर्शी होने लगे, तो तली हुई मांस की पट्टियाँ और ग्लूटेन डालें, और लाइट सोया सॉस डालें स्वाद के लिए, दो बार हल्का मिलाएं।
- मूंग दाल के अंकुर और खीरा डालें, हे फेन पूरी तरह पारदर्शी होने तक भूनें।
- आंच बंद करें!
- ### अंतिम चरण
- हरे प्याज की पत्तियाँ छिड़कें, पैन उठाएं।
- प्लेट में डालें, खाना शुरू करें।
नोट्स
चाओ हे फेन ग्वांगडोंग क्षेत्र में लोकप्रिय एक क्लासिक स्नैक है, जिसमें वोक ही (तेज आंच की सुगंध), सूखापन और चिकनाई होती है, हे फेन नरम और लचीले, पारदर्शी होते हैं, मांस की पट्टियों, अंकुर और खीरे के साथ स्वाद की परतें समृद्ध होती हैं। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रदान करता है, सब्जियों के मिलान से विटामिन और आहार फाइबर भी मिलता है। इस रेसिपी के अनुसार कठिनाई मध्यम है, नौसिखिए भी सामग्री इकट्ठा करके尝试 कर सकते हैं, पूरी प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगते हैं और फिर मेज पर परोसा जा सकता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 822 किलो कैलोरी
गणना:
* हे फेन की मात्रा 250 ग्राम/व्यक्ति, यदि अधिक खाना है तो 100 ग्राम/व्यक्ति और जोड़ें, नीचे की ओर पूर्णांकित करें।
* खीरा 30 ग्राम/व्यक्ति, ग्लूटेन के टुकड़े 30 ग्राम/व्यक्ति, मूंग दाल के अंकुर 30 ग्राम/व्यक्ति, फोड़ा अंडा 1/व्यक्ति।
* कुटा लहसुन 2 कलियाँ/व्यक्ति, हरा प्याज 1/व्यक्ति
* हे फेन मसाला 20 ग्राम/व्यक्ति के हिसाब से डालें, यदि स्वयं बनाएं तो 10 ग्राम नमक + 2 ग्राम अजीनोमोटो + 3 ग्राम जीरा पाउडर।
* कॉर्नस्टार्च प्रति 100 ग्राम मांस + 5 ग्राम कॉर्नस्टार्च के अनुपात में तैयार करें।
* डार्क सोया सॉस/लाइट सोया सॉस, क्रमशः प्रति 250 ग्राम हे फेन 10 मिली/15 मिली।
व्यक्तिगत स्वाद क्षेत्र, मौसम, समय के अनुसार भिन्न होता है, मसालों की मात्रा अपनी स्थिति के अनुसार तय करें, मिर्च पसंद करने वाले स्वयं डाल सकते हैं।