बांधे हुए पैर वाला सूअर का अगला पैर (डाई बा झोउज़ी)
बांधे हुए पैर वाला सूअर का अगला पैर (डाई बा झोउज़ी) एक घरेलू मांस व्यंजन है, कठिनाई 5/5 (विशेषज्ञ). डाई बा झोउज़ी शान्सी के डाली का पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसका नाम पंजे के ह. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
5 / 5
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सामग्री
- ### सामग्री
- पैर और पंजे सहित सूअर का अगला पैर
- लाल फर्मेंटेड बीन दही (होंग दोउफ़ूरू)
- मीठा बीन पेस्ट (तियान मियानजियांग)
- खाने का नमक
- लाल सोया सॉस
- सफेद सोया सॉस
- शाओसिंग वाइन
- कटा हुआ लहसुन
- अदरक का पेस्ट
- स्टार ऐनीज़
- दालचीनी
- हरा प्याज़
- ### उपकरण
- छोटी कुल्हाड़ी (हड्डी तोड़ने के लिए)
- रोगाणुमुक्त धुंध (पैर को ढकने के लिए)
चरण
- सूअर के पैर को खुरचकर साफ करें, पैर का सिरा बाहर की ओर, पंजा अंदर की ओर और त्वचा नीचे की ओर रखते हुए काटने के बोर्ड पर रखें।
- चाकू से बीच में पैर के सिरे से पंजे तक पैर की हड्डी के साथ त्वचा को चीरें, हड्डी के दोनों ओर का मांस हटा दें (तीन तरफ से मांस अलग करें), नीचे की हड्डी और मांस जुड़े रहने दें, जिससे हड्डी दिखाई दे, फिर दोनों हड्डियों के जोड़ों को चाकू की पीठ (या कुल्हाड़ी) से बीच में तोड़ दें।
- पैर को उबालने के बर्तन में डालें और सातवें हिस्से तक पकने तक उबालें (बाहर से सामान्य, अंदर से हल्का लाल), साफ कपड़े से पानी पोंछें, गर्म रहते हुए लाल सोया सॉस से मांस की त्वचा पर लेप करें।
- एक स्टीमर लें, तले में स्टार ऐनीज़ और दालचीनी डालें, पहले पंजे के जोड़ को हाथ से तोड़ें, बिना त्वचा को नुकसान पहुंचाए, फिर त्वचा नीचे की ओर करके स्टीमर में रखें, रखते समय पैर के आकार के अनुसार, पंजे को स्टीमर के किनारे से सटाकर गोल आकार में रखें।
- नमक छिड़कें, रोगाणुमुक्त साफ धुंध से मांस को ढकें, फिर मीठा बीन पेस्ट (50 ग्राम), हरा प्याज़ (75 ग्राम), लाल फर्मेंटेड बीन दही, लाल सोया सॉस, सफेद सोया सॉस, अदरक, लहसुन आदि को धुंध पर फैलाएं, तेज़ आंच पर लगभग तीन घंटे तक भाप में पकाएं (जब तक अच्छी तरह गल न जाए)।
- पकने के बाद निकालें, धुंध हटाएं, प्लेट में उलटें, स्टार ऐनीज़ निकालें, परोसते समय अलग से हरा प्याज़ और मीठा बीन पेस्ट की छोटी डिश दें (या मीठा बीन पेस्ट पैर की सतह पर लगाएं, अलग से हरा प्याज़ की छोटी डिश दें)।
नोट्स
डाई बा झोउज़ी शान्सी के डाली का पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसका नाम पंजे के हैंडल जैसे आकार के कारण पड़ा। पकने पर पैर की त्वचा चिपचिपी और मुलायम होती है, मांस नरम और बिना चिकनाई के होता है, मीठे बीन पेस्ट और हरे प्याज़ के साथ खाने पर नमकीन और स्वादिष्ट लगता है। इसमें कोलेजन और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन भरपूर होता है, जो पोषण और सौंदर्य बढ़ाता है। बनाने में हड्डी निकालना, आकार देना और लंबे समय तक भाप में पकाना शामिल है, जो नए लोगों के लिए चुनौतीपूर्ण है, पूरी प्रक्रिया में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1037 किलो कैलोरी
गणना:
प्रति सर्विंग: तीन लोगों के लिए
- पैर और पंजे सहित सूअर का अगला पैर: एक (लगभग 1250 ग्राम)
- लाल फर्मेंटेड बीन दही: 1 टुकड़ा = 10 ग्राम
- मीठा बीन पेस्ट: 150 ग्राम
- खाने का नमक: 15 ग्राम
- लाल सोया सॉस: 35 ग्राम
- सफेद सोया सॉस: 25 ग्राम
- शाओसिंग वाइन: 25 ग्राम
- कटा हुआ लहसुन: 50 ग्राम
- अदरक का पेस्ट: 10 ग्राम
- स्टार ऐनीज़: 3
- दालचीनी: 5 ग्राम
- हरा प्याज़: 200 ग्राम
- पैर का सातवें हिस्से तक पकना वास्तविक स्थिति के अनुसार तय करें, संभव हो तो घर के बड़ों से पूछें।
- स्टीमर के निचले हिस्से में पानी डालें, ऊपरी हिस्से में पैर रखें, भाप लेते समय समय-समय पर पानी डालें ताकि सूख न जाए।