बिगोस (शिकारी का सूप)

सामग्री

• 2 सलाम बैकन (साबुत)
• 1 पाउंड क़ियलबासा
• 1 पाउंड सूअर का मांस (पोर्क)
• 1/4 कप फ्लूर (आटा)
• 3 कती हरा धनिया
• 1 टुकड़ा काटी हुई प्याज की रोटी
• 1 1/2 कप टमाटर की गोलियें
• 4 कप शलेम (सब्जी)
• 1 जार सॉयरक्राउट
• 1/4 कप लाल वाइन
• 1 बेय लीफ (बेप्ला)
• 1 चम्मच बेसिल
• 1 चम्मच मार्जोरम
• 1 चम्मच पपीका
• 1/8 चम्मच कैरावे बीज
• 1 छोटा सा स्टार्च
• 5 कप गाय का दूध
• 2 चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 कप कती हुई टमाटर
• 1 छोटा सा स्टार्च

चरण

1. अभीष्ट अवधि के लिये ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) पर गर्म करें।
2. एक बड़े कड़ाही (कटोरा) को मध्यम आँच पर गर्म करें। वहाँ बैकन और क़ियलबासा डालें; मिक्स करते हुए सिर्फ़ इतना पकाएं कि बैकन का तेल निकल आए और सॉसेज कसीत हो जाए। सॉकेट स्पून (स्लॉटेड स्पून) का प्रयोग करके मांस को हटाएं और बड़े कसेरोली (डच ओवन) में ट्रांसफर करें।
3. सूअर के टुकड़ों को थोड़े से फ्लूर (आटा) से सला दें और वहीं बैकन के तेल में मध्यम-ज़ोर पर तकरीबन सुनहरी ब्राउन होने तक फ्राई करें। भागने वाले स्पून से सूअर का मांस कसेरोली में डाल दें। कड़ाही में धनिया, प्याज, और अन्य सब्जियाँ (मशरूम, शलेम, सॉयरक्राउट) डालें। आँच को कम करके मध्यम रखें; और स्टाइर करते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएं। सब्जियों का ब्राउन होना बिल्कुल न दें।
4. पैन को साफ़ करने के लिए लाल वाइन डालें और मिक्स करें जिससे नीचे लगी हुई पकी हुई खाद्य सामग्री और फ्लूर ऊपर आ आए। बेय लीफ, बेसिल, मार्जोरम, पपीका, नमक, मिर्च का नमक, कैरावे बीज और कैयनी पिपर से सजा दें; 1 मिनट तक पकाएं।
5. सूखे और ताजे दोनों मशरूम को मिलाएं, हॉट सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, गाय का दूध, टमाटर प्यूरी और टमाटर को मिक्स करें। जब तक कि उबलने न आए, गर्म रखें। सभी सब्जियों और तरल पदार्थों को मांस वाले कसेरोली में डाल दें। इसे ढक दें।
6. गर्म किए गए ओवन में 2 1/2 से 3 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मांस काफी हल्का न हो जाए।