बीफ एंड मस्टर्ड पाई (Beef and Mustard Pie)

सामग्री

• 1 किग्रा बीफ (1 kg Beef)
• 2 चम्मच साधारण आटे को आटा (2 tbs Plain Flour)
• 2 चम्मच राइज़ोलीयन तेल (2 tbs Rapeseed Oil)
• 200 मिलीलीटर लाल वाइन (200ml Red Wine)
• 400 मिलीलीटर बीफ स्टॉक (400ml Beef Stock)
• 1 हरी प्याज़ कतरी (1 finely sliced Onion)
• 2 बड़े घिसे हुए गाजर (2 chopped Carrots)
• 3 तूफानी थाईम (3 sprigs Thyme)
• 2 चम्मच आल्हा मस्टर्ड (2 tbs Mustard)
• 2 बिना पकाये गए अंडे का पीला हिस्सा या अंडे की दूद (2 free-range Egg Yolks)
• 400 ग्राम क्रैकर आटा की फ्लेक्स (400g Puff Pastry)
• 300 ग्राम हरी साबुत दालचीनी फली (300g Green Beans)
• 25 ग्राम मक्खन (25g Butter)
• साइज 1 थोड़ा (pinch Salt)
• साइज 1 थोड़ा (pinch Pepper)

चरण

1. ओवन को 150C/300F/Gas 2 पर प्री-हीट करें।
2. बीफ को एक टुकड़े में काट लें और इसे कट्टर आटे के साथ एक प्लेट में अलग-अलग मिलायें और इसमें आधा मात्रा सॉल्ट और ब्लैक पिपर डालें।
3. एक बड़े फ्राईंग पैन को हॉट करें, उसमे राइज़ोलीयन तेल का आधा हिस्सा डालें और बीफ का एक हिस्सा नीचे तक ढक छुपा दें।
4. पैन को दोनों पीठों को भूरा करने तक फ्राई करें, फिर इसे आलमद कर एक साइड डिश पर रख दें। बाकी बचे तेल और बीफ के साथ इसी प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
5. बीफ को पैन में वापस ले जाएं, उसमे लाल वाइन मिलाएं और आखिरी तक आधे तक की तरल मात्रा में कम होने तक पकाएं, फिर बीफ स्टॉक, प्याज़, गाजर, थाईम, मस्टर्ड जोड़ें और बहुत अच्छी तरह सॉल्ट और पिपर सेजन करें।
6. उस पर पीला ढक्कन या कवर लगाएं और ओवन में दो घंटे के लिए रख दें।
7. ओवन से बाहर निकालकर सेजनिंग चेक करें और ठंडा होने तक रख दें। थाईम के फूल पर अगर बटन लगा हो तो इन्हें अलग कर दें।
8. जब तक कि बीफ ठंडा न हो जाये और आप पाई को तैयार करने के लिए तैयार हो, तब तक की राहत में ओवन को 200C/400F/Gas 6 पर प्री-हीट करें।
9. बीफ को एक पाई डिश में वापस डालें, डिश के किनारों को बेटे वाले अंडे के पीछे के साथ ब्रश करें और आटे के पिलीसे पर अपने पैटी इंच की लंबाई के लिए आटा डालें और आटे के ऊपर को थोड़ा सा चूर्णित अंडा लगाएं।
10. बीफ को फुट एंड के किनारों को बदलने के लिए उसको ढीला करें, फिर ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि आटा पीला-भूरा हो और अच्छी तरह से पक न जाये।
11. हरी साबुत दालचीनी फली (Green Beans) के लिए, एक सॉस पैन में नमक डालकर पानी को पकने तक गर्म करें, दालचीनी फली डालें और 4-5 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि वे सॉफ्ट और नर्म न हो जाएं।
12. पका हुआ दालचीनी फली ड्रेन कर लें और मक्खन के साथ मिलाकर ढोले में मिक्स करें, फिर इसे ब्लैक पिपर से सेजन करें।
13. सर्व करने के लिए, प्लेट पर पाई का एक बड़ा चामच डालें और बगल में हरी साबुत दालचीनी फली डालें।