बीफ मंदी (Beef Mandi)

सामग्री

• 1 किलो बासमती चावल (Basmati Rice)
• 5 कप बीफ स्टॉक (Beef Stock)
• 2 बीघा प्याज (medium Onion)
• 5 चूरी कटे हुए लहसुन (5 chopped cloves Garlic)
• 2 हरी मिर्च (2 Green Chilli)
• 1 छोटा टमाटर (1 small Tomato)
• 2 1/2 चम्मच नमक (2 1/2 Tsp Salt)
• 3 चम्मच तेल (3 tablespoons Oil)
• 1 ½ चम्मच हरीतनी पाउडर (1 ½ tsp Turmeric Powder)
• 1/2 चम्मच इलायची (1/2 tsp Cardamom)
• 1/2 चम्मच इलायची (1/2 tsp Cloves)
• 1/2 चम्मच बेगन (1/2 tsp Bay Leaf)

चरण

1. बीफ को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। थोड़ा सा नमक और हरीतनी से मसाला लगाकर पका दें।
2. बड़े कड़ाही में तेल या मक्खन गरम करें। पतली कटी प्याज डालकर देर तक सितारे आकर (light golden) होने तक हल्का पकाएं।
3. लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर डालें; जब तक नरम न हो जाएं तब तक पकाएं।
4. मंदी मसाला मिक्स (cumin और काली मिर्च) जोड़ें।
5. बीफ के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर हिलाते हुए पकाएं जब तक मांस पूरी तरह से मसालों से ढक जाए।
6. पानी या बीफ स्टॉक डालें। पकड़ दें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक बीफ मुरझाने न लगे (1.5–2 घंटे के बीच का समय टुकड़ों के आधार पर)।
7. बीफ को सावधानी से हटा लें और रख दें। मसाले वाले पानी को छनकर माप लें।
8. धुले हुए, भिगोए हुए बासमती चावल को मसाले वाले पानी में डालें (आमतौर पर 1 कप चावल = 1.5–2 कप पानी के बराबर होता है)। मसाला बदलें और हिलाते हुए उबाल आने दें।
9. आँच कम करें, और चावल को पकाने के लिए पकड़ दें जब तक यह पूरी तरह से फूल न जाए।
10. बीफ के टुकड़े चावल पर रखें और कम आँच पर 10 मिनट तक हवा में पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।
11. वैकल्पिक: धुआं वाली गंध पाने के लिए, छड़ी पर एक छोटा गरम गोला बनाकर एक पत्ती (foil) के ऊपर रखें, एक चम्मच घी/तेल डालें, तुरंत पकड़ दें और 5 मिनट तक ढक रखें। सेवा से पहले कोयले को हटा दें।
12. बने हुए चावल को हल्का भरने दें और सलाद या चटनी के साथ बीफ मंदी सर्व करें।