बीफ वेलिंगटन (Beef Wellington)

सामग्री

• 400 ग्राम खमीर
• 1-2 चम्मच इंग्लिश मेस्टर्ड (इंडियन मेस्टर्ड ठीक है)
• थोड़ा सा तेल
• 750 ग्राम बीफ फिलेट
• 6-8 टुकड़ों में पार्मा हैम
• 500 ग्राम पफ पैस्ट्री
• मिट्टी का आटा (Dusting Flour)
• 2 चम्मच अंडे की जर्दी

चरण

1. खमीर को मेशिन में डालें और थोड़ा समय (छोटी-मझीं पॉल्स) तक पीसें। सामग्री को थाली से निकालकर कड़ाई में रखें और ऊँचे तापमान पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बार-बार धक्का दें। खमीर से निकलने वाला पानी ढल्लू करने के बाद, इसे एक थाली में फैलाकर ठंडा होने दें।
2. पैन को गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें। बीफ को मसाले (मिर्च, नमक) से मसाला करें और गर्म पैन में हर तरफ सिर्फ 30 सेकंड (सिलाई हुई काला होना) के लिए तलें। (आप उस चरण में बीफ पका नहीं रहे हैं, बस रंग देना है)। बीफ को पैन से निकालें और पूरी तरह से मेस्टर्ड से रगड़ें।
3. कार्य सतह पर क्लिंग फिल्म का एक टुकड़ा बिछा दें। थोड़े ढेर से पार्मा हैम टुकड़ों को फिल्म पर रखें और थोड़ा एक-दूसरे पर पड़ने दें। मसालादार स्केचर (पैलेट नाइफ) से खमीर का पेस्ट हैम पर लगाएं, उसके ऊपर तला हुआ बीफ फिलेट रखें। क्लिंग फिल्म के किनारों से फिल्म पकड़कर, बीफ को दूसरी ओर मुड़कर सामग्री को दबाएं जैसे एक स्ट्रॉंग बैरल (सिलेंडर) बना रहे हैं। फिल्म की दोनों छोरों को बंद कर धक्का दें। उसे 15-20 मि
4. आटे वाले सतह पर पफ पैस्ट्री को फैलाएं (रोल करें) और एक पौड़ी (£1 के सिक्के जैसी मोटाई) के बराबर मोटा करें। बीफ से क्लिंग फिल्म निकाल दें और उसे केंद्र में रखें। बर्तन के आस-पास की पैस्ट्री की किनारों पर अंडे की जर्दी लगाएं। पैस्ट्री की दोनों छोरों को दूर खींचें और फिर उन्हें बीफ पर मोड़ें, अतिरिक्त बाहर का हिस्सा काट दें। ऊपर की तरफ मुड़ें ताकि दरार नीचे हो और बेकिंग शीट पर रखें। पूरी पैस्ट्री को अंड
5. ओवन को 200°C, 400°F, गैस 6 पर गर्म करें।
6. पूरे पकने के पहले पैस्ट्री को 1 सेमी अंतराल पर स्कोर करें और फिर अंडे की जर्दी से लगाएं। 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की सेटिंग को 180°C, 350°F, गैस 4 कर दें और फिर 15 मिनट तक पकाया जाए। सर्व करने से पहले 10-15 मिनट तक ढल्लू करें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ सर्व करें। सर्व करते समय बीफ का अंदर हिलाऊ रक्त का रंग होना चाहिए।