बुरी डाइकोन (येलोटेल और डाइकोन स्ट्यू)

सामग्री

• येलोटेल के टुकड़े (सिर, कॉलर आदि) 8 टुकड़े (लगभग 600 ग्राम)
• डाइकोन मूली मध्यम 1 (लगभग 1 किग्रा)
• पानी 1.2 लीटर
• साके 200 मिली
• मिरिन 100 मिली
• सोया सॉस 100 मिली
• अदरक (जुलीयन, सजाने के लिए) स्वादानुसार

चरण

1. डाइकोन छीलें और 2–3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें; बड़े टुकड़े आधे करें। किनारों को हल्का बेवेल करें (मेंतोरी)।
2. डाइकोन बर्तन में डालें, चावल धोने का पानी (या सादा पानी) डालकर मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट उबालें जब तक सींक आसानी से न घुस जाए। पानी से धो लें।
3. मछली के टुकड़े छलनी पर रखें और उबलता पानी डालें। सतह सफेद होते ही ठंडे पानी में डालें। उंगलियों से खून, शल्क और चिपचिपाहट साफ़ करें।
4. बर्तन में पानी, साके, मिरिन और सोया सॉस उबालें। येलोटेल और डाइकोन डालें। फिर उबलने पर झाग बार-बार हटाएँ।
5. ओतोशिबूता (ड्रॉप ढक्कन) लगाकर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में शोरबा सब पर डालें।
6. आँच बंद कर लगभग 30 मिनट रखें ताकि ठंडा होते हुए डाइकोन स्वाद सोख ले। खाने से पहले फिर गरम करें।
7. येलोटेल और डाइकोन थाली में रखें, शोरबा डालें और चाहें तो अदरक की जुलीयन सजाएँ।

उत्पत्ति और इतिहास

बुरी डाइकोन येलोटेल के टुकड़ों को डाइकोन के साथ सोया सॉस और मिरिन में धीरे पकाया गया व्यंजन है—जापान सागर तट के सर्दियों का प्रतिनिधि घरेलू पकवान।

तोयामा खाड़ी में सर्दी में चिकना येलोटेल आता है; हिमी का «कानबुरी» खास प्रसिद्ध है। तोयामा के कुछ इलाकों में साल के अंत में विवाहित बेटी के घर येलोटेल भेजने की रीत भी है—मछली रोज़मर्रा में शुभ मानी जाती है।

फ़िलेट के बाद बचे सिर, कॉलर आदि उममी और चर्बी से भरे होते हैं। फेंकने के बजाय इन्हें सर्दी की डाइकोन के साथ धीरे पकाकर मूली में मछली का स्वाद उतारा जाता है। कई घर रातभर रखी डाइकोन का इंतज़ार करते हैं—ठंडे मौसम की मेज़ का ज़रूरी व्यंजन।