बेल्जियम वॉटरजूयू चिकन

सामग्री

• 1 पक्की चिकन का पैर
• 1 पक्की चिकन की पेटी
• 3 कप पानी
• 1 छोटा सा carrot
• 2 लीक (leek)
• 1 Celery (सेलरी)
• 100g प्याज
• 2 बाली लहसून
• 1 लगभग 15 से 20 cm long रूसमैरी डाल
• 1 1/2 कप क्रीम
• 2 दालचीनी (Bay Leaf)
• 1 चम्मच गैस्ट्रिक बटर (unsalted)
• 1 Egg Yolk
• थोड़ी सी मिर्च (खुटिया)
• थोड़ी सा नमक

चरण

1. चिकन, पानी और एक लहसूनी जुड़नी (garlic) को एक बड़े कड़ाही (saucepan) में डालें। इसे मध्यम-उच्च ताप पर उबाल लें। फिर गर्मी को कम कर दें, कड़ाही को ढक दें और 10 मिनट तक चिकन को उबालें। पक्का चिकन का पैर और पेटी निकाल लें। अत्यधिक चिकन का ब्लाड न कटके इसलिए आलू जू (stock) निकालें (सेवा तक रखने दें)।
2. चिकन को हल्का ठंडा होने दें। फिर चिकन की पेटी को घना तोड़ (dice) लें। पैर (leg) से मांस हटाएं। कोई हड्डी या चमड़ा निकाल दें। लीक (leek), सेलरी और carrot को बारीकी से काट लें (julienne)। एक बड़े कड़ाही में बटर, रूसमैरी और दालचीनी डालें और इसे मध्यम ताप पर दिए जब तक गल न जाएं (melted)।
3. फिर काटे हुए सब्जियाँ (vegetables) डालें। मिर्च (pepper) और नमक (salt) से स्वादिष्ट करें।
4. सब्जियों को हिलाते रहें और 3 मिनट तक पकाएं। फिर काटा हुआ और घना तोड़ा हुआ चिकन डालें।
5. कड़ाही को ढक लें और चिकन और सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएं। फिर क्रीम और ½ कप (120 ml) आलू जू (fresh chicken stock) डालें।
6. इस मसानी वाली चिकन वाली स्टू (waterzooi) व्यंजन को देखें! मेरी ताजा लीक, सेलरी, carrot और बहुत सारे क्रीम के साथ लुभावनी चिकन वाली स्टू (chunky chicken stew) को आज़माएं... यह बेल्जियम की आरामदायक खाना है!
7. कड़ाही को ढक लें और स्टू को 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं। कप में egg yolk और कड़ाही से 2 चम्मच गर्म क्रीम लें। इन्हें फिर से कड़ाही में मिलाएँ ताकि पकाया हुआ सॉस (sauce) मोटा (thicken) हो जाए।
8. सब कुछ को मिलाएँ और फिर गर्मी को बहुत कम कर दें। स्वाद (seasoning) की जाँच करें और स्वाद के लिए अतिरिक्त मिर्च या नमक डालें। रूसमैरी और दालचीनी को निकाल दें। स्टू को गहरे प्लेट पर बांटकर शेष क्रीम सॉस से बिखरा (drizzle) कर सेवा करें।