बेसिक मिल्क ब्रेड

सामग्री

• ### आवश्यक सामग्री
• हाई-ग्लूटेन या मध्यम-ग्लूटेन आटा *（जहाँ तक संभव हो हाई-ग्लूटेन आटा उपयोग करें, लेकिन **लो-ग्लूटेन आटा उपयोग न करें**। सभी बिना विशेष निर्देश वाले "सर्व-उद्देश्यीय आटा" मध्यम-ग्लूटेन आटा होते हैं）*
• अंडा *（आकार और वजन की अधिक चिंता न करें）*
• चीनी *（यदि सिरप उपलब्ध हो तो सर्वोत्तम है。）*
• सूखा यीस्ट
• नमक
• दूध या हल्की क्रीम या कंडेंस्ड मिल्क या दूध पाउडर *（सर्वोत्तम है **दूध पाउडर** उपयोग करें, जिसमें भरपूर दूध की सुगंध होती है, लेकिन **किसी भी मिश्रित दूध पाउडर का उपयोग न करें**, जैसे वयस्क दूध पाउडर या शिशु दूध पाउडर, क्योंकि उनकी रासायनिक स्थिरता अच्छी नहीं होती। साथ ही दो दुग्ध उत्पादों को मिलाकर भी उपयोग कर सकते हैं। जहाँ तक संभव हो **अतिरिक्त चीनी युक्त** सामग्री से बचें, क्योंकि वास्तविक चीन
• मक्खन या मक्के का तेल *（यदि **चुने गए दुग्ध उत्पाद में वसा की मात्रा बहुत अधिक हो तो न डालें**। मक्खन में जहाँ तक संभव हो एनिमल फैट वाला बिना नमक का मक्खन चुनें। सोयाबीन तेल में सोयाबीन की गंध हो सकती है, इसलिए उसका उपयोग न करें。）*
• ग्लूटेन पाउडर (वैकल्पिक)
• वनीला एसेंस (वैकल्पिक)
• ### आवश्यक उपकरण
• ओवन *（**बिना तापमान नियंत्रण वाला ओवन उपयोग न करें**）*
• मापने का कप
• कपड़ा
• बेलन
• सिलिकॉन पेपर या मोल्ड
• ### वैकल्पिक सामग्री, उपकरण और उनका परिचय
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• >बेकिंग एक स्वतंत्र पाक-कला श्रेणी है, इसलिए यह रोज़मर्रा की खाना पकाने की विधियों से बहुत भिन्न है। नीचे सामान्य उपकरणों का परिचय दिया गया है।
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• >- ① मापने का कप: सामग्री मापने के लिए। मापने के कप आमतौर पर cup को मापन इकाई के रूप में उपयोग करते हैं। मापते समय कप को हिलाएँ नहीं, अन्यथा सामग्री कम मापी जा सकती है।
• >- ② स्क्रैपर: इसे सिलिकॉन स्पैटुला भी कहते हैं, इसका उपयोग मिलाने और बर्तन के किनारों पर लगे बैटर को साफ करने के लिए किया जाता है।
• >- ③ कपड़ा: आटे की सतह को ढककर नमी को अत्यधिक कम होने से बचाने के लिए। उपयोग के अनुसार नम या सूखा कपड़ा चुनें। स्टीमर का कपड़ा (डिस्पोजेबल नहीं) या क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।
• >- ④ ओवन: सामग्री को सेंकने के लिए। ओवन छोटे किफायती और बड़े पेशेवर प्रकार के होते हैं। किफायती ओवन में गर्मी असमान रूप से फैल सकती है, इसलिए तापमान कम करके समय बढ़ाया जा सकता है। ओवन को पहले प्रीहीट करना आवश्यक है। आगे के अध्यायों में विस्तार से बताया जाएगा।
• >- ⑤ स्क्रैपर: बोर्ड पर लगे आटे को हटाने और आटे को उचित आकार में काटने के लिए। साफ चाकू से भी काम चलाया जा सकता है।
• >- ⑥ बेलन: आटे को दबाने के लिए।
• >- ⑦ स्प्रे बोतल: आटे या बर्तन की सतह पर समान रूप से पानी या तेल छिड़कने के लिए, कुरकुरी परत और चिपकने से बचाने के लिए।
• >- ⑧ छलनी: आटे को समान रूप से फैलाने या आटे की गुठलियों और अशुद्धियों को छानने के लिए।
• >- ⑨ बोर्ड या सिलिकॉन मैट: आटा गूंथने के लिए, ताकि आटा और आसपास की जगह दूषित न हो।
• >- ⑩ ब्रश: आटे पर अंडे का लेप लगाने के लिए, जिससे तैयार उत्पाद चमकदार और आकर्षक दिखे।
• >- 11. सिलिकॉन पेपर: सेंकते समय चिपकने से बचाने के लिए, जिससे तैयार उत्पाद आसानी से निकल जाए। सिलिकॉन पेपर उच्च तापमान सहन करता है, कोई सुरक्षा समस्या नहीं है। कुछ सिलिकॉन पेपर के आगे-पीछे का भाग अलग होता है, उपयोग करते समय ध्यान दें।
• >- 12. मोल्ड: बेकिंग के समय ब्रेड को आकार देने में मदद करता है। ब्रेड के मोल्ड के लिए अधिक शर्तें नहीं हैं, लेकिन केक के मोल्ड के लिए एनोडाइज़्ड एल्युमिनियम सामग्री आवश्यक है और उसमें तेल-मिश्रण स्प्रे करना बेहतर है ताकि केक ऊपर उठ सके।
• >- ग्लूटेन पाउडर: यह गेहूं से निकाला गया प्रोटीन है, जो पानी सोखने पर जालीदार संरचना बनाता है। रोज़मर्रा में इसका व्यापक उपयोग होता है, जैसे सेइतान आदि।
• >- वनीला एसेंस: वनीला एसेंस वनीला से अत्यधिक शुद्ध किया गया प्राकृतिक खाद्य सुगंध है। इसका उपयोग वनीला स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में और अंडे की गंध आदि को दूर करने के लिए किया जाता है।

चरण

1. ### खमीर का बनाना
2. खमीर पूर्व-किण्वन का उत्पाद है, पूर्व-किण्वन से सफलता की संभावना बढ़ती है और लंबे किण्वन समय से ब्रेड का स्वाद बेहतर होता है। यदि संभव हो तो खमीर को 4 दिन तक किण्वित करें ताकि सर्वोत्तम स्वाद मिले। लेकिन नए लोगों के लिए, 30 मिनट के किण्वन वाला खमीर भी अच्छा परिणाम देता है। अब खमीर बनाएं।
3. सबसे पहले, यीस्ट और ***30℃ के गर्म पानी*** को स्पैटुला या रसोई के बर्तन से अच्छी तरह मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। इस समय खमीर **बहुत गाढ़ा** पेस्ट होना चाहिए।
4. कपड़े से पेस्ट को ढकें, पेस्ट को **गर्म स्थान** पर किण्वन के लिए रखें, समय 45 ~ 60 मिनट।
5. अंतिम पेस्ट की सतह पर बहुत सारे बुलबुले होने चाहिए और आयतन स्पष्ट रूप से बढ़ा होना चाहिए।
6. **किण्वन विफल हो गया? यहाँ देखें:**
7. >1. सुनिश्चित करें कि यीस्ट की समय-सीमा समाप्त नहीं हुई है
8. >2. सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान उपयुक्त है
9. >3. किण्वन का समय बढ़ाएं, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं
10. >4. हो सकता है तापमान पर्याप्त न हो, तब ओवन को 60℃ तक प्रीहीट करें, गर्म करना बंद करें और ओवन में किण्वन के लिए रखें
11. >5. समान मात्रा में यीस्ट मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं और फिर से किण्वित करें और किण्वन का समय बढ़ाएं
12. >6. 3g चीनी मिलाकर फिर से किण्वित करने का प्रयास करें
13. **"स्थायी" खमीर कैसे बनाएं?**
14. >खमीर होने पर, कभी भी ब्रेड बेक करना सपना नहीं रहेगा! "स्थायी" खमीर निम्नलिखित विधि से बनाया जा सकता है:
15. >
16. >1. ऊपर दी गई विधि से खमीर बनाएं, फिर ठंडी जगह (या रेफ्रिजरेटर में!) रखें, हर 1-3 दिन में ऊपर पतली परत आटा छिड़कें (जब तक पेस्ट दिखाई न दे!) फिर मिलाएं, और कपड़े से ढककर किण्वित करें। यदि बहुत तेज़ी से किण्वित हो और आयतन बहुत बड़ा हो जाए, तो कुछ हिस्सा फेंक सकते हैं।
17. >2. जब ब्रेड बनाना शुरू करें, तो किण्वन से पहले के आयतन जितना खमीर छोड़ दें, बाकी ब्रेड बनाने के लिए उपयोग करें।
18. >3. समय के साथ, खमीर में अनोखी सुगंध आ जाएगी, जो ब्रेड के लिए सर्वोत्तम "सामग्री" है!
19. ### आटे का बनाना
20. खमीर होने पर आधी सफलता मिल गई!
21. 1. बाकी सभी सामग्री को खमीर के साथ स्पैटुला से मिलाएं। मिलाते समय किनारों को भी साफ करें ताकि सब अच्छी तरह मिल जाए। जब आटा बन जाए और सूखा आटा न रहे, तो एक साफ सूखे हाथ से आटे को दबाएं, दूसरे हाथ से बर्तन को पकड़ें, ताकि एक बड़ा आटा बन जाए, फिर बोर्ड या सिलिकॉन मैट पर निकालकर काम करें
22. >इस समय आटा आकार ले चुका होगा और काफी नरम होगा। यदि आकार न बने और बहुत चिपचिपा हो, तो आटा कम है, ¼ cup आटा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं जब तक आकार बन जाए। यदि आटा बन गया है या बहुत सूखा आटा है, तो गूंथने का समय कम है। तब गूंथने का समय बढ़ाएं।
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24. >आटे को दबाते समय, मुट्ठी से आटे को फैलाएं, फिर मोड़ें और फिर फैलाएं, इसी तरह दोहराएं, बर्तन की दीवार पर लगा सारा आटा आटे में मिला दें।
25. 2. हथेली के निचले हिस्से से आटे को फैलाएं, फिर मोड़ें और फिर फैलाएं, जब तक सतह पर सूखा आटा न रहे। इस समय आटा पूरी तरह चिकना नहीं है।
26. >यदि इस प्रक्रिया में बोर्ड का उपयोग करें, तो थोड़ा चिपक सकता है, तब स्क्रैपर या चाकू से हटा दें।
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28. >यदि आटा बन गया लेकिन कठोर है, तो पानी कम है। तब सतह पर नम हाथ या स्प्रे बोतल से समान रूप से पानी छिड़कें और गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए किण्वित करें, इसी तरह दोहराएं।
29. 3. स्प्रे बोतल से वर्तमान आटे से कम से कम तीन गुना बड़े बर्तन में वनस्पति तेल छिड़कें (हाथ से भी लगा सकते हैं), आटे को रखें और कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए किण्वित करें।
30. >यदि किण्वन में समस्या हो, तो खमीर बनाने के अंतर्गत किण्वन विफलता के समाधान देखें।
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32. >किण्वन के बाद आटे की सतह चिपचिपी होनी चाहिए। यदि नहीं, तो सतह पर नम हाथ या स्प्रे बोतल से समान रूप से पानी छिड़कें और फिर से 20 मिनट के लिए किण्वित करें।
33. 4. इस समय आटा मूल से दोगुना होना चाहिए। बोर्ड या सिलिकॉन मैट पर पतली परत आटा छिड़कें (जितना बोर्ड या सिलिकॉन मैट दिखाई दे), फिर आटे को निकालें, हाथ से दबाकर हवा निकालें।
34. 5. फिर बेलन से 1 cm मोटी परत बनाएं। और कसकर, बिना खाली जगह छोड़े एक तरफ से रोल करें।
35. 6. फिर 90° घुमाएं, चरण 4 और 5 दोहराएं।
36. 7. ब्रेड को आकार दें, सिलिकॉन पेपर बिछी बेकिंग ट्रे या तेल लगे मोल्ड में रखें। ध्यान दें कि जोड़ नीचे की ओर हो।
37. >बेकिंग ट्रे पर समान रूप से तेल स्प्रे करें या मक्खन की पतली परत लगाएं फिर सिलिकॉन पेपर रखें। इससे सिलिकॉन पेपर हिलेगा नहीं।
38. 8. ट्रे या मोल्ड में 30 ~ 45 मिनट के लिए किण्वित करें।
39. >यदि किण्वन में समस्या हो, तो खमीर बनाने के अंतर्गत किण्वन विफलता के समाधान देखें।
40. 9. इसी समय, ओवन को प्रीहीट करें।
41. >ओवन का प्रीहीटिंग: ओवन को अधिकतम तापमान पर कम से कम 20 मिनट तक खाली गर्म करें।
42. 10. ब्रेड पर कैंची या चाकू से कुछ कट लगाएं जो ब्रेड का पैटर्न बनेंगे।
43. 11. ब्रश से अंडे का लेप लगाएं। (वैकल्पिक)
44. 11. ओवन में रखें, ऊपर-नीचे 180℃ पर 30 मिनट बेक करें, फिर 165℃ पर 10 मिनट और बेक करें।
45. >विभिन्न ओवन के तापमान अलग होते हैं। बेकिंग के दौरान ब्रेड को देखें, यदि 30 मिनट बाद रंग स्पष्ट रूप से न बदले, तो तापमान कम है। तब 5 ~ 10℃ बढ़ाएं या 5 ~ 10 मिनट अधिक बेक करें
46. >बेकिंग के बाद ब्रेड चखें, यदि ब्रेड की सतह कड़वी हो (ध्यान दें, जब तक कड़वी न हो, अधिक बेकिंग नहीं मानी जाएगी), तो तापमान अधिक है, 5 ~ 10℃ कम करें या 5 ~ 10 मिनट कम बेक करें;
47. >यदि बाहर कैरेमल रंग हो गया है लेकिन अंदर पका नहीं है, तो 5 ~ 15℃ कम करें और 10 ~ 20 मिनट बेकिंग का समय बढ़ाएं।
48. >
49. >यदि ब्रेड की सतह बहुत कठोर हो या बहुत फटी हो, तो टिन फॉइल से ब्रेड को ढकें और अंतिम दस मिनट में टिन फॉइल हटा दें या दूसरी बेकिंग ट्रे को उल्टा सबसे ऊपर रखें, फिर अंतिम 10 मिनट में टिन फॉइल या ट्रे हटा दें।
50. 12. ठंडा होने पर फूड बैग में रखें, एक सप्ताह तक संग्रह कर सकते हैं। फ्रीज में एक महीने तक संग्रह कर सकते हैं।
51. >फूड बैग में एक रात बंद रखने के बाद, ब्रेड अंदर और बाहर से और नरम हो जाएगी। इसलिए सबसे अच्छा स्वाद अगली सुबह होता है।