बैंगन भरता

सामग्री

• 1 बड़ा अब्रेगीन (एगले)
• ½ कप प्याज
• 1 कप टमाटर
• 6 लहसुन की लीज
• 1 हरा �मिर्च
• ¼ चुनाई लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 टेबल स्पून तेल
• 1 टेबल स्पून कटा हुआ कोरियंडर पत्ता
• ज़रूरत अनुसार नमक

चरण

1. बैंगन को पानी से धोएं। किचन नैपकिन से सूखा लें। इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाएं और खुले आग पर भरने (रोस्ट) के लिए रखें। आप बैंगन को ग्रिल भी कर सकते हैं या अवेन में भर सकते हैं। लेकिन फिर आपको बैंगन की मसालेदार खुश्क गन्नाई (स्मॉकी फ्लेवर) नहीं मिलेगी। 2 से 3 मिनट तक आग पर बैंगन उल्टाते रहें, ताकि इसे आसानी से पका जा सके। आप बैंगन में सिर्फ साती लहसुन डाल देते हैं और उसका रोस्ट कर देते हैं।
2. बैंगन उस तक भरें कि यह पका हुआ हो और हालत नरम हो। चाकू से पकाने का परख करें। चाकू को बिना किसी रोके जैसे ही अब्रेगीन में घुस जाना चाहिए। रोस्टेड बैंगन निकालें और इसे उसी ब्लू में डुबोएं जब तक कि यह ठंडा न बन जाए।
3. आप स्मॉकी फ्लेवर बैंगन भरता में डूंगर (Dhungar) तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। यह एक वैकल्पिक कदम है।
4. इस तरीके के लिए आपको स्वाभाविक चारकोल का उपयोग करना होगा। आग पर एक छोटा सा चारकोल टुकड़ा गर्म करें जब तक यह कसकर गर्म और लाल न हो जाए।
5. बैंगन पर चाकू से छोटे-छोटे चीरे करें। तैयार रोस्टेड अब्रेगीन रखने वाली सीध (प्लेट) पर गर्म चारकोल रखें। चारकोल पर कुछ बूंदें तेल डालें। चारकोल पर धुआं उठना शुरू हो जाएगा।
6. धुआं चारकोल से उठने के तुरंत बाद, पूरे प्लेट को एक बड़े कटोरे से खूबसूरती से ढक दें। धुआं को बैंगन में फैलने दें 1 से 2 मिनट के लिए। आप जितना ज्यादा करते हैं, बैंगन भरता उतनी ही खुश्क (स्मॉकी) होगी। मैं सिर्फ एक मिनट तक करता हूं। इसके अलावा, आप आखिरकार जैसे ही बैंगन भरता तैयार हो जाती है, इसी तरह हम दाल टडका (Dal Tadka) के लिए डूंगर करते हैं, वैसे ही आप भी इस डूंगर पद्धति का उपयोग कर सकते हैं।
7. रोस्टेड और स्मोकी अब्रेगीन का खाल छीलें।
8. पकी हुई अब्रेगीन को सूक्ष्म रूप से कटा हुआ (चीरा हुआ) या फट्टू पका हुआ (मैशदार) बना लें।
9. एक कड़ाई (कदाई) या पैन में तेल गर्म करें। इसके बाद प्याज और लहसुन (चीरा हुआ) डालें।
10. प्याज को सेकें जब तक यह पारदर्शी (सिर्फ चौखटी जैसी स्थिति) न बन जाए। उन्हें ब्राउन न होने दें।
11. कतरा हुआ हरा मिर्च डालें और एक मिनट तक सेकें।
12. कटा हुआ टमाटर डालें और अच्छे से मिक्स करें।
13. टमाटर को भरूने (bhuno) दें जब तक कि तेल पक टकाव न निकल आए।
14. अब लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिक्स करें।
15. कटा हुआ पका हुआ बैंगन डालें।
16. बैंगन को लहसुन-टमाटर मसाला मिक्सचर के साथ अच्छे से हिलाएं और मिक्स करें।
17. नमक के साथ मसाला बनाएं। प्याज टमाटर मसाले के साथ अच्छे से हिलाते हुए और सेकते हुए 4 से 5 मिनट और अधिक करें।
18. अंत में कोरियंडर पत्ते बैंगन भरता में डालकर हिला दें या इसे गार्निश के तौर पर इस्तेमाल करें। बैंगन भरता को फुलका, रोटी या चपाती के साथ परोसें। यह ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है, जिसे टोस्ट या ग्रिल किया हुआ हो, और सादा चावल या जीरा चावल के साथ।