ब्राउन सॉस फिश हेड (होंगशाओ युतोउ)
ब्राउन सॉस फिश हेड (होंगशाओ युतोउ) एक घरेलू समुद्री भोजन व्यंजन है, कठिनाई 4/5 (उन्नत). ब्राउन सॉस फिश हेड एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है, मछली के सिर में कोलेजन भरपूर होता. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- नोट: यदि संभव हो, तो एक अतिरिक्त क्लीवर (चाकू) तैयार रखें, सुपरमार्केट या बाजार में सस्ते और मोटे ब्लेड वाले क्लीवर उपलब्ध हैं, 5-7 मिमी मोटाई का ब्लेड सबसे अच्छा है।
- हरा प्याज, अदरक, लहसुन, धनिया, मीठी मिर्च
- तेल, नमक, चिकन एसेंस, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चिंकी सिरका, काली मिर्च पाउडर, शाओसिंग वाइन
- स्टार ऐनीज़, सूखी लाल मिर्च
- एक मछली का सिर
- नोट: बाजार में आमतौर पर बेचे जाने वाले मछली के सिर दो प्रकार के होते हैं: सफेद कार्प (बैलियन) और बिगहेड कार्प (हुआलियन)। पहला सस्ता है, दूसरा थोड़ा महंगा है, लेकिन स्वाद में बेहतर है!
चरण
- ### सामग्री की तैयारी
- हरा प्याज, अदरक, लहसुन, धनिया और मीठी मिर्च को अलग-अलग धो लें।
- सूखी लाल मिर्च और स्टार ऐनीज़ को हल्का सा धो लें।
- हरे प्याज को दो हिस्सों में काटें। पिछले हिस्से (सफेद भाग) को लगभग 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। अगले हिस्से (हरे पत्तों) को पहले टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को चार भागों में चीरें।
- अदरक को लगभग 3 मिमी मोटी स्लाइस में काटें।
- लहसुन को कुचल लें।
- दो धनिया की जड़ें हटाकर, 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- मीठी मिर्च को 3 मिमी मोटी रिंग में काटें।
- सूखी लाल मिर्च को चार टुकड़ों में काटें।
- ### मछली के सिर को मैरिनेट करना
- नोट: नीचे वर्णित मछली का शरीर मछली का सिर खरीदते समय साथ आया मांस है।
- मछली के सिर से तराजू हटाएं, सिर के अंदर की सफाई न की गई आंतों को साफ करें।
- पंख हटाएं, गिल्स साफ करें।
- मछली के सिर के निचले हिस्से और शरीर को जोड़ने वाली जगह को काटें, शरीर को टुकड़ों में काटें, सिर को चार/छह टुकड़ों में काटें।
- नोट: मछली को संभालना शब्दों में पूरी तरह से समझाना मुश्किल है, आप मछली के सिर को संभालने से संबंधित वीडियो खोज सकते हैं।
- कटे हुए मछली के सिर को धो लें, टुकड़ों पर लगे खून को अच्छी तरह धो लें।
- धोए हुए मछली के टुकड़ों को एक बर्तन में रखें, 5 ग्राम नमक, 10 ग्राम हल्की सोया सॉस, 10 ग्राम शाओसिंग वाइन डालें। हरा प्याज (पहले काटे गए हिस्से) और 1/3 अदरक की स्लाइस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए रखें।
- ### अंतिम चरण
- 30 मिलीलीटर तेल डालें, पैन के गर्म होने का इंतजार करें...
- तेल गर्म होने पर, आंच को धीमी करें।
- यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि ऐसा क्यों करना है, तो कृपया [स्टिर-फ्राई और पैन-फ्राई सीखें](../../tips/learn/学习炒与煎.md) में मसालों को भूनने के बारे में देखें।
- अदरक की स्लाइस डालें, धीरे-धीरे भूनें, जब तक अदरक का अधिकांश रस निकल जाए और सुनहरा भूरा हो जाए।
- हरे प्याज के टुकड़े डालें, थोड़ा सफेद होने तक भूनें।
- कुचला हुआ लहसुन, स्टार ऐनीज़, सूखी लाल मिर्च डालें, 5 सेकंड के लिए भूनें।
- मैरिनेट किए हुए मछली के सिर को पैन में डालें, 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- 500 मिलीलीटर पानी डालें, 2 ग्राम नमक, 3 ग्राम चिकन एसेंस, 5 ग्राम हल्की सोया सॉस, 3 ग्राम गाढ़ी सोया सॉस, 5 ग्राम शाओसिंग वाइन, 2 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 3 ग्राम चिंकी सिरका डालें।
- दो धनिया पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें।
- आंच को तेज करें, पानी को उबालें।
- आंच को मध्यम करें, धीरे-धीरे स्वाद को अवशोषित करने दें।
- जब सॉस आधा हो जाए, तो ढक्कन खोलें।
- आंच को तेज करें और सॉस को कम करें, जब 1/3 सॉस बचे, तो आंच बंद करें और एक छोटे कटोरे में निकालें।
- नोट: पैन में बचे सॉस को मछली के सिर पर समान रूप से डालें, परोसते समय पैन में पके धनिया को कटोरे के तल में रखें, इससे व्यंजन देखने में सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा।
- धनिया को पहले से निकाले गए मछली के सिर पर रखें, कटी हुई मीठी मिर्च की रिंग को धनिया के ऊपर रखें।
- रंग, सुगंध और स्वाद से भरपूर ब्राउन सॉस फिश हेड तैयार है!
नोट्स
ब्राउन सॉस फिश हेड एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है, मछली के सिर में कोलेजन भरपूर होता है, मांस नरम और रेशेदार होता है, सॉस नमकीन, ताजा और हल्का तीखा होता है, चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। मछली के सिर में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, लेसिथिन और असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो त्वचा और मस्तिष्क के लिए फायदेमंद हैं। कच्ची मछली को संभालने और हड्डियों को काटने के कारण, कठिनाई थोड़ी अधिक है, पूरी तरह से शुरुआती लोगों के लिए अकेले करने की सलाह नहीं दी जाती, पूरी प्रक्रिया (मैरिनेट सहित) लगभग 2-2.5 घंटे लेती है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 333 किलो कैलोरी
गणना:
ध्यान दें, यह व्यंजन केवल 2 लोगों के लिए पर्याप्त है।
* एक मछली का सिर
* हरा प्याज 200 ग्राम
* अदरक 80 ग्राम
* लहसुन की कलियाँ 3-4
* मीठी मिर्च 1/4
* धनिया 4 पौधे
* स्टार ऐनीज़ दो, सूखी लाल मिर्च पाँच